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獼猴桃（學(xué)名：Actinidia chinensis），是中華獼猴桃栽培種水果的稱謂。也稱獼猴梨、藤梨、羊桃、木子與毛木果等，原產(chǎn)于中國湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。一般是橢圓形的。深褐色并帶毛的表皮一般不食用，而其內(nèi)則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。獼猴桃的質(zhì)地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。
中國獼猴桃之鄉(xiāng)是寶雞眉縣西安周至縣以及浙江江山。

1形態(tài)特征

大型落葉藤本；枝褐色，有柔毛，髓白色，層片狀。幼一枝或厚或薄地被有灰白色茸毛或褐色長硬毛或鐵銹色硬毛狀刺毛，老時禿凈或留有斷損殘毛；花枝短的4-5厘米，長的15-20厘米，直徑4-6毫米；隔年枝完全禿凈無毛，直徑5-8毫米，皮孔長圓形，比較顯著或不甚顯著；髓白色至淡褐色，片層狀。葉 紙質(zhì)，倒闊卵形至倒卵形或闊卵形至近圓形，長6-17厘米，寬7-15厘米，頂端截平形并中間凹入或具突尖、急尖至短漸尖，基部鈍圓形、截平形至淺心形，邊緣具脈出的直伸的睫狀小齒，腹面深綠色，無毛或中脈和側(cè)脈上有少量軟毛或散被短糙毛，背面蒼綠色，密被灰白色或淡褐色星狀絨毛，側(cè)脈5-8對，常在中部以上分歧成叉狀，橫脈比較發(fā)達(dá)，易見，網(wǎng)狀小脈不易見；葉柄長3-6(-10)厘米，被灰白色茸毛或黃褐色長硬毛或鐵銹色硬毛狀刺毛。聚傘花序1-3花，花序柄長7-15毫米，花柄長9-15毫米；苞片小，卵形或鉆形，長約1毫米，均被灰白色絲狀絨毛或黃褐色茸毛；花開時乳白色，后變淡黃色，有香氣，直徑1.8-3.5厘米，單生或數(shù)朵生于葉腋。萼片3到7片，通常5片，闊卵形至卵狀長圓形，長6-10毫米，兩面密被壓緊的黃褐色絨毛；花瓣5片，有時少至3-4片或多至6-7片，闊倒卵形，有短爪；雄蕊極多，花藥黃色，長圓形，長1.5-2毫米，基部叉開或不叉開；子房球形，徑約5毫米，密被金黃色的壓緊交織絨毛或不壓緊不交織的刷毛狀糙毛，花柱狹條形；花柱絲狀，多數(shù)。漿果卵形成長圓形，橫徑約3厘米，密被黃棕色有分枝的長柔毛．花期5—6月，果熟期8—10月。[1]
獼猴桃的大小和一個雞蛋差不多（約6厘米高、圓周約4.5至5.5厘米），一般是橢圓形的。深褐色并帶毛的表皮一般不食用。而其內(nèi)則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。另有訛稱獼猴喜食此水果，但其實獼猴可能一輩子都無緣見到獼猴桃。
獼猴桃的植株是分為雌雄的，雄株多毛，而葉小，雄株花也較早出現(xiàn)于雌花。然而雌株卻少毛，或無毛，葉一大于雄花。
獼猴桃屬的其他物種形態(tài)有些差異：
眉縣獼猴桃 楚紅獼猴桃 華優(yōu)獼猴桃 亞特獼猴桃 紅陽獼猴桃
西選獼猴桃 秦美獼猴桃 金香獼猴桃 海沃德獼猴桃
2生長習(xí)性
獼猴桃是落葉藤本植物，其蔓可長達(dá)10米左右，主蔓1個或幾個。主蔓上長出側(cè)蔓，其一年生蔓充實飽滿 

獼猴桃

形成混合芽的叫結(jié)果母蔓，翌年從結(jié)果母蔓長出結(jié)果蔓開花結(jié)果，根據(jù)枝條生長勢和結(jié)果與否可分為：①徒長蔓：常自主蔓或側(cè)蔓基部隱芽或枝蔓優(yōu)勢部位發(fā)生，生長旺，常直立生長，有的長達(dá)7米，節(jié)間較長，組織不充實，上部有時分生二次枝。②普通生長蔓：生長勢中等，長10-30厘米左右，能形成良好的結(jié)果母蔓。③結(jié)果蔓：根據(jù)枝蔓長短，可分為徒長性果枝(長130厘米左右)、長果枝(長20-30厘米)、中果枝(長10-20厘米)、短果枝(長5-10厘米)和短縮果枝(長1-5厘米)。徒長性果枝多為結(jié)果母蔓上都芽萌發(fā)的枝條，當(dāng)年能結(jié)少量果實，并可成為下年的結(jié)果母蔓。其余結(jié)果枝多發(fā)生在結(jié)果母蔓的中下部，節(jié)間較短，多從頂芽或其下2-3芽處發(fā)生枝蔓。繼續(xù)生長結(jié)果，光照和營養(yǎng)不良的短縮果枝容易枯死。中華獼猴桃實生苗，初期生長緩慢，至3年后開始生長加快，在北京條件下5-6年開始結(jié)果，10年后，進(jìn)入盛果期。如果母蔓基部芽發(fā)育不良，一般不萌發(fā)，從3-7節(jié)開始抽生結(jié)果枝。結(jié)果枝約占其所萌發(fā)枝條的2/3左右，結(jié)果枝干2-3節(jié)開始著果，一個結(jié)果枝一般著果3-5個。
3分布情況
中國是獼猴桃的原生中心，世界獼猴桃原產(chǎn)地在中國，特別是陜西省關(guān)中的秦嶺北麓地區(qū)；獼猴桃生于山坡

獼猴桃(24張)
林緣或灌叢中，有些園圃栽培。中國陜西、四川、河南等長江流域以南各地區(qū)均有分布。
獼猴桃喜陰涼濕潤，怕旱、澇、風(fēng)。耐寒，不耐早春晚霜，所以它主要生于山坡林緣或灌叢中，有些是園圃栽培。
獼猴桃在全國有五大產(chǎn)區(qū)：
一是陜西秦嶺北麓（主要是中國獼猴桃之鄉(xiāng)寶雞市眉縣及毗鄰的西安周至縣、戶縣）。
二是大別山區(qū)，河南的伏牛山、桐柏山。
三是貴州高原及湖南省的西部。
四是廣東河源和平縣。
五是四川省的西北地區(qū)及湖北省的西南地區(qū)。
六是四川省西南部興文縣一帶。
而國內(nèi)陜西省寶雞市眉縣、西安市周至縣，四川省的蒼溪縣、安樂鎮(zhèn)因盛產(chǎn)獼猴桃成為名副其實的獼猴桃之鄉(xiāng)。
獼猴桃主栽品種：
1、陜西省：徐香、秦美、海沃德、紅陽、西選、華優(yōu)、啞特、翠香、金香
2、新西蘭引種品種：海沃德、黃金果
3、湖南省：米良一號、翠玉、楚紅、豐悅、東山峰、沁香、龍藏紅
4、四川?。杭t陽、晚紅、紅美、紅華
5、湖北?。何渲?號、通山5號、金魁、金艷 

