香港食神戴龍，乃是周星馳影片《食神》的原型。作為中國菜（zgc）文化傳播中心專家，香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長、法國廚皇會名譽主席、粵港澳名廚會名譽會長、世界華人健康飲食協(xié)會名譽主席、法國藍帶馬爹利國際烹飪形象大使、香港特別行政區(qū)大師級廚王獲得了法國美食協(xié)會優(yōu)異之星獎、法國美食協(xié)會藍帶獎、法國美食協(xié)會一級廚師獎等多項國際大獎，其廚藝享譽中外。其獨創(chuàng)的菜式不計其數(shù)，由于戴大師對于原材料的認識透徹，掌握運用恰到好處，出品往往令人贊不絕口，嘆為觀止，故此得雅號“食神”。與楊貫一、陳東、許沛東并稱香港四大名廚。
1949年戴龍出生于香港九龍一個潮州普寧籍工人家庭，父親以拉人力車為生，家中
廚神
只有一間30平方米的陋室。一家八口人擠在一起，床鋪都是上下鋪，轉(zhuǎn)身都要磕碰到。戴龍那時吃不到什么高級、細致的東西，一個月中有幾次，父親帶著一家人去吃潮州大排檔，普寧豆干、蠔烙、魚飯，還有清水牛肉火鍋，配上豆醬，最好吃的就是肥腩，然后一碗湯底做收尾。在潛移默化中，潮汕飲食善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養(yǎng)生等特征，不知不覺成為戴龍日后烹調(diào)理念的基礎(chǔ)。[3]
1973年，22歲的戴龍頂替師傅，前往印尼萬隆五星酒店任總廚，當時一個月薪水已經(jīng)有幾千港幣，然而他并不以此沾沾自喜，在感覺這個行當能夠成為一輩子的衣食來源之余，更想在這個行業(yè)中出人頭地。[3] 上世紀80年代，戴龍先后在多家五星級酒店任總廚。已經(jīng)聲名鵲起的他，視野和雄心順理成章地擴展到后廚食案之外。當時廚師地位依舊很低，被蔑稱為廚房佬。[3]
1992年，戴龍出任港麗酒店主廚，餐廳常客中不乏明星要人，諸如李嘉誠、何鴻燊、劉德華、成龍、周星馳。有心計的戴龍對每位特別客人的飲食禁忌和喜好都一一記下，力爭每餐投其所
戴龍
好。每次李嘉誠去，他的秘書事先都會找他叮囑說老先生痛風，海鮮中尤其貝殼類千萬不要上桌，油必須要用橄欖油，牛肉、腌制的火腿也不能用。戴龍又輾轉(zhuǎn)打聽到李嘉誠喜食傳統(tǒng)潮汕菜，他就專為其烹制諸如清蒸蘇眉、咸檸檬燉鴨等菜式，每次都令李嘉誠贊不絕口。[3]
1997年中旬，為宣傳電影《食神》，戴龍?zhí)匾庠谘不匦麄髦H推出一桌食神宴，所用最珍貴食材不過螃蟹。一道“翡翠炒獅子魚柳”，戴龍并沒有選擇昂貴的蘇眉或者星斑，卻獨辟蹊徑，選用大排檔常常用來煮醬油水的“黃毛仔魚”。[3]
1997年，戴龍就曾前往深圳觀瀾湖高爾夫俱樂部，任行政總廚。
雕爺牛腩
喜歡推究食物原理的他，和自詡飲食講究“方法論”的孟醒（綽號“雕爺”），在香港結(jié)識后，一拍即合。對牛肉情有獨鐘的“雕爺”在狠吃了一番后，索性花了500萬元人民幣的天價，買下了戴龍“食神牛腩”的配方，作為自己“雕爺牛腩”餐廳的主打菜。[3]
戴龍
1978年：到新加坡、馬來西亞、泰國、日本、臺灣多間五星級酒家任總廚和廚藝表演[6]
1990年：馬來西亞旅游協(xié)會和18間酒店、酒家以食神為首舉辦滿漢精華宴[6]
