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1、家常紅燒牛肉

用料：

牛肉600克、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、 八角1個、桂皮1段、干辣椒4個 料酒2大勺、黃醬1大勺、醬油2大勺、白糖適量、食鹽適量、色拉油適量。

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈；

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料；

3、放入牛肉略微翻炒一下；

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻；

5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘；

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。

2、番茄牛肉

用料：

牛肉400克、西紅柿2個、洋蔥1個、蒜3瓣、食鹽1/2茶匙、水2杯、 黃油1小塊、黑胡椒1/3茶匙。

做法：

1、牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下；

2、鍋放在中火倒入黃油融化；

3、倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味；

4、倒入牛肉塊，煸炒；

5、直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽；

6、倒入兩杯熱水，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可；

7、倒入西紅柿，先開大火；

8、開鍋轉(zhuǎn)小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi)，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點汁。

3、醬牛肉

用料：

牛腱子500克、蔥4段、姜1小塊、食鹽1茶匙、糖1/2湯匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、香葉1片、花椒10粒、茴香1/2茶匙、桂皮1段、八角1顆、草果2顆。

做法：

1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下；

2、撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；

3、蔥切三大段，姜用刀拍散。香料放入調(diào)料盒或用紗布包好扎緊；

4、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，蠔油、料酒，燒開后放入牛肉繼續(xù)大火煮約15分鐘；

5、之后加鹽轉(zhuǎn)高壓鍋40分鐘，壓好后肉在湯中浸泡一夜后瀝干水分口感更佳。

粉蒸牛肉

食材：

牛肉(前腿)500克、大米100克、花椒40粒、小蔥2根、姜5克、郫縣豆瓣醬20克、 腐乳汁20克、醪糟15克、醬油10克、紅糖5克、黃酒10克、水適量、五香粉3克、食鹽2克、蒜10克、香菜少許、花椒粉3克、辣椒粉3克。

做法：

1、準(zhǔn)備所需食材和調(diào)料；

2、牛肉橫切約0.5公分的大片備用；

3、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細(xì)末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用；

4、牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米；

5、接著放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻腌半小時入味；

6、泡好的大米潷干凈水，小火炒成淡黃色，然后加少許五香粉和鹽打碎備用；

7、然后把米粉放進(jìn)牛肉里攪拌均勻，放進(jìn)盤子里大火蒸一個半至兩小時左右，出鍋后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即成。