上周文中略提到清朝皇帝乾隆一生嗜茶，在一次江南巡游時，更將胡公廟前的十八棵古茶樹封為“御茶” ，從此“御茶“作為貢品，歲歲采制送京。
如此愛茶的乾隆，外出時不可或缺的正是便捷式茶器茶具，可謂是飲茶之講究。
乾隆 癭木手提式茶籯
今兒就來講講清朝時期的蓋碗茶飲茶法。
蓋碗——蓋碗——
顧名思義是一個帶著蓋子的小碗，那為何要用有蓋子的碗來喝茶呢？
這便引出一段緣由，在《野語》一書中描述了清朝喝茶時的情景：
“ 主人延客人，瀹茗以進，瓷甌精好。揭蓋視之，碧花浮動，清香襲人，佳茗也。”
顯然主人招待客人時，先將茶葉放進茶碗，用以熟湯沖泡，再將蓋子蓋好，才奉茶給客人。
客人掀開蓋子，看到碧綠的茶葉像朵朵綻放的花浮動在茶湯中，帶著清幽香氣，是好茶也。
由此可見，在當(dāng)時清朝最為盛行用蓋碗喝茶，而他們的使用方法跟現(xiàn)代不同的是，清朝蓋碗是沖泡與飲用合二為一，而現(xiàn)在的蓋碗則充當(dāng)著茶壺角色，只用作沖泡。
說完蓋碗，就得準(zhǔn)備喝茶了，那該如何喝才符合當(dāng)時的禮節(jié)呢？
喝蓋碗茶期間：
要保持身姿坐正，蓋碗微微傾斜，動作緩慢從容。
喝茶時不能用吸，以免發(fā)出不雅的聲音。
當(dāng)茶葉散開時，則以蓋子輕輕一刮，再飲用茶葉。
整個過程講究細致慢飲，不宜急躁。
說到這不禁想起清宮劇里，皇帝妃子們喝茶總是一幅雍容華貴的模樣，實際上是因蓋碗使用一點都不簡單，端在手上要保持平衡感，手不抖，人淡定，茶湯依舊穩(wěn)穩(wěn)妥妥。
除了清宮劇，自然不能遺漏《紅樓夢》這個清朝初年的作品，劇情里曾多次出現(xiàn)喝茶的場景，其中有個鏡頭：迎春喝茶，用蓋輕撇了浮茶，而黛玉初進榮國府，就省了這一動作，只用蓋抵住碗沿吃茶，因身份是客人。
這里就隱喻了一個禮節(jié)：客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
以上便是作為客人的飲法 。
最為重要的是，用蓋碗品茗，杯蓋、杯身和杯托不可分開使用，不然就不雅觀也不禮貌。
需一手托起杯托，一手掀開杯蓋，先聞茶香，用杯蓋撥開漂浮的茶葉后飲用。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。
蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
蓋碗從明清一直延續(xù)到至今，不止因其沖泡簡單，更因使用蓋碗能泡出最佳口感。
就如魯迅先生所寫：“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
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