1992年：五星級港麗酒店任中餐主管，另主編《東方日報》、《新晚報》健康湯水
戴龍
專欄，出任香港亞洲電視烹飪節(jié)目，主持新城電臺健康飲食講座[6]
1996年：到德國、意大利、瑞士五星級酒店廚藝表演[6]
1997年：任深圳觀瀾高爾夫球會駿豪酒店鄉(xiāng)村俱樂部行政總廚
1997年：香港回歸中國，香港有線電視臺、東方日報、星島晚報和多間日報舉辦香港飲食名廚，選出四大名廚戴龍、楊貫一、陳東、許沛榮[6]
1998年：任澳門葡京酒店中廚行政總廚[6]
1999年：香港國際金牌食神餐飲管理有限公司成立，成功管理國內(nèi)多間酒樓：珠海食神海鮮城、東莞食神福滿樓、寶安富門食神鮑魚酒家、廈門食神福滿樓、上海食神紫荊花鮑翅樓、汕頭食神潮粵海鮮樓、 西安亞林鮑魚酒家[6]
1996至2002年：演出電影《食神》、《求戀期》、《行運一條龍》、《喜劇之王》等以及電視劇《乘勝追擊》、《8號巴士》、《搶杠夫妻》等[6]
2006年：中國飯店協(xié)會授予“杰出貢獻飲食文化成就獎”[6]
2013年：出任雕爺牛腩榮譽行政總廚，其食神咖喱牛腩和鮑魚金湯牛腩面的獨家秘方以“一張中獎后彩票”———500萬的價格被雕爺牛腩獨家買斷[3]
法國藍帶馬爹利烹飪大使、國際藝術(shù)烹飪大師[9]
法國美食協(xié)會一級廚師獎、中國名廚名店促進會名譽會長[9]
中國飯店協(xié)會終身貢獻獎、世界華人之光獎[9]
戴龍
食神廚藝名廚發(fā)展會會長、食神廚藝研究所首席專家[9]
世界華人健康飲食協(xié)會榮譽主席、中國深圳名廚協(xié)會顧問[9]
世界名廚祭祖伊尹大典榮譽主席、第二屆中國餐飲精英會榮譽主席[9]
食神炒燕窩；
如來佛跳墻；
雕爺牛腩
龍哥雞；
醬爆鵝肝蝦丸；
鮑魚；
壯陽君子魚翅；
乾坤炒魚鰾；
營養(yǎng)清酒鵝肝；
皇家一品雞；
食神炒飯
食神燒鰻；
蟹粉釀帶子；
食神水魚煲；
食神是誰？不是大名鼎鼎的周星馳，而是那個在《食神》里面被周星馳以“炒飯沒
食神戴龍
有用隔夜的米飯”為由，給了零分的香港名廚戴龍。在一個美食美酒品鑒晚宴上，戴龍向我們演繹了他出神入化的廚技，當然還有獨特而執(zhí)著的飲食追求。[11]
1949年，戴龍出生在廣東普寧一個貧寒之家，家有7個弟妹。身為大哥的戴龍，13歲就輟學到一家酒樓去做學徒，從最基本的廚工做起。3年后，戴龍依靠自己的勤奮努力學滿出師，成為師傅，從
食神
戴龍有不少自創(chuàng)的獨門菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感嘆，如今的雞沒有以前的雞有味道了。戴龍聽后，回去細細地琢磨，最后吸取上?！鞍讛仉u”的做法，嘗試著在雞皮上用針扎出幾千個針孔，做出了味道迥常的“食神雞中雞”，后來這道菜與“食神鯊魚骨湯”、“鵝肝醬蝦丸”和“脆皮龜苓膏”一起成為“戴家四大名菜”。[13]
最值得一提的是“鵝肝醬蝦丸”，這道菜是1996年戴龍在參加完《食神》的拍攝后，根據(jù)劇中莫文蔚和周星馳“開發(fā)”的“爆漿瀨尿牛丸”而想出的，不但具備電影中“瀨尿牛丸”的彈性，而且還有著鵝肝的醇厚和蝦的鮮美，足以讓厭食癥病人都食指大動。[
在《食神》這部影片中，有這樣一組鏡頭：周星馳掛著秤砣一樣的“食神”金牌，作
食神戴龍
