綠豆的百變味道（一）
夏季最受歡迎的食材，相信很多人會選擇綠豆。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。而且這小小的豆子，可以磨成豆粉、可以發(fā)成豆芽，也可以煮、炒，對于烹者來說，是非常友好的食材。炎熱夏季，常吃綠豆吧。
綠豆冰
材料：綠豆適量、煉奶適量、蜂蜜適量、碎冰塊適量
做法：
1. 綠豆提前泡水12小時
2. 將泡好的綠豆煮至熟爛
3. 冷卻后放置冰箱冷藏2小時
4. 加入適量煉奶
5. 兌入適量蜂蜜
6. 加入一些冰塊即可
小貼士：
綠豆泡水后煮起來很快就熟爛了，如果家里有電壓力鍋那就更快了。
自制綠豆沙
材料：綠豆250克、食用油100克、白糖200克、熟面粉15克、
做法：
1. 綠豆挑去壞豆后提前用清水泡發(fā)。
2. 清洗干凈，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。（水不要過多，大約高于綠豆面1到2厘米即可）
3. 煮爛的綠豆倒入料理機里。
4. 攪拌成綠豆泥。
5. 攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。
6. 攪拌均勻煮至白糖融化。
7. 分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。
8. 三次油加完后，綠豆沙也開始變得有點干起來了。
9. 再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟面粉。
10. 炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆里晾涼，涼后會變得更干。
小貼士：
1、綠豆要提前泡發(fā)好。
2、煮綠豆的時候水不要太多，如果煮好后水偏多的話可以倒掉一些，一面攪拌好的綠豆泥過稀，這樣會延長炒制的時間。
3、如果是用來做月餅的綠豆餡，需要炒得干一些，而且糖、油的量也比較高。如果是用來直接食用或者是一般的點心餡料，糖、油的量可根據(jù)需要酌情減少。
4、綠豆皮有解熱毒、消腫脹的功效，所以不是太過追求口感的話，盡量一起食用。如果介意，也可用去皮綠豆制作綠豆沙。
抹茶綠豆酥
材料：
油皮：中筋面粉160克、豬油55克、溫水65克、白糖20克、
油酥：低筋面粉125克、抹茶粉5克、豬油65克、綠豆沙適量
做法：
1. 油皮材料中的面粉加白糖、豬油，用手搓勻。倒入溫水，混合均勻，和成光滑的面團，靜置半小時。
2. 油酥中的抹茶粉和低筋面粉混合均勻。加入豬油和成油酥面團，靜置20分鐘。
3. 將油皮和油酥分別分割成八等分。蓋保鮮膜靜置10分鐘。
4. 自制綠豆沙分割成16個小團。
5. 取一個油皮搟圓，放一個油酥。慢慢收攏，包裹住油酥，收口向下，搟成橢圓形，自上而下卷起來，全部完成后靜置10分鐘。
6. 收口向上，再次搟成長條形，自上而下卷起來。全部完成后再蓋保鮮膜靜置10分鐘。
7. 取一個面團，從中間切開，按扁、搟圓， 翻面后包裹豆沙，收口捏緊向下，全部做好。
8. 入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，40分鐘。
9. 好吃的抹茶綠豆酥就做好了
綠豆涼粉
材料：綠豆淀粉適量、食鹽適量、紅油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、香油適量、雞精適量、大蒜適量、花椒油適量、
做法：
1. 制作涼粉：淀粉與水的比例是1：6，盛出一量杯綠豆粉。
2. 將綠豆粉倒入大的容器中，用量綠豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解。
3. 再用量杯量出另五杯水，倒入鍋中。
4. 將鍋中的水燒沸，再將溶解的淀粉水倒入沸水中。
5. 當?shù)矸酆砻婷芭輹r，改為小火慢慢熬，熬糊期間用勺子不斷的攪拌以免糊底。
6. 淀粉糊熬至透明色，即可出鍋了。
7. 熬好的淀粉糊倒入模具中，放入涼處冷卻或放入冰箱。
8. 脫模的涼粉。
9. 將涼粉切成條，根據(jù)個人的口味放入調(diào)料。
蜜綠豆
材料：綠豆適量、砂糖適量、水適量
做法：
1. 綠豆洗凈，用清水泡上一夜，剔走壞豆
2. 鍋里放入清水和浸泡過的綠豆
3. 水燒開后，跳到保溫檔繼續(xù)煮一會兒
