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茄丁炸醬面

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拌  

簡(jiǎn)介：

怎么那么愛(ài)，這黑乎乎的一碗炸醬面。一年四季百吃不厭，多純粹的北方胃。貓總不能多吃肉，就用茄丁代替肉糜。超嫩的紫茄王，不用去皮，口感極好。敗了面條機(jī)以后，家里吃面的次數(shù)達(dá)到了歷史新高。連續(xù)數(shù)天吃面也沒(méi)厭煩，當(dāng)然，是搭配不同口味的鹵子。北方大妞，就喜歡醬色濃重的食物，看著有食欲，勾饞蟲兒，聞著炸醬的香味兒就撒歡兒。送給六一兒童節(jié)，送給二十多年前的自己。這是從小到大，最愛(ài)的食物之一。哈哈，是之一，愛(ài)吃滴小孩，喜歡的食物，海了去了。

膳食食療：

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:茄子洗凈切長(zhǎng)條后改刀成小丁

2:蒜拍碎后切茸，將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起

3:鍋內(nèi)熱約2湯匙的油，溫?zé)釙r(shí)候就將茄丁放入，翻炒至顏色金黃后撈出瀝干油

4:鍋內(nèi)洗凈后重新放入油，7成熱時(shí)放入混合的醬炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒變金黃

5:將茄丁倒入，大火翻炒至所有醬料濃稠后加味精和糖混合均勻即可

6:在湯鍋內(nèi)注入約2/3清水，大火燒開后滴入幾滴油，將手搟面放入，用筷子劃散后煮至沸騰，淋上小半碗冷水，再次沸騰上來(lái)熄火即可

7:將煮好的面條過(guò)兩次冷水

8:撈出搭配炸醬和黃瓜絲，開吃

注意事項(xiàng)：

1.豆瓣醬不是指郫縣豆瓣醬，是蔥伴侶那種蘸醬。
2.醬有一定的咸度，不需要再加鹽。
3.炸完茄丁后需要把油倒出來(lái)，將鍋徹底洗凈后重新注入油，這樣炸出的醬才會(huì)香。
4.面條過(guò)冷水后會(huì)很筋斗爽滑，如果不習(xí)慣可以煮好后直接撈出來(lái)打鹵吃面。
5.做茄丁炸醬面時(shí)一定不要加蔥花，會(huì)嚴(yán)重影響味道。