獼猴桃[2]

6、江西?。?a rel="nofollow" target="_blank">廬山香、魁蜜、早鮮、金豐
7、江蘇省：徐香、徐冠
8、河南?。喝A美1號、華美2號、鄭州90-1、鄭州90一5、華光2號、蜜寶
9、浙江?。航?、早香
4種植技術(shù)
陽性樹種，耐半陰。喜陰涼濕潤環(huán)境，怕旱、澇、風(fēng)。耐寒，不耐早春晚霜，獼猴桃園選在背風(fēng)向陽山坡或空地，土壤深厚、濕潤、疏松、排水良好、有機質(zhì)含量高、pH在5.5～6.5微酸性沙質(zhì)壤土。忌低洼積水環(huán)境。
栽植時間從秋末到開春，秋季十月下旬和春季二月下旬枝梢傷流期前。[3]
果實的采收在9月中旬到10月中旬。這時果實充分成熟，進(jìn)行采摘。采摘輕摘輕放，避免擠壓、碰傷。采收后經(jīng)8～10天后熟期才食用。
施肥管理
施肥獼猴桃的年需肥量為：早期以N.K兩種元素需要量大，最好在秋季采果之后作基肥形式施下，有肥5000kg/667平方米，243．混合施入過磷酸鈣80kg/667平方米。
從萌芽到開花結(jié)果，適當(dāng)追肥，以Ca、Mg、B、Fe、Mn等元素為主。此次追施占全年的2/3。8月以速效P.K肥為主，施入量是N15~20kg//667平方米、P5~7kg/667平方米，K6~8kg/667平方米，此次追肥占全年的1/3。
水分管理
水分管理獼猴桃枝葉茂密，根系分布淺，不抗旱也不抗?jié)常虼双J猴桃園內(nèi)需要有灌水和排水設(shè)備，如灌水溝、排水溝、滴灌、噴灌設(shè)備等。經(jīng)濟用水是滴灌，而且供水均勻；噴灌用水量大，但是作用也較大，夏季噴灌除了供給根系需要的水分之外，還有增加空氣濕度降低樹體溫度的作用，早春、秋冬之際噴灌有防凍的作用。對結(jié)果大樹，以用噴灌為宜。噴灌器之間的距離，以噴水能互相接觸為準(zhǔn)，如法國為24×21m，三角形設(shè)置，每個噴灌器有4-6個大氣壓。
開花時期需要稍干燥的氣候條件，有利蜜蜂傳粉，因此花期為7-10天內(nèi)不宜灌水，而在開花之前把水灌足，一般結(jié)合施肥進(jìn)行。雨季應(yīng)注意排水，雨季過后秋季控制灌水，以免影響果實及枝蔓成熟。深秋入冬之前需灌水1-2次。在東北，要灌封凍水。
人工授粉
獼猴桃在自然條件下，主要是靠昆蟲傳粉，在勞力資源較充足和管理精細(xì)的果園里，人工輔助授粉也是重要的農(nóng)業(yè)措施之一。大量的人工授粉實踐表明，授粉愈好，果實的種子愈多，果個愈大，品質(zhì)亦佳。
1、人工授粉的必要性
獼猴桃為雌雄異株植物，雖然雌雄株都能產(chǎn)生花粉，但雌株的花粉通常是空癟無生活力的，只有雄株才能產(chǎn)生有活力的花粉，所以雌雄株之間必須通過授粉才能坐果。獼猴桃果實內(nèi)的種子數(shù)量與果實的大小、營養(yǎng)成分的高低具有相關(guān)性，授粉產(chǎn)生13粒種子就可坐果，但結(jié)的果實個小品質(zhì)差。要想生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果，一般每個果實內(nèi)應(yīng)至少有800～1 000粒種子。因此必須進(jìn)行人工授粉。獼猴桃雖然是風(fēng)媒花，能夠借助風(fēng)力授粉，但其花粉粒大，在空氣中飄浮的距離短，依靠風(fēng)力授粉效果不好，必須依靠昆蟲授粉或人工授粉。實踐證明，進(jìn)行必要的人工輔助授粉，效果非常好。
人工輔助授粉可以有效地提高果品產(chǎn)量與質(zhì)量。雌花正常授粉受精后，獼猴桃潰瘍病如何防治可避免幼果脫落和畸形小果，果實膨大快，籽實不但正常發(fā)育，且籽實量顯著增加，單果重隨之提高，果形整齊，可溶性固形物含量提高，著色好；反之，坐果率將受影響，即便坐果，果個、果形、果色也難保證。實踐證明，人工輔助授粉的果園比未進(jìn)行輔助授粉的果園單果增重20%～30%。籽實增加40%～50%，優(yōu)果率可提高30%。
人工輔助授粉可克服獼猴桃雌雄花期不遇和授粉不良的問題。同一果園雄花一般比雌花早開2～3 d，獼猴桃的花期特別短，長的年份可以達(dá)到1周以上，短的年份只有3～5 d，一旦授粉機會錯過，全年的收獲就無從談起，所以提前收集花粉，進(jìn)行輔助授粉是最理想的措施。
另外，人工輔助授粉還可有效解決花期因低溫、陰雨天氣造成授粉不良的影響，克服因獼猴桃葉片寬大、密接重疊而造成風(fēng)媒、蟲媒授粉不徹底的問題。
2、人工授粉的方法
2.1花粉的采集
在授粉前2～3 d，選擇比雌樹品種花期略早、花粉量多、與雌性品種親合力強、花粉萌芽率高、花期長的雄株，采集含苞待放或初開放而花藥未開裂的雄花，用小鑷子、牙刷、剪刀等取下花藥，然后采取如下方法脫粉：①將花藥平攤于紙上，在25～28 ℃下放置20～24 h，使花開 山西果樹SHANXIFRUITS 2013（3）放散出花粉；②將花藥攤放在桌面上，在距桌面100 cm的上方懸掛100 w電燈泡照射，待花藥開裂取出花粉；③花藥上蓋一層報紙后放在陽光下脫粉，也可在溫度不高的熱炕上脫粉?；ㄋ庨_裂后用細(xì)籮篩出花粉，裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，貯藏于低溫干燥處待用。純花粉在-20 ℃的密封容器中可貯藏1～2年，在5 ℃的家用冰箱中可貯藏10 d以上。在干燥的室溫條件下貯藏5 d的授粉坐果率可達(dá)到100%，但隨著貯藏時間的延長，授粉后果實的重量逐漸降低，以貯藏24～48 h的花粉授粉效果最好。
采集花粉時應(yīng)注意：①采花的最佳時間是天氣晴朗的上午9：00-11：00和下午的17：00-19：00，在雨天或者下雨時不要采摘濕潤的花朵以及有很重露水的花朵。②采收的花朵應(yīng)為獼猴桃雄性花，所采花朵中不能含有雌花、花梗、沙石、樹枝、葉片等雜質(zhì)。③如果主花達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后，采摘主花時請注意不要采摘耳花的花蕾，耳花成熟后也可產(chǎn)生花粉。④花朵采收后不要堆放，要在最短的時間內(nèi)，分小批存放在透氣的袋子或者硬紙板托盤里，并且避開陽光，在涼爽、干燥的地方保存。
2.2花粉配比
為節(jié)約花粉用量，純花粉可與滑石粉、淀粉、松花粉等填充物按1︰（5～10）比例配制，現(xiàn)配現(xiàn)用時也可將花藥殼作為填充物粉碎后與花粉混合均勻直接使用。
2.3授粉方法
授粉最好在每天的8：00-11：00對當(dāng)天開放的雌花柱頭上授粉，連續(xù)授3次，效果更好。1朵花至少有3個柱頭授上花粉，才能顯著提高果實質(zhì)量。雌花開放后5 d之內(nèi)均可進(jìn)行授粉，但隨著開放時間的延長，授粉受精后果實內(nèi)的種子數(shù)和果個會逐漸下降，以花開放后1～2 d的授粉效果最好，第4天授粉坐果率顯著降低。具體方法如下。
2.3.1對花授粉采集當(dāng)天早晨剛開放的雄花，花瓣向上放在盤子上，用雄花直接對著剛開放的雌花，用雄花的雄蕊輕輕在雌花柱頭上涂抹，每朵雄花可授7～8朵雌花。晴天上午10：00以前可采集雄花，10：00以后雄花花粉散落，在多云天氣時全天均可采集雄花對花授粉。采集較晚的雄花可在手上輕輕涂抹，檢查花粉數(shù)量的多少。對花授粉速度慢，但授粉效果是人工授粉方法中最好的。
2.3.2蜜蜂授粉獼猴桃花沒有蜜腺，對蜜蜂的吸引力不大，所以用蜜蜂授粉時需要的蜂量較大，大致每1 334 平方米獼猴桃園就應(yīng)有1箱蜂，每箱中有不少于3萬頭活力旺盛的蜜蜂。一般在約有10%的雌花開放時將蜂箱移入園內(nèi)，過早會使蜜蜂習(xí)慣于園外其他蜜源植物，而減少采集獼猴桃花粉的次數(shù)。應(yīng)注意在園中和果園附近不能留有與獼猴桃花期相同的植物（刺槐、柿子花期與獼猴桃相近），以免分散蜜蜂。為了增強蜜蜂的活力，每2 d給每箱蜜蜂喂1 L 50%的糖水，蜂箱還應(yīng)放置在園中向陽的地方。 

