餃子在中國已有上千年的歷史，它算是中餐里最具代表性的一種食品。常言道：好吃不如餃子。拌餡、和面、搟皮、包餃子、煮餃子，每道工序都包含著不少學(xué)問。 更絕的是這餃子餡，只要是能吃的東西，人們都能將它做成餡塞到皮里，捏成美味營養(yǎng)的餃子。
下面介紹豬肉芹菜餡餃子的做法，感興趣的朋友趕緊一起試試看吧！
原料：
* ·面粉
* ·豬肉餡
* ·芹菜
* ·雞蛋
* ·醬油、料酒、香油
* ·花椒、蔥姜、胡椒粉、五香粉、鹽、糖
* 準(zhǔn)備時(shí)間：45分鐘
* 烹制時(shí)間：15分鐘
作法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、芹菜摘去葉子，撕去老筋，洗凈瀝干水分后切小??；
3、用小奶鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮后關(guān)火。撈去花椒，放涼即為花椒水；
4、肉餡中打入一個(gè)雞蛋，加入少許花椒水，用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥姜末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然后放入芹菜攪拌均勻；
5、取出面團(tuán)，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復(fù)直至面和肉餡全部用完；
6、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時(shí)候放花椒水比放清水味道好很多。
2、餃子皮搟成中心部分稍厚些的圓片為宜。
3、煮餃子，水開后再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。
4、包餃子的面要和得軟硬適中。太軟，包和煮的時(shí)候容易破；太硬，搟皮的時(shí)候會(huì)很吃力。
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