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原料：鲅魚

調(diào)料：肥肉膘 蔥姜花椒水 蛋清 鹽 胡椒粉

做法：

第一步：新鮮鲅魚沿著主刺剖開，切成兩半，去掉魚刺。用手按住魚肉的一頭，然后用刀輕輕刮下魚肉，簡(jiǎn)單剁碎放入大碗中。

第二步：蔥、姜、花椒放入碗中，倒入溫水，然后用手不斷揉搓，使蔥姜花椒的香味充分溶入水中。

第三步：肥肉膘剁成泥加入魚肉中，攪拌均勻。魚肉與肥肉膘的比例是3:1，摻入少量的肥肉泥可以使魚肉更加嫩滑，吃起來(lái)口感更滋潤(rùn)。肥肉膘一定要用肥油板，不能用肚腩那塊的肥肉。

第四步：魚肉中多次少量加入蔥姜花椒水，然后順同一方向不停攪拌，一斤魚肉加三四兩蔥姜花椒水即可。魚肉中打入蔥姜花椒水可以去除魚肉的腥味，還可以使魚肉更軟嫩。

第五步：魚肉攪至上勁后，加鹽和胡椒粉、一個(gè)蛋清攪拌均勻后團(tuán)成丸子。

第六步：丸子放入鍋中小火煨制15分鐘后轉(zhuǎn)中火到湯沸騰，最后再加鹽、胡椒粉調(diào)味即可出鍋。