獼猴桃

2.3.3散花授粉于上午6：00-8：00時收集當(dāng)天開放的雄花花藥，在9：00-11：00之間用雞毛或毛筆輕輕彈撒在雌花柱頭上。
2.3.4簡易授粉器授粉將已采集的花粉用滑石粉等稀釋5～10倍，裝入塑料瓶中，在瓶蓋上插通氣管，將花粉吹向柱頭。也可用小毛筆或鉛筆橡皮頭，蘸取花粉，輕輕涂在雌花的柱頭上。
2.3.4檢查補授
授過粉的雌花一般24 h后柱頭顏色由乳白色變?yōu)榈S色，而未授粉的花的柱頭是乳白色，需補授，連續(xù)進(jìn)行2～3 d即可結(jié)束。
5品種分類
原產(chǎn)于中國的獼猴桃共有59個種，其中在生產(chǎn)上有較大栽培價值的有中華獼猴桃、美味獼猴桃等四個品種。
中華獼猴桃
別名：光陽桃，軟毛獼猴桃。
大型落葉藤本，株高8米以上。幼枝被灰白茸毛，毛易脫落禿凈。冬芽被毛茸鱗片數(shù)枚，呈現(xiàn)裸露狀。葉寬卵形到橢圓形。雌花直徑1.8～2.5厘米，雄花點徑1.5～2.1厘米，果實褐綠色、黃褐色，上被有柔軟茸毛或粗糙絨毛，毛易脫落。
中華獼猴桃系列：[4]
1、粵引2205：又叫早鮮，1984年從江西引進(jìn)。枝梢先端淺褐色，一年生枝紫褐色，皮孔較疏；葉片近似心臟形?；ǘ鄦紊ㄖ?7個左右；果實圓柱形，平均單果重87.3克，最大果重130克，果肉黃綠色，質(zhì)細(xì)多汁，甜酸適中，風(fēng)味和香氣較濃，含可溶性固形物12.4～14.7%，總糖6.09～11.08%，維生素C93.7～147.5毫克/100克。果心大小中等，平均單果種子數(shù)600～800粒。8月上中旬成熟。常溫下貯藏期5～7天。
植株生長勢中等，一年發(fā)枝2-4次，萌芽率40%-65%，成枝率82.5%～100%，結(jié)果枝率53%-77%，以中短果枝結(jié)果為主。栽植后2～3年掛果，四年生畝產(chǎn)達(dá)600公斤左右。對風(fēng)、蟲、高溫、干旱抗性較強。
2、武植3號：由中科院武漢植物所選育而成。1987年春引入我縣，萌芽期3月上中旬，花期4月中旬。成熟期8月下旬。果柄較短，果實橢圓形，果皮暗綠色，被稀疏茸毛，平均單果重85克，最大單果重150克。果肉淡綠色，果心黃色，較??；肉質(zhì)細(xì)、汁多，風(fēng)味濃，品質(zhì)上等?？扇苄怨绦挝?5%，還原糖7.32%，糖酸比8：1，維生素C含量為184.8mg/100g果肉，常溫貯藏1個星期開始變軟。
植株生長勢強，萌芽率53%，花枝率83%，以序花結(jié)果為主，序花數(shù)平均為8朵，有少量雙子房連體花，三年生樹株產(chǎn)15-17公斤。比較抗病抗旱。
3、翠玉：翠玉獼猴桃系湖南省園藝研究所與湖南省隆回縣章詩成共同選育出的新品種，2001年9月，通過省級專家鑒定，果實品質(zhì)特優(yōu)，果形較大，風(fēng)味濃郁可口，果實極耐儲藏，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，是一個綜合性狀優(yōu)良的早中熟品種。該品種果實園錐形，果突起，果皮綠褐色，果面光滑無毛，平均單果重85-95克，最大單果重129-242克。果肉綠色或翠綠色，肉質(zhì)致密、細(xì)嫩、多汁，風(fēng)味濃甜，可溶性固形物含量17.3-19.5%。維生素C含量143毫克/100克，總酸度1.4%，總糖16%-22%，成熟期9月中旬，三年生株產(chǎn)量均達(dá)20公斤，最高株產(chǎn)49公斤，盛產(chǎn)期畝產(chǎn)可達(dá)2500-4000公斤。綜合性狀優(yōu)于對照品種豐悅、早鮮、魁密、泌香、秦美、金魁、海沃德等。翠玉耐貯性極強，與新西蘭良種海沃德相似，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他各主栽品種，常溫（25左右）下可貯藏30天以上，好果達(dá)89%，立冬前后采收可貯至翌年2-4月。還有一個更突出的優(yōu)點，就是果實無需完全軟熟便可食用，硬度在5KKG/CM左右就可食用，風(fēng)味濃甜，無澀味，這一特性還優(yōu)于海沃德。
4、龍藏紅：龍藏紅獼猴桃是湖南省隆回縣小沙江鎮(zhèn)獼猴桃種植基地從野生資源中選育出的獼猴桃新品種，屬中華獼猴桃中的紅肉獼猴桃變種，是一個綜合性狀優(yōu)良的特早熟紅心品種，經(jīng)多代鑒定及省農(nóng)科院的多點試種，其子代遺傳性狀穩(wěn)定，抗逆性強，果實較大，風(fēng)味濃甜可口，較耐貯藏，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，鮮食加工兩用價值高，在國內(nèi)獨具一格的特色品種。該品種果實圓柱形，平均單果重70-80g，最大單果重125g，果皮褐綠色，果面光滑無毛。果實近中央部分中軸周圍呈艷麗的紅色，果實橫切面呈放射狀彩色圖案，極為美觀誘人。果肉細(xì)嫩，汁多，風(fēng)味濃甜可口，可溶性固形物含量16.5%-23%，含酸量為1.47%，固酸比11.2；香氣濃郁，品質(zhì)上等。果實貯藏性一般，常溫(25℃)下貯藏10-14天即開始軟熟，在冷藏條件下可貯藏3個月左右。