4. 煮過的綠豆撈起洗凈（去豆腥味）
5. 鍋里再次放入清水和洗凈的綠豆，少許砂糖一起煮
6. 水燒開后，立刻跳到保溫檔繼續(xù)煮至綠豆軟糯（當心別把綠豆燒至開花了）
7. 將煮好的綠豆放在干凈的盒子里，加入砂糖攪拌均勻；蓋好蓋子密封好，放進冰箱里冷藏一夜
小貼士：
第二次煮綠豆，水燒開后的火候一定要減小，以免綠豆燒開了花，就不能完整一顆蜜綠豆了。（我承認我是有點燒開了花）
（未完待續(xù)……）
綠豆的百變味道（四）
荔枝銀耳綠豆湯
材料：銀耳一朵、綠豆50克、荔枝300克、冰糖適量、
做法：
1. 銀耳提前用水泡發(fā)2小時。綠豆提前用水泡發(fā)6小時。
2. 泡發(fā)的銀耳洗凈后撕成小朵放入煮鍋里，加入適量水煮沸后改小火煮一小時。
3. 一小時后放入綠豆同煮。
4. 綠豆煮熟后放入適量冰糖繼續(xù)煮五分鐘。
5. 荔枝洗凈后剝?nèi)ネ馄とプ?。把剝好的荔枝放入碗里，舀入煮好放涼的綠豆湯即可食用。
小貼士：
冰糖的用量依個人的口味放入，也可不放。綠豆湯放涼后再放入荔枝，這樣能更好的保留荔枝中的維生素。
苦瓜綠豆骨頭湯
原料：豬骨苦瓜綠豆
配料：姜片花椒
調(diào)味：生抽芝麻油花椒油雞精辣椒油蒜末小蔥
做法：
1. 綠豆提前一天晚上浸泡。
2. 骨頭洗凈后，入沸水中焯水。
3. 焯好水的骨頭再次洗凈，放入燉鍋里，再倒入泡好洗凈的綠豆。
4. 加適量的清水，放入姜片和花椒，水開后燉煮兩小時。
5. 加適量的清水，放入姜片和花椒，水開后燉煮兩小時。
6. 苦瓜洗凈，去掉籽，切成塊狀。
7. 將苦瓜焯一下水。
8. 焯好水的苦瓜入涼水中。
9. 將濾好水的苦瓜倒入燉鍋中，再繼續(xù)燉20分鐘即可。
10. 我們一般吃燉的菜菜，湯里是不加調(diào)味的，做一個蘸料直接蘸著吃，湯就喝白味的，如果不習慣，就自己加一些鹽即可。
小貼士：
1、苦瓜焯一下水，可以去掉大部分的苦味。
2、如果時間多，可以在電燉鍋里直接放涼的湯燉，如果時間不夠，可以先在其它易煮開的鍋里把湯煮開鍋后，再倒入電燉鍋里燉，這樣可以節(jié)約1-2個小時時間。
薏米綠豆湯
材料：薏米100克，綠豆100克，清水適量，冰糖適量，薄荷適量，
做法：
1. 薏米100克用清水浸泡8小時，稍稍清洗倒去水分。薏米較硬所以需要浸泡久一些，可以提前一晚泡上。
2. 綠豆100克用清水浸泡3小時，清洗后倒去水分。綠豆久浸會發(fā)芽，因此不需要泡太長時間。
3. 半鍋清水加入薏米燒開，放入綠豆煮滾后轉(zhuǎn)中火燒30分鐘。
4. 加入少量冰糖攪拌至融化即可關(guān)火放涼。食用時可加少許桂花蜜或薄荷葉添香。
5. 食用時可加少許桂花蜜或薄荷葉添香。簡簡單單，軟糯清涼
小貼士：
寒涼體質(zhì)與女性經(jīng)期不宜。
蘿卜綠豆小丸子
材料：青蘿卜200g、綠豆面100g、蔥花20g、鹽1/2小勺、五香粉1/2小勺、雞蛋1個、水50g、食用油1大勺、
做法：
1. 青蘿卜擦成細絲，加入鹽、蔥花和五香粉，拌勻；
2. 加入雞蛋和綠豆面，再次拌勻；
3. 再加入清水，拌成略稠的稀糊狀；
4. 中小火燒熱小丸子模，均勻刷上一層食用油，油量比做小丸子多一些，大概總共1大勺左右；
5. 將面糊加入模中；
6. 待一面凝結(jié)后，翻面滾圓；
7. 如果感覺有點兒干，可以再加點兒油；
8. 煎至丸子周身金黃，即可出模，放在廚房紙上吸吸多余的油脂，即可。
老鴿煲綠豆
材料：鴿子1只、里脊肉65克、綠豆2把、生姜4片、陳皮1小戳、鹽巴適量、
做法：
1. 坐鍋上火倒入純凈水（沒有可以用自來水）把洗好的鴿子和里脊肉一同放入鍋內(nèi)。
2. 把綠豆洗凈，生姜切片陳皮洗好。
3. 一同倒入鍋內(nèi)開大火，蓋上蓋子待湯汁滾開了以后轉(zhuǎn)小火慢慢煲100分鐘。
小貼士：
1、煲的時候會蒸發(fā)掉，湯汁需要多少要一次加足不能半中間加水不然會破壞鮮美的味道和營養(yǎng)。
2、半中間要翻動一下。
山藥綠豆沙
材料：綠豆仁適量、山藥適量、冰糖適量、水適量
做法：
1. 備材料，綠豆也可選用有殼的
2. 取一鍋加入適量的水，放進綠豆仁先煮
3. 這時候把山藥去皮切小塊備用
4. 中火把綠豆仁煮至開花
5. 加入山藥塊煮15分鐘，山藥吃起來是粉粉的
6. 投入冰糖煮至溶化即可關(guān)火裝碗
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