在大家的印象中，黃花魚(yú)的烹調(diào)方法比較單一，要么紅燒，要么油炸，絲毫沒(méi)有新意。受到廣式啫啫菜的啟發(fā)，我們采用類似生啫魚(yú)頭的方法來(lái)烹調(diào)黃花魚(yú)，做好的菜肴香味濃郁，絲毫沒(méi)有腥味，給食客留下了深刻的印象。
制作方法:
1.黃花魚(yú)2條（總重約600克）宰殺制凈，魚(yú)身兩面分別打一字花刀，加入姜片、香蔥段各10克，料酒30克，鹽5克腌制30分鐘。
2.鍋燒熱，放入煉熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鮮小米辣末30克炒香，離火。
3.沙鍋燒熱，放入煉熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圓蔥片各50克炒香，放入腌好的黃花魚(yú)，倒入自制味汁（紅燒醬油、雞粉各5克，六月鮮醬油20克，辣鮮露10克，白胡椒粉3克），將步驟2炒好的小料覆蓋在魚(yú)身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚(yú)肉成熟，撒入香蔥花5克點(diǎn)綴，起菜上桌。
澆汁黃魚(yú)
日式燒黃魚(yú)
油炸小黃魚(yú)