龍藏紅樹勢強健，新梢生長量大，其萌芽率為36.3-73.7%，成枝力極強，結(jié)果枝率為85%左右，每果枝座果3-8個，平均座果6個，第三年平均株產(chǎn)20-25kg左右，盛產(chǎn)期畝產(chǎn)可達(dá)2000-3000kg，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性強。 龍藏紅獼猴桃在高、低海拔地區(qū)均能正常生長與結(jié)果，生態(tài)適應(yīng)性良好，且豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，果實品質(zhì)優(yōu)良，抗高溫干旱能力強，具有較強的抗病蟲能力，但在低海拔地區(qū)栽培，果肉紅色變淡，以海拔1000米以上的地區(qū)栽培最能體現(xiàn)其果實紅心的特性。因此，龍藏紅更適宜于在海拔較高(1000-1500m)的地區(qū)種植，以充分表現(xiàn)其品種特色。
5、紅陽：紅陽獼猴桃果實中大、整齊，一般單果重60-110g，最大果重130g；果實為短圓柱形，果皮呈綠褐色，無毛。果汁特多，酸甜適中，清香爽口；鮮食、加工俱佳，特別適合制作工藝菜肴。紅陽獼猴桃總糖高13.45%，高出世界流行品種海沃特近5個百分點，而總酸只有0.49%，可溶性固形物16.5%，富含鈣、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)及十七種氨基酸，維C高達(dá)135，8月下旬陸續(xù)上市，采用溫控法可貯至翌年二月。紅陽獼猴桃果心橫截面呈放射狀紅色條紋形似太陽，光芒四射，美艷奪目，看之飽眼福，食之飽口福，含有補血養(yǎng)顏功效的紅色素。
美味獼猴桃
別名：毛陽桃、硬毛獼猴桃。
大型落葉藤本，株高10米以上，枝多被有黃褐色長硬毛，毛脫落后殘跡顯著。冬芽被長茸毛鱗片，常包埋于皮下，僅見小孔，半裸露或簇生長茸毛。葉寬卵形到倒卵形，葉柄有黃褐色長硬毛。雌花較大，直徑約3.5厘米。果實上有硬粗毛。
美味獼猴桃系列：
1、和平1號：該株系從引自湖南的美味獼猴桃嫁接苗砧木萌發(fā)而成。1990年選出。植株生長勢中等，分枝較密，枝較纖細(xì)，葉中等大，較厚，濃綠色。1年生枝呈灰褐色，皮孔較小。萌芽期3月中旬或下旬，花期4月下旬到5月初，果實成熟期10月上中旬，果實在枝條上可留到12月份。落葉期12月中旬，生育期250天左右。豐產(chǎn)性一般，6年生株產(chǎn)量24公斤，平均單果重80克以上，果實圓柱形，果皮棕褐色，茸毛長而密。果肉綠色，有香味，含可溶性固形14%-16%，總糖7.88%，維生素C為每100克果肉77.1毫克。常溫下果實貯藏期10-25天，比中華獼猴桃長13～18天。該品種適宜在全縣種植。栽培時，需加強肥水管理，足有機肥，合理疏花疏果，可提高單果重。雌雄比以6：1比例栽植為宜。
2、米良1號：即“粵引和平2號”該品種1990年春引自湖南吉首大學(xué)。生長勢旺，葉片大而厚，濃綠色。1年生枝呈灰褐色，皮孔大。萌發(fā)期3月中旬或下旬，花期4月下旬，有少量雙子房和三子房連體花。果實成熟期9月中下旬，果實長圓柱形，果皮棕褐色，平均單果重87克，最大單果重135克。果肉黃綠色，汁多，有香味酸甜可口。含可溶性固形物15%，總糖7.35%，總酸1.25%，維生素C含量77.1毫克/100克果肉。常溫下果實可貯藏7-14天。該品種豐產(chǎn)，有輕度的大小年，抗旱性較強。該品種宜在我縣北部山地種植。
3、徐香：即“粵引和平3號”江蘇徐州果園從海沃德實生苗中選出。1994年從徐州果園引進(jìn)。果柄短而粗，果實圓術(shù)形，果皮黃綠色，被褐色硬刺毛，果實皮薄，容易剝離。一般平均單果重79克，最大單果重137克。果肉綠色，果汁多，味道酸甜適口，有濃香，品質(zhì)特優(yōu)?？扇苄怨绦挝?4.3-17.8%，每百克鮮果肉中維生素C含量為99.4-123毫克。果實成熟期9月上中旬。常溫下果實可存放7-10天。
6主要價值
營養(yǎng)價值
獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽為“水果之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當(dāng)屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學(xué)物質(zhì)sod，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部研究報告稱，獼猴桃的綜合抗氧化指數(shù)在水果中名列居前，僅次于刺梨、藍(lán)莓等小眾水果，遠(yuǎn)強于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。與藍(lán)莓等同屬第二代水果中頗具代表性的。與甜橙和檸檬相比，獼猴桃所含的維生素C成分是前兩種水果的2倍，因此常被用來對抗壞血病。不僅如此，獼猴桃還能穩(wěn)定情緒、降膽固醇、幫助消化、預(yù)防便秘，還有止渴利尿和保護心臟的作用。[5]

