谷類食品是我國居民膳食構(gòu)成中占突出地位的食品。谷類食品的烹飪方式繁多，而且谷類的營養(yǎng)價值很高。人體每日攝取能量的80％、蛋白質(zhì)50％都是由谷類食品提供的，所以我們有必要了解一下谷類的營養(yǎng)價值以及谷類養(yǎng)生食譜。

常見的谷類有 大米、玉米、小米、高粱、燕麥等。本文就將這些谷類的營養(yǎng)價值做一些簡單的介紹。在文末小編還會向大家推薦兩款谷類的養(yǎng)生食譜。

      大米中蛋白質(zhì)含量一般為7%-12%，主要成分是谷蛋白。由于大米營養(yǎng)素最豐富的地方是米皮層部位，所以大米營養(yǎng)價值的高低與加工精度有直接的關(guān)系。而人們吃了加工過于精細的大米不利于對腳氣病的抵御。所以在選擇大米的時候應(yīng)該盡量選擇粗加工的大米。

      玉米中蛋白質(zhì)含量約為8％～9％，主要是玉米醇溶蛋白。玉米胚芽中油脂較豐富，除甘油三酯外，還有卵磷脂和維生素Ｅ。在嫩玉米中含有較豐富的維生素Ｃ。所以在熬煮的時候加入一些嫩玉米有助于女性的美容。

      小米中蛋白質(zhì)、脂肪及鐵的含量都較高，蛋白質(zhì)含量為9％～10％，主要為醇溶谷蛋白。小米中的蛋氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量要較其他谷類高。由于人體對小米中各種營養(yǎng)素的消化吸收率都較高，所以常吃小米粥有很好地養(yǎng)生作用。

      高粱的種類很多，有白高粱、紅高粱、黃高粱等。由于高粱中含有單寧素，所以有慢性腹瀉癥狀的患者常常食用高粱米粥有明顯療效。另外，高粱還有溫中、利氣、止泄等作用。所以常使用高粱粥對于身體健康有很好的作用。

      燕麥俗稱筱麥、玉麥。是一種低糖、營養(yǎng)豐富、能量較高的食品，受到很多年輕女性的喜愛。燕麥片纖維含量高，吸水膨脹后能延長食物在胃里的停留時間，增加飽腹感，對于減肥有很大的幫助。另外，常吃燕麥還有抗衰老、祛斑等作用。

      原料：高粱米，銀耳，葡萄干，核桃，冰糖適量。
      制作方法：
      1、將銀耳泡浸在冷水中，泡發(fā)好后，將其摘根撕成小朵。葡萄干和核桃洗干凈備用。
      2、將高粱米洗凈，用水泡約兩個小時后放入鍋中蒸熟。
      3、將所用材料放入鍋中，加水，水沸騰后轉(zhuǎn)為小火煮約半個小時，放入冰糖后就可食用。
      功效：本粥品有益于補腦，有健腦益智的作用。

 文章來源：營養(yǎng)健康