—————————————主菜篇————————————
1，紅燒牛肉
介紹：
我做的紅燒牛肉，香辣適中，回味無窮啊~(*^__^*)嘻嘻……，希望大家喜歡
材料：
牛肉1000g，干花椒，干辣椒，豆瓣醬，香料，白酒，冰糖，小蘇打，生姜
做法：
1，鍋里燒開水；牛肉切塊（因?yàn)樯洗吻行×耍Ｈ庖豢s水就沒了，這次吸取教訓(xùn)），沖水洗干凈，水開之后把牛肉倒下去，煮掉血水和臟的泡沫
2，鐵鍋里放油，加豆瓣醬，干花椒，干辣椒，香料，冰糖生姜片翻炒出紅油之后，下牛肉繼續(xù)翻炒然后加水，一定要加熱水，開水最好，而且水要一次加夠，翻倒在砂鍋里，蓋蓋子大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢燒咯
3，我放了兩片檸檬干（有人說放山楂干或者茶葉都可以幫助牛肉很快燉爛，因?yàn)榧依餂]有茶葉和山楂干，我想檸檬干和山楂干的作用應(yīng)該差不多，于是放了~），另外，開鍋之后倒兩勺醋，也能幫助牛肉快點(diǎn)軟爛~
最后放一點(diǎn)雞精起鍋，YUMMY~真的很好吃的……
小訣竅：
紅燒牛肉的話千萬不要買牛腩，要牛背上的肉，肥瘦都有，適合紅燒
切塊之后放一勺小蘇打，兩勺白酒和在牛肉里，有助于牛肉能快點(diǎn)燒軟，而且味道很鮮美
2，偷師學(xué)藝——黃燜兔
材料
兔肉500克、青筍2根、干紅辣椒
花椒、料酒1湯匙、醬油1湯匙、冰糖、鹽少量、蔥段、姜片、肉湯適量【煮兔肉的湯】、雞精適量、香油 1茶匙、油
黃燜兔做法：
1、將去皮去內(nèi)臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見方的塊【在菜市場(chǎng)可以請(qǐng)賣兔子的幫忙切好】，青筍去皮切成滾刀塊。
2、鍋中燒開適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出洗凈待用。
3、炒鍋燒熱，放入油，放入兔肉煸炒。
4、加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒過兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸后用勺子去掉浮沫?！疚翌~外還放了一塊陳皮，還有一個(gè)草果，一小塊三萘】
5、將兔肉連湯倒入燉鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉，當(dāng)兔肉煨至八成爛時(shí)（約20分鐘），放青筍和干紅辣椒燒入味，揀去蔥姜不要。
6、收濃湯汁，加鹽、雞精、香油調(diào)味裝盤
3，四川人桌上少不了的——回鍋肉
選肉比較講究，一定要“坐墩肉”或者“二刀肉”，反正就是豬屁股那截的肥肉，四川這么叫，不知道你們那邊怎么叫的，其實(shí)很容易分辨，因?yàn)檫@種肉的脂肪層分兩層，硬脂肪和瘦肉之間有很厚的一層軟脂肪（這樣才能炒出燈昝窩）
豬肉去皮一塊放鍋里煮，加花椒和姜片，熟了之后撈出來，晾一會(huì)兒切片，越薄越好，肥瘦要連著
然后鍋里放油，下郫縣豆瓣，姜片和切碎的豆豉，然后下肉片，爆炒，把油逼出來，所以為什么火鍋肉那么肥但是不膩了，加點(diǎn)老抽然后把青椒倒下去，加點(diǎn)糖，青椒炒軟點(diǎn)好吃，然后加雞精起鍋就好了~（因?yàn)槲壹也幌矚g吃花椒，其實(shí)放點(diǎn)花椒還是不錯(cuò)的）
4，辣味無窮——麻辣水煮肉片
萵筍尖4個(gè)，綠豆芽一小袋，里脊肉200g，干辣椒（朝天椒），干花椒，冰糖少許，辣椒面，香料，蒜，生姜，豆瓣，還有等等常用的調(diào)味料啦~
①這是焯熟的萵筍尖和綠豆芽，焯的時(shí)候滴幾滴食用油，防止萵筍變色
