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香菜炒牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值也很高，又可開胃消郁還可止痛解毒。家常菜品中常把牛肉和香菜搭配在一起，香濃味美，趕快來學(xué)習(xí)一下它的做法吧。
主料：牛霖、香菜
輔料：野山椒、紅辣椒
制作：
1.牛肉買回來，用刀把外面的那層薄薄的、透明的筋去掉，然后改刀成絲備用。香菜改刀成段備用。
2.牛肉入味 加入一點味精、鹽、雞粉，少許蠔油、醬油，因為炒制過程中還會調(diào)味，所以這里調(diào)料都不要加多，調(diào)味之后用手抓勻，讓滋味充分進(jìn)到肉里。
3.炒之前鍋一定要燒熱，否則牛肉很容易粘鍋，燒熱后加油，油要沿著鍋壁從四周淋下去，滑一下鍋，等油熱之后，將滑鍋的油倒出，再加入少許色拉油，燒到五成熱。
4.油燒到五成熱之后放腌好的牛肉，牛肉不能在鍋里待太長時間，否則肉質(zhì)會發(fā)老發(fā)死，所以要快翻炒，迅速加入野山椒、紅辣椒絲，翻炒均勻。
5. 火調(diào)小，調(diào)入四之一勺的鹽、味精，加入半勺雞粉，少許醬油，翻炒均勻。
6. 出鍋前放香菜，香菜一定最后放，因為它炒久了會發(fā)死發(fā)老，味道還容易發(fā)苦。香菜下鍋后，翻炒均勻，即可出鍋。
Tips：
許多大廚在教大家烹制牛肉菜肴的時候，經(jīng)常會選用牛霖肉作為主食材，于是有很多人問，到底什么是牛霖，牛霖又是牛肉的哪個部位呢？
其實，牛霖的正式學(xué)名為膝圓又叫霖肉或和尚頭，主要是臀股四頭肌。也就是牛腿內(nèi)側(cè)靠近黃瓜條的一塊拳頭大的肉。這個部位的肉肉質(zhì)較嫩，易于成型，因此在烹制菜肴時，這塊肉用途較廣。
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