冰箱家家有，打開你的冰箱冷藏室，里面通常都會被塞得滿滿的。

剩菜、剩飯、各種蔬菜、瓜果、牛奶、雞蛋、熟肉、飲料、巧克力、番茄醬、罐頭、茶葉，甚至還有化妝品、美容品，保健品和藥材。

可是這么些年來，你的冷藏室可能都用錯啦。

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在結(jié)冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，微生物最容易繁殖的溫度通常是 20～37 ℃ 之間，而在 0 ℃ 附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。

降溫還會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng)。很多讓食物變壞、讓營養(yǎng)素損失的反應(yīng)，也一樣會隨著降溫而變得進度緩慢。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì) 2 年，但研究發(fā)現(xiàn)，放在冷藏室里存 2 年后，其中的維生素 B1 損失會比常溫儲藏降低一半以上。

這些應(yīng)該放入冷藏室

1. 常溫存放容易繁殖微生物的食品

剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等，都是細菌們的最愛，所以一定要放入冰箱保存。

酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因為乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，而溫度高時活躍過度產(chǎn)生太多的酸，反而會大批死亡。

開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱，因為盡管開封之前它們經(jīng)過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會被細菌污染。

2. 果蔬類

對于很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏。

3. 雞蛋

2 周內(nèi)可以不放冷藏，但如果需要保存超過 2 周，建議冷藏。

4. 飲料

未開封的飲料無需長時間冷藏。開封后的各種飲料如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24 小時之內(nèi)要喝完。

5. 加工食品

仔細閱讀包裝上的「保質(zhì)條件」說明，千萬不可只憑經(jīng)驗判斷。

某友買了一包豆制品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結(jié)果不到兩天就壞掉了。他拍案「這種食品質(zhì)量實在讓人忍無可忍」，氣憤之余掃了一眼包裝袋，才發(fā)現(xiàn)上面寫著「10℃ 以下保質(zhì)期 30 天」。這種悲劇在很多家庭中發(fā)生過……

6. 魚干、蝦皮、海米、芝麻醬等

芝麻醬放在冰箱里，可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生，避免產(chǎn)生「哈喇味」。魚干蝦皮海米等放入冰箱，可以避免發(fā)出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。

這些不宜放冷藏室

1. 巧克力

冷藏一兩天沒問題，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜，質(zhì)地也會變得粗糙，這是因為可可脂結(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致，雖然沒有營養(yǎng)和安全問題，但食用時的享受感就差遠了。

2. 少數(shù)蔬果

比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮。它們在冷藏溫度下會發(fā)生凍傷，很快變黑變爛。

生熟分開、分類存放

所謂生熟分開，分類存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。

一般來說，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。

所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里。最推薦用方形的保鮮盒，因為這樣可以最有效地利用冷藏室內(nèi)的容積，過年過節(jié)剩飯菜多的時候，還可以分裝存放。

所有的生食物，也最好都獨立包裝，比如，每一種蔬菜套一個塑料袋。給蔬菜包兩層衛(wèi)生紙再放入塑料袋里，可以在扎上口的條件下調(diào)節(jié)袋內(nèi)的濕度，避免干燥和腐爛，延長蔬菜的保存期。

溫度分區(qū)

冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。

• 怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內(nèi)壁的地方，避免發(fā)生凍傷；
• 不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜就可以推得靠里面一些；
• 外面開門的部分是溫度最高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那么容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、開封后的調(diào)味品等；
• 鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的，所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒里，如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒里，放在冷藏室最下面的靠里處。

冷藏室不是保險箱

即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存 3 天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)價值下降。

冰箱也有局限性，它不能解決霉菌繁殖的問題，面包饅頭之類放在冰箱里照樣長霉。同時，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚蝦等水產(chǎn)品。

所以，剩飯剩菜從冰箱里取出來之后，一定要徹底加熱，殺滅微生物。