黃心奇異果，獼猴桃

據(jù)分析，獼猴桃果實的維生素含量每100克鮮樣中一般為100-200毫克，高的達(dá)400毫克，約為柑桔5-10倍；含糖類8-14% ，酸類1.4-2-0%，還含酪氨酸等氨基酸12種。[1]
獼猴桃果實肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，耐貯藏。適時采收下的鮮果，在常溫下可放一個月都不壞；在低溫條件下甚至可保鮮五六個月以上。除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、果酒、糖水罐頭、果干、果脯等，這些產(chǎn)品或黃、或褐、或橙，色澤誘人，風(fēng)味可口，營養(yǎng)價值不亞于鮮果，因此成為航海、航空、高原和高溫工作人員的保健食品。獼猴桃汁更成為國家運動員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病者的滋補果品。它含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。獼猴桃的別名又稱為奇異果、超級水果，它的含鈣量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超過其他水果。
獼猴桃含有豐富的維生素C，可強化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對鐵質(zhì)的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養(yǎng)；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力，并且對維持心血管健康具有良好效果。
世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃最為豐富全面。獼猴桃果實中的Vc、Mg
 

獼猴桃

及微量元素含量最高。在前三位低鈉高鉀水果中，獼猴桃由于較香蕉及柑桔含有更多的鉀而位居榜首。
獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達(dá)到了優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂肪含量低且無膽固醇。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養(yǎng)成分，大多數(shù)水果富含一、兩種營養(yǎng)成分，但是每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和維生素B6，2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質(zhì)。
膳食價值
奇異果
奇異果含有豐富的維生素C，可強化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養(yǎng)細(xì)胞；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。對男性白領(lǐng)來說，奇異果更具有奇異的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循環(huán)順暢，增進(jìn)性能力。對中老年人來說，幾乎不含脂肪的奇異果所含的豐富果膠及維生素E，對心臟健康很有幫助，可降低膽固醇。對青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強化腦功能及促進(jìn)生長激素的分泌。
最可貴的是，奇異果還含有其他水果中少見的鎂。對愛美的女士來說，奇異果是最合適的減肥食品。因為它雖然營養(yǎng)豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進(jìn)消化吸收，還可以令人產(chǎn)生飽腹感。因此，奇異果是減肥與兼顧營養(yǎng)的最佳選擇。尤其是新西蘭科學(xué)家培育的黃金奇異果，營養(yǎng)成分更勝從前，纖維素含量和水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗。

獼猴桃(20張)
果實細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養(yǎng)極為豐富。它的維生素C含量高達(dá)68mg/100g，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機物和人體必需的多種礦物質(zhì)。據(jù)美國Rutgers大學(xué)食品研究中心測試，獼猴桃是各種常用水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。
獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔瘡。獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用。獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽痿有特別功效。
獼獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)，對防止糖尿病和抑郁癥有獨特功效。獼猴桃含有Vc、VE、VK等多種維生素，屬營養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨特的功效。獼猴桃含有豐富的葉酸，葉酸是構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一，能預(yù)防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸型，為孕婦朋友解除后顧之憂。獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)模上積累能防止斑點惡化導(dǎo)致永久失明，為白內(nèi)障朋友實現(xiàn)“千里眼”之夢助一臂之力.
植物汁
獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生；獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學(xué)家發(fā)現(xiàn)它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴 

獼猴桃

桃中發(fā)現(xiàn)的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關(guān)；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。
獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口。果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素C400毫克，比柑橘高近9倍。鮮果酸甜適度，清香爽口。稱之為“超級水果”，名副其實。獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì)，因此，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化；可改善心肌功能，防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后，可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)。多食用獼猴桃，還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物,防止老年斑的形成，延緩人體衰老。
植物皮
獼猴桃皮富含抗氧化劑，具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。另外獼猴桃皮還能對付葡萄球菌和大腸桿菌。
深度補水
獼猴桃萃取物中含有獨特的長效補水因子及高壓保濕分子膜，可以霎間為身體肌膚補充大量水分，緩解干燥、粗糙等肌膚缺水現(xiàn)象。
胎兒健康
葉酸是一種水溶性B族維生素，對細(xì)胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用，是胎兒生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。獼猴桃富含維生素B，孕前或懷孕期常吃獼猴桃，有助于防治胎兒各類生育缺陷和先天性心臟病。
獼猴桃中還含三種天然的抗氧化維生素，胡蘿卜素可以提高人體免疫力，有助于胎兒眼睛的發(fā)育；豐富的VC和VE能夠提高身體的抵抗力，促進(jìn)人體對糖分的吸收，讓胎兒獲得營養(yǎng)。此外，獼猴桃所含的酚類、糖類物質(zhì)以及礦物質(zhì)對人體修護細(xì)胞膜、活化免疫細(xì)胞都有重要作用。
需提醒的是：由于葉酸和維生素類遇高溫易分解破壞，故獼猴桃以生吃（或榨汁吃）為好。
藥用價值
基本信息
性味歸經(jīng)
 

