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蝦膠釀藕

原料：蓮藕120克蝦膠100克百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒、白果各30克水發(fā)蟲草花15克鹽、生粉、蔥油、色拉油各適量
制法：
1.取蓮藕切成片，放碗里拍一層干生粉，再在其兩面抹上蝦膠，逐一制完后待用（見圖1～3）。
2.鍋里放色拉油，燒至三成熱時，下蝦膠藕片滑油后倒出來瀝油；另把百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒出來瀝水（見圖4、5）。
3.鍋洗凈重新上火，放蔥油并下百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果炒幾下，倒入蝦膠藕片稍炒后，調(diào)味后勾入水淀粉，炒勻便起鍋裝盤（見圖6～10）。

說明：
此菜突出的是脆爽口感，故百合片和芥菜粒烹制斷生即可。此外，調(diào)味宜淡。

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