②，里脊肉切片，用鹽，醬油，食用油，雞精，淀粉碼好，用保鮮盒密封好放冰箱半小時(shí)，入味（我是買的整塊的里脊回家自己切的，菜市場(chǎng)也有直接賣肉片的，不過太薄了，做水煮肉片肉太薄就沒有質(zhì)感了，我是這么認(rèn)為的）
③，鍋里放油，花椒粒和辣椒，姜片，還有香料，炒香下兩勺豆瓣醬，然后加水煮開，放一點(diǎn)鹽，然后就可以放肉片了，用筷子撥散就OK了
④煮好的肉片倒在焯好的菜上，放雞精，蒜蓉和辣椒面
⑤再燒點(diǎn)油，~呲啦~淋在上面，香味四溢啊~嘿嘿
5，媽媽菜——干煸辣子雞
媽媽教我的，加上一點(diǎn)自己的創(chuàng)新，口味稍微有點(diǎn)改變，不過自我感覺還是很好吃的~
食材：完整雞腿（2只）約1000g，蔥，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻
調(diào)味料：老抽，郫縣豆瓣，糖，雞精
①我選擇用雞腿其實(shí)是不喜歡啃骨頭的原因，所以無論是整雞還是兔丁都一樣可以用這個(gè)辦法做。雞腿肉在買的地方請(qǐng)老板切成小塊，洗干凈，燒一鍋水，把雞肉倒進(jìn)去，燒開，撇去上面的浮沫，然后把煮熟的雞肉撈出來，再洗一遍（因?yàn)槲铱傆X得浮沫不干凈）。。。
②鍋里倒油，可以稍微多點(diǎn)，油熱后把蔥段，姜片和蒜片放進(jìn)去，煸炒一下再倒入慮干水的雞肉倒進(jìn)去翻炒，水收得差不多時(shí)放兩勺料酒去腥，雞肉再烹干的時(shí)候就可以把香料倒進(jìn)去一起~（有的人喜歡先放香料，但是通常我那樣做就會(huì)把香料炒糊……）然后盛出來~
③洗干凈鍋，再倒點(diǎn)油，放豆瓣醬，干辣椒和干花椒煸炒，然后把雞肉倒進(jìn)去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒進(jìn)去，加老抽上色，鹽調(diào)味，最后稍微少放點(diǎn)糖，然后加雞精就可以出鍋了，最后撒上點(diǎn)芝麻~8錯(cuò)8錯(cuò)~
——————————————涼菜篇——————————————
1，姜汁豇豆
2，自制脫骨泡椒鳳爪
脫骨
鳳爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太長(zhǎng)時(shí)間），然后加水沒過鳳爪，用保鮮盒裝起來凍在冰箱里，結(jié)冰之后拿出來，等冰融化雞爪能取下來之后，在每一個(gè)指頭上面順著劃一條縫，然后骨頭從每個(gè)關(guān)節(jié)掰斷后從縫里擠出來
調(diào)汁
野山椒汁一瓶，放洋蔥，青筍條，姜片，蒜片，干辣椒，紅椒塊，白醋，少許糖，鹽，雞精
千萬不要沾油哦
3，秘制鹵味
鹵味其實(shí)蠻簡(jiǎn)單的，我是直接買的鹵汁，然后自己添加了干辣椒，胡椒面、辣椒面還有雞精
翅膀和雞爪洗干凈，鹵汁燒開后放進(jìn)去煮幾分鐘，看到上色了就差不多了，因?yàn)槌岚蜻@些都熟得很快的~煮好后一定先不要急著撈出來，蓋上鍋蓋泡一會(huì)兒，這個(gè)很重要
其實(shí)小丑還是非常擅長(zhǎng)做小吃的哦~尤其是有小朋友的家宴，還是準(zhǔn)備一兩道的比較好~
——————————————小吃、湯菜篇——————————————
1，芒果
2，布丁菠蘿包
3，黑芝麻南瓜餅
材料：南瓜，砂糖，黑芝麻餡，糯米粉
1，南瓜切成片，上鍋蒸10分鐘左右，到完全軟軟的了，盛出來，打成泥，越細(xì)膩越好，放兩勺砂糖增加甜味，這個(gè)可以根據(jù)自己的口感來調(diào)節(jié)
2，南瓜泥和糯米粉攪拌，揉成不沾手的面團(tuán)，揪一小坨，在中間按個(gè)窩窩，把餡兒放進(jìn)去，合上，揉圓了再按成餅，小火慢慢煎……
4，玉米排骨濃湯
——————————————主食、飲品篇——————————————
1，蛋包飯