獼猴桃

果：酸、甘，寒。
根、根皮：苦、澀，寒。
功能主治：
果：調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩?？缮常蛉テず蠛?a rel="nofollow" target="_blank">蜂蜜煎湯服。用于消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷?？捎迷撈方g汁，加生姜汁服。
根、根皮：清熱解毒，活血消腫，祛風(fēng)利濕。用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，絲蟲病，肝炎，痢疾，淋巴結(jié)結(jié)核，癰癤腫毒，癌癥。
用法用量：25～100克；果適量，鮮食或榨汁服。脾胃虛寒者不宜食用.
備注：（1）軟棗子（軟棗獼猴桃、獼猴梨）Actinidia arguta （Sieb. et Zucc.） Planch.，根、果入藥。療效與前種相似。
摘錄：《全國中草藥匯編》
醫(yī)藥功效
（一）預(yù)防癌癥，已經(jīng)證明獼猴桃含有一種抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變。
（二）增白、淡斑、除暗瘡、排毒抗衰老，平均每500g紅心獼猴桃的維生素C含量高達(dá)95.7毫克，號稱水果之王。維生素C和維生素E能美麗肌膚、抗氧化、有效增白、消除雀斑和暗瘡及增強皮膚的抗衰老能力。
（三）減肥健美，獼猴桃果實含糖量低，是營養(yǎng)最豐富全面的水果之一。人們可從獼猴桃、甜瓜、番木瓜、檸檬果實中單位熱量獲得最平衡的營養(yǎng)。
（四）治口腔潰瘍，獼猴桃果肉中含有豐富的VC和VB微量元素，對預(yù)防口腔潰瘍有天然的藥效作用。
（五）防治、預(yù)防大便秘結(jié)、防治結(jié)腸癌及動脈硬化，紅心獼猴桃含有較多的膳食纖維和寡糖、蛋白質(zhì)分解酵素?？煽焖偾宄w內(nèi)堆積的有害代謝產(chǎn)物，防治、預(yù)防大便秘結(jié)、防治結(jié)腸癌及動脈硬化。
（六）預(yù)防抑郁癥，獼猴桃果實含有肌醇，肌醇是細(xì)胞內(nèi)第二信使系統(tǒng)的一種前體。預(yù)防抑郁癥有效。
（七）預(yù)防眼?。?a rel="nofollow" target="_blank">白內(nèi)障），愈來愈多的成年人患有白內(nèi)障，獼猴桃富含植物化學(xué)成分葉黃素, 葉黃素可在人的視網(wǎng)膜上堆積。
（八）增強免疫功能，獼猴桃被認(rèn)為是一種免疫輔助劑，主要是由于其含有大量的VC和抗氧化物質(zhì)。
（九）消除緊張疲勞，獼猴桃中含有相當(dāng)高的5-羥色胺（血管收縮劑），5羥色胺只對人體有鎮(zhèn)靜作用。
（十）保持人體健康，獼猴桃含有大量的礦物質(zhì),特別是高溫天氣下補充人體因體育鍛煉造成的電解質(zhì)損失特別重要。
（十一）獼猴桃中含有豐富的維生素A、維生素C和維生素E，不僅能美麗肌膚，而且具有抗氧化作用，能有效增白皮膚，消除雀斑和暗瘡，增強皮膚的抗衰老能力，強化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合，對痘痘和痘印都有相當(dāng)療效。一顆奇異果含的維生素C就有87毫克，能提供一個人一日維生素C需求量。
功效之一
治 

獼猴桃

療食欲不振、消化不良，可取獼猴桃干果60至100克，水煎服，每日早晚分服?；?a rel="nofollow" target="_blank">尿路結(jié)石者，每日食用獼猴桃6至10枚，分二次或三次服完。高熱煩渴，胸腹脹悶者，每次食獼猴桃2至3枚，日服三、四次。常食獼猴桃還可對半身不遂、肌肉麻木起到輔助治療作用。同時，獼猴桃有滑泄之性，大便秘結(jié)者可多食之，而脾胃虛寒、尿頻、月經(jīng)過多和先兆流產(chǎn)病人則應(yīng)忌食。
治療內(nèi)、外、婦科疾病，又可用于保健抗衰老，它就像一座奉獻(xiàn)給人類的天然藥庫，中國著名學(xué)者費孝通教授曾呼吁大力開發(fā)獼猴桃資源，為人們的保健益壽做出貢獻(xiàn)。
常吃燒烤食物能使癌癥的發(fā)病率升高，因為燒烤食物下肚后會在體內(nèi)進(jìn)行硝化反應(yīng)，產(chǎn)生出致癌物。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制這種硝化反應(yīng)，防止癌癥發(fā)生。所以如果你禁不住美食所惑，或者因為應(yīng)酬不得不“烤”一頓，那么建議你飯后吃上一顆獼猴桃。最新的醫(yī)學(xué)研究表明，成人憂郁癥有生理學(xué)基礎(chǔ)，它跟一種大腦神經(jīng)遞質(zhì)缺乏有關(guān)。獼猴桃中含有的血清促進(jìn)素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動，因此能幫助憂郁之人走出情緒低谷。獼猴桃中有良好的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，促進(jìn)心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，獼猴桃甘酸性寒，能夠解熱除煩，止渴利尿。
功效之二
預(yù)防心血管疾病
奇異果外皮除含有豐富果膠，可降低血中膽固醇，更包含奇異果中百分之八十的營養(yǎng)，因此食用其外皮為最佳地選擇。奇異果中所含纖維，有三分之一是果膠，特別是皮和果肉接觸部分。果膠可降低血中膽固醇濃度，預(yù)防心血管疾病。
獼猴桃根中提取的多糖復(fù)合物（ ACPS) 對小鼠免疫系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，能明顯促進(jìn)NK 細(xì)胞對YAC Ⅱ淋巴瘤細(xì)胞的細(xì)胞毒作用，能加強巨噬細(xì)胞的吞噬作用，且明顯增加特異花結(jié)的形成。尚能有效地恢復(fù)被環(huán)磷酰胺遲發(fā)超敏（DT H ）的反應(yīng)。
總之，獼猴桃是一種營養(yǎng)豐富，具有高度醫(yī)藥療效的藥食同源保健食品，原產(chǎn)中國，有悠久歷史。其果實酸甜可口，營養(yǎng)豐富，具有滋補強身、清熱利水、生津潤燥等功效，對一些常見的重要疾病均有一定的療效。是一種新型的扶正祛邪劑，對老年保健有益。
功效之三
清熱止渴，和胃降逆，利尿通淋。
可防止致癌物亞硝胺在人體內(nèi)生成，又可降低膽固醇和甘油三酯水平。
[參考]含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸、維生素B1和豐富的維生素C、磷、鈣、鐵、鉀、鎂和獼猴桃堿等成分。
[用途]用于熱病煩渴，或胃熱口渴；熱壅反胃嘔逆，或食欲減退；熱濕小便不利，或石淋。
[用法]生食，絞汁，煎湯，或浸酒服等。
[注意]脾胃虛寒者不宜。
[附方]
1、藤梨蜂蜜煎：獼猴桃60~120克，除去外皮，搗爛，加蜂蜜適量，煎熟食。亦可加水煎湯服用。
源于《食療本草》。本方有清熱生津，潤燥止渴之功。用于熱傷胃陰，煩熱口渴。
2、藤梨姜汁飲：獼猴桃180克，生姜30克。分別搗爛，絞取汁液，混合均勻。分3次服。
源于《開寶本草》。本方以獼猴桃清熱和胃、降逆為主，配生姜和胃止嘔以治標(biāo)。用于熱 