為主裁判，評點了戴龍所做得“皇帝炒飯”。周星馳先是贊曰：“好！居然能夠把米放在基圍蝦里面蒸熟，再用整只極品鮑魚榨汁，加上極品‘官燕’來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有‘炒王’的稱號。”[13]
其實這些對美食把握的細節(jié)，就是戴龍本人對美食的堅持。[13]
戴龍挺感謝星爺給自己機會去“張揚”自己的美食主張，戴龍對于美食的追求，跟反映在電影上面的一模一樣。即使是如周星馳落難的時候去吃一碗雙丸面，也要苛求湯夠不夠鮮、丸夠不夠爽、蘿卜夠不夠味，潦倒而不忘英雄本色。這是一個好的廚師必須具備的質(zhì)素！一種對美食本能的絕對敏感，不能因為境況的變化而有絲毫的減弱。[13]
比起那些常常隱身于后臺的大廚來，戴龍算得上是一個例外。自從因《食神》而
周星馳與戴龍
出名后，戴龍拍過多部電視劇，還在許多飲食類的節(jié)目中客串出場。但是戴龍經(jīng)歷了這么多，已經(jīng)知道自己最拿手和中意的，還是做菜。他認為做菜，是他最開心的事情！
戴龍對餐飲傳統(tǒng)文化有了解，熟悉食物的性質(zhì)物理學；他敢于多去嘗試；他還了解不同的吃法，每一種菜系，都有自己的傳統(tǒng)和特點，他會去融會貫通，加以創(chuàng)新，努力符合不斷變化的飲食潮流；他是真正用心去做。真正做到了做人要用心，對人要真心，做菜要有心。[15]
90年代初，戴龍精選平生最得意的 14 道美味佳肴，親手烹制成一席“食神宴”，一推出便引起業(yè)界震動?！笆成裱纭边x料大多是我們常見的魚、蝦、螃蟹，化平凡原料為神奇美食，關(guān)鍵在于嚴格選料、認真烹制。食神！食神！這個“神”不是神仙的“神”，而是烹飪的“精神”，一種精益求精的精神。他不僅追求“色、香、味、型、器”的綜合效果，更加追求“營養(yǎng)、健康”。創(chuàng)新是餐飲發(fā)展的源泉，廚師水平要提升，很重要的一
食神戴龍
條就是有新的創(chuàng)意，他不斷學習新的知識。比如一條魚，不同部位對火候的要求不同，僅僅是簡單的烹煮，有些部位會過火，有些卻不夠熟，必須掌握其物理特性，而物理性質(zhì)的重要性，很多廚師還沒有認識到。[13]
2010年后的他現(xiàn)在每天仍堅持看兩三小時的書，不斷學習新的知識。戴龍做餐飲不僅用手，更用心、用腦，甚至用情感和生命去做。[13]
戴龍“觸電”《食神》要追溯到1994年，當時的戴龍在香港著名的金葉庭餐廳做廚師，周星馳是這家餐廳的常客。星爺注意到他，一是他比其他廚師穿得都要潮，二是他的經(jīng)歷讓星爺很有感觸
戴龍
。自打那次后，戴龍愛上了演戲，而且他不想再演老本行，他要嘗試更多的角色。比如在《喜劇之王》里，他和張柏芝談戀愛。還有《行運一條龍》里，他演舒淇的爸爸地產(chǎn)商羅七輝，最出彩的鏡頭就是他用強而有力的臂膀，和居高臨下的眼神，把吳君如從欲海里拯救出來。當戴龍摘下眼鏡眨眼的時候，假是假了點，但成熟男人味十足。[17]
戲還能助他研發(fā)獨門菜式，比如“鵝肝醬蝦丸”。這道菜是1996年戴龍在完成《食神》的拍攝后，根據(jù)劇中莫文蔚和周星馳“研發(fā)”的“爆漿瀨尿牛丸”想出來的，不但具備電影中“瀨尿牛丸”的彈性，還有著鵝肝的醇厚和蝦的鮮美，足以讓厭食癥病人都食指大動。