蛋包飯材料很簡(jiǎn)單：米飯，火腿腸，佛手瓜（其實(shí)黃瓜，土豆，玉米，青椒，洋蔥，只要自己喜歡就都可以加）
蛋皮：雞蛋，淀粉
調(diào)料：戶戶辣椒醬，番茄醬
先把火腿和佛手瓜炒好，倒進(jìn)去米飯炒勻，盛出來，舀一勺辣椒醬和一勺番茄醬炒飯拌勻
在鍋里攤好蛋皮（蛋皮要夠大），慢慢平放到盤子里，把拌好的飯舀到蛋皮里，從四周合上，然后蓋上另一個(gè)盤子，迅速翻過來，這樣包好的飯就不會(huì)散掉~
2，檸檬沁飲
材料
兔肉500克、青筍2根、干紅辣椒
花椒、料酒1湯匙、醬油1湯匙、冰糖、鹽少量、蔥段、姜片、肉湯適量【煮兔肉的湯】、雞精適量、香油 1茶匙、油
黃燜兔做法：
1、將去皮去內(nèi)臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見方的塊【在菜市場(chǎng)可以請(qǐng)賣兔子的幫忙切好】，青筍去皮切成滾刀塊。
2、鍋中燒開適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出洗凈待用。
3、炒鍋燒熱，放入油，放入兔肉煸炒。
4、加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒過兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸后用勺子去掉浮沫。【我額外還放了一塊陳皮，還有一個(gè)草果，一小塊三萘】
5、將兔肉連湯倒入燉鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉，當(dāng)兔肉煨至八成爛時(shí)（約20分鐘），放青筍和干紅辣椒燒入味，揀去蔥姜不要。
6、收濃湯汁，加鹽、雞精、香油調(diào)味裝盤
干煸雞
媽媽教我的，加上一點(diǎn)自己的創(chuàng)新，口味稍微有點(diǎn)改變，不過自我感覺還是很好吃的~
食材：完整雞腿（2只）約1000g，蔥，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻
調(diào)味料：老抽，郫縣豆瓣，糖，雞精
①我選擇用雞腿其實(shí)是不喜歡啃骨頭的原因，所以無論是整雞還是兔丁都一樣可以用這個(gè)辦法做。雞腿肉在買的地方請(qǐng)老板切成小塊，洗干凈，燒一鍋水，把雞肉倒進(jìn)去，燒開，撇去上面的浮沫，然后把煮熟的雞肉撈出來，再洗一遍（因?yàn)槲铱傆X得浮沫不干凈）。。。
②鍋里倒油，可以稍微多點(diǎn)，油熱后把蔥段，姜片和蒜片放進(jìn)去，煸炒一下再倒入慮干水的雞肉倒進(jìn)去翻炒，水收得差不多時(shí)放兩勺料酒去腥，雞肉再烹干的時(shí)候就可以把香料倒進(jìn)去一起~（有的人喜歡先放香料，但是通常我那樣做就會(huì)把香料炒糊……）然后盛出來~
③洗干凈鍋，再倒點(diǎn)油，放豆瓣醬，干辣椒和干花椒煸炒，然后把雞肉倒進(jìn)去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒進(jìn)去，加老抽上色，鹽調(diào)味，最后稍微少放點(diǎn)糖，然后加雞精就可以出鍋了，最后撒上點(diǎn)芝麻~8錯(cuò)8錯(cuò)~
脫骨
鳳爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太長(zhǎng)時(shí)間），然后加水沒過鳳爪，用保鮮盒裝起來凍在冰箱里，結(jié)冰之后拿出來，等冰融化雞爪能取下來之后，在每一個(gè)指頭上面順著劃一條縫，然后骨頭從每個(gè)關(guān)節(jié)掰斷后從縫里擠出來
調(diào)汁
野山椒汁一瓶，放洋蔥，青筍條，姜片，蒜片，干辣椒，紅椒塊，白醋，少許糖，鹽，雞精
千萬不要沾油哦