獼猴桃(5張)
壅中焦，胃氣不和，反胃嘔吐。
功效之四
治療高熱煩渴
可每次食用新鮮獼猴桃3～5個，每日吃3～4次?；蛉□r獼猴桃，洗凈，搗爛，用涼開水浸泡，然后慢飲。
功效之五
治療胃癌、食道癌
配方：新鮮獼猴桃60克，獼猴桃樹根30克，半枝蓮30克。
將上3味加水1000毫升煎煮至1小碗。每日1劑，30天為一療程。
功效之六
治療消化不良
配方：獼猴桃干果60克。
將上1味加水1000毫升煎煮至1小碗。每日1劑。

獼猴桃(4張)
功效之七
治療急性肝炎
配方：鮮獼猴桃60克，白馬骨60克，茵陳15克。
將上3味加水1000毫升煎煮至1小碗。每日1劑。
園林價值
藤蔓纏繞盤曲，枝葉濃密，花美且芳香，適用于花架、庭廊、護欄、墻垣等的垂直綠化。

7食用指南
食用方法
獼猴桃干果湯
　　原料：獼猴桃干果60克。
　　制法：將獼猴桃干果加水1000毫升煎煮至1小碗。
　　用法：每日1劑。
　　功效：治消化不良。[6]
獼猴桃雞柳
　　原料：
　　半個切塊的獼猴桃、60克雞胸肉、70克紅色甜椒、70克大蔥、2小匙植物油、少許米酒、鹽、蘇打粉、黑胡椒
　　做法：
　　1.將雞胸肉切片，用米酒、鹽、蘇打粉、黑胡椒腌漬15分鐘左右。
　　2.鍋內(nèi)倒入植物油，待油熱后放雞胸肉炒至八成熟。
　　3.加入獼猴桃塊、紅色甜椒和蔥條炒一會兒即可。[5]
果脯加工
獼猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生獼猴桃果形小、種子多、成熟期不一致等缺點，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整(周圍厚、中間凹），而且大多數(shù)果脯上面"粘"有一圈黑色的種子，嚴(yán)重影響了果脯的商品價值。結(jié)合獼猴桃果脯加工技術(shù)和密棗加工技術(shù)，開發(fā)研制出蜜棗形野生獼猴果脯，較好地解決了這些問題，對于開發(fā)野生獼猴桃資源，闖出了一條新路。
工藝流程
1．原料收購與分選，當(dāng)野生獼猴桃接近成熟時，在其主要分布區(qū)定期進(jìn)行糖分測定，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時（即八成熟)，立即集中收購，收購時進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以使加工的產(chǎn)品大小一致。
2．去皮。用堿液去皮，在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實，約40秒-60秒時間，果皮發(fā)黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗（洗去果皮和殘留堿液），最后，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性，但酸性過大，糖煮時形成的還原糖過多，果脯易吸濕、發(fā)粘；而呈堿性時，生產(chǎn)的果脯糖分易結(jié)晶，影響果脯的感觀。
3．切縫。將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度為2毫米-3毫米（每個果約需切25刀-30刀），深度約為果實直徑的1/3，達(dá)果實髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實放入1%-2%的食鹽溶液中保存。
4．燙漂。將切好的果實放人沸騰的清水中燙漂2分鐘-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實冷卻。
5．糖漬。將燙漂過的果實瀝干水分，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時，糖漬時應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。
6．糖煮。將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖（或上鍋剩余糖液），使?jié)舛冗_(dá)50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約為果重的16%，待煮費15分鐘后第二次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約為果重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結(jié)束。
7．干燥。將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)（或不銹鋼網(wǎng)）上，送人烘房內(nèi)干燥。干燥時應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實半干時，再將溫度提高到55℃-58℃，繼續(xù)干燥20小時左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
8．包裝。干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場需求而定。
品質(zhì)特點
1．養(yǎng)分損失少。蜜棗形獼猴桃果脯在加工環(huán)節(jié)果肉與外界液體接觸面小，因此，大大減少了它的養(yǎng)分流失。
2．外觀好。除具有獼猴桃的果形、蜜棗的外觀外，并很好地保存了果肉原有顏色，且呈半透明狀。一般綠肉品種加工出來的果脯顏色暗綠，黃肉品種加工出來的果脯色澤金黃，十分誘人。
3．味道正。該果脯含糖量約25%，含水量20%-22%，總酸度小于1%，甜酸可口，軟硬適中，并有著濃郁的野生獼猴桃原味。
4．保質(zhì)期長。常溫下食品塑料袋包裝可保存1年以上，且它的原色、風(fēng)味基本不變，若采用真空包裝，低溫貯藏，保質(zhì)期更長。
影響因素
1．獼猴桃成熟度。它直接影響到果脯的品質(zhì)，如果成熟度過低，在加工時不吸收糖，生產(chǎn)的果脯澀味重；而成熟度過高，在糖煮時則易糊爛，生產(chǎn)的果脯外形不整，且果脯含糖量過大。
2．干燥溫度。干燥溫度（特別是前期溫度）不能過高，否則果脯外面易產(chǎn)生硬殼，果脯里面還是濕的，影響了口味和保質(zhì)期。
適宜人群
