魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦干魚頭表面的水分
豆腐切成適合的大塊，金針菇去根部沖洗干凈，姜切片、蔥切段備用
煎鍋中倒入油，待七成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香香蔥段和姜片
烹入料酒并倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮10分鐘后，改中火燉煮20-30分鐘
放入豆腐、金針菇和鹽繼續(xù)燉煮10分鐘，起鍋前撒入胡椒粉即可
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