宜食：獼猴桃適宜胃癌、食管癌、肺癌、乳腺癌、高血壓病、冠心病、黃疸肝炎、關(guān)節(jié)炎、尿道結(jié)石患者食用；適宜食欲不振、消化不良者食用；適宜航空、航海、高原、礦井等特種工作人員和老弱病人食用。情緒不振、常吃燒烤類食物的人也宜食用獼猴桃。
　　忌食：平素脾胃虛寒、腹瀉便溏者、糖尿病患者忌食。獼猴桃有滑瀉之性，先兆性流產(chǎn)和妊娠的婦女應(yīng)忌食。[6]
食用禁忌
忌與牛奶同食
獼猴桃與牛奶同食不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉。
獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果，素有“果中之王”的美譽。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多種氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)，包括豐富的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和多種維生素，對保持人體健康具有重要的作用。
獼猴桃不要與牛奶同食。因為維生素C易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉，所以食用富維生素C的獼猴桃后，一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。另外，獼猴桃性寒，不宜多食，脾胃虛寒者應(yīng)慎食，腹瀉者不宜食用，先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過多和尿頻者忌食。
食腌菜后吃
酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高食用后易被腸道吸收，在經(jīng)腎臟排泄時，極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。
潛在危害
兒童過敏反應(yīng)
英國一次科學(xué)調(diào)查研究顯示，兒童食用獼猴桃過多會引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致虛脫。這項研究顯示，5歲以下的兒童最容易產(chǎn)生獼猴桃過敏反應(yīng)。在 300名接受調(diào)查者中有 80名兒童，其中 2/3的兒童在第一次吃獼猴桃的時候會有不良反應(yīng)。其中有兩個 4個月大的嬰兒和 1個 1歲大的小寶寶反應(yīng)過于強烈，不得不入院治療。兒童對獼猴桃的不良反應(yīng)包括口喉瘙癢、舌頭膨脹。接受調(diào)查者中有 41人，其中40%低于 5歲的兒童在食用獼猴桃后產(chǎn)生了呼吸困難和虛脫的嚴(yán)重癥狀。但沒有因食用獼猴桃導(dǎo)致的死亡病例報告。
8植物文化
獼猴桃俗稱楊桃、毛桃、山洋桃、毛梨桃等，是原產(chǎn)于中國的古老野生藤本果樹。唐《本草拾遺》載：“獼猴桃味咸溫?zé)o毒，可供藥用，主治骨節(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，長年白發(fā)，痔病，等等?！泵鞔顣r珍《本草綱目》記載獼猴桃“其形如梨，其色如酒色而獼猴喜食，故有諸名，閩人呼為陽桃”。說明至少在一千二百多年以前中國已經(jīng)在庭院中搭架栽植獼猴桃了。浙江省臺州市黃巖區(qū)焦坑村的農(nóng)村還保存有200多年前從深山移植到田邊栽植的獼猴桃植株。但從總體上講，獼猴桃過去在中國基本上處于野生狀態(tài)，未被開發(fā)利用。
獼猴桃作為果樹栽培并成為商品在20世紀(jì)三四十年代的新西蘭。1940年，新西蘭北島的幾個果園的獼猴桃已有可觀的產(chǎn)量。就這樣，這種新型的水果在新西蘭北島的幾個果園的獼猴桃已有可觀的產(chǎn)量。經(jīng)過一段時間的栽培選育，又育出大果品種，1952年，獼猴桃鮮果首次出口到英國倫敦。由新西蘭培育出來的品種還被逐漸引種到澳大利亞、美國、丹麥、德國、荷蘭、南非、法國、意大利和日本等國。但由于氣候等方面的原因，其他國家似乎并未有產(chǎn)業(yè)形成。1980年，僅新西蘭栽培獼猴桃12300公頃，年產(chǎn)量達(dá)2萬噸，獨占世界市場。
從19世紀(jì)后期起，西方國家紛紛派人到中國收集、引進(jìn)植物資源，先后有英國、法國、美國從中國引入了獼猴桃。1903年，有個在新西蘭北島西海岸旺加努伊女子學(xué)校教書的女教師伊莎·福瑞莎（M.L.Fraser），利用假期到宜昌去看望她的姐妹凱蒂（C.G. Fraser），當(dāng)時凱蒂在宜昌當(dāng)福音傳教士，同時也教書。1904年2月伊莎貝爾返回新西蘭的時候，把獼獼桃的種子帶回到自己的國家。然后給了該校一個學(xué)生的父親，后者又把這些種子給了在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛和種果樹的農(nóng)場主兄弟愛里生（A.Allison），愛里生將它栽培后于1910年結(jié)果，引起了園藝者、苗圃商們的極大興趣，獼猴桃很快在當(dāng)?shù)貍鞑ラ_來。1929年前后新西蘭旺加努伊地區(qū)建立了有14株嫁接苗的、世界上第一個面積較大的獼猴桃栽培園，1930年代前期這些園子大量結(jié)果，在當(dāng)?shù)厥袌錾瞎┎粦?yīng)求，由于售價高，栽培面積擴大很快，逐漸發(fā)展為新西蘭的主要園藝產(chǎn)業(yè)之一。
由于新西蘭向許多國家出口獼猴桃果實，獲得了很高的經(jīng)濟效益，激發(fā)了不少進(jìn)口國家栽培者的熱情，從1960年代后期開始，世界上其他許多國家紛紛從新西蘭進(jìn)口苗木或自己育苗建園，到1980年代獼猴桃逐漸發(fā)展成為一個世界性的新興果樹產(chǎn)業(yè)。
2009年，全球30多個國家栽培獼猴桃，面積已達(dá)到17.12萬公頃。其中，中國9.12萬公頃，意大利2.9萬公頃，新西蘭1.06萬公頃，智利1.3萬公頃；世界獼猴桃總產(chǎn)量大約216.05萬噸。其中中國83.62萬噸，意大利50.86萬噸，新西蘭37.9萬噸，智利16.47萬噸（Belrose Inc.,2009）(表1-1)。除上述國家外，法國、希臘、日本、美國等國家栽培面積2.74萬公頃，占世界獼猴桃栽培總面積的19.2%、總產(chǎn)量的15.7%。中國獼猴桃栽培面積占世界獼猴桃總栽培面積的53%，產(chǎn)量占世界獼猴桃總產(chǎn)量的38%。