煎蒸鲅魚的做法
鲅魚刺少味美，常見的做法有燒制和包水餃等。煎蒸鲅魚是地道的農(nóng)家菜，既通過蒸保留了鲅魚鮮嫩的口感，又通過煎提高了鲅魚的香味。
原料：鲅魚
調(diào)料：鹽 味精 面粉 雞蛋 料酒 蔥姜
制作：
1.鲅魚去鰓洗凈后，去掉鲅魚頭，然后切成一指半厚大塊，不能切太厚，不容易成熟。
2.切完以后盛入碗中，放入鹽半勺，味精少許，料酒兩勺，蔥姜片少量，然后抓拌均勻，腌制五六分鐘。蔥姜不要切得太小，因為煎制的時候不能帶著蔥姜，否則容易煎糊。
3. 平底鍋中放少量油，燒至六成熱。腌好的魚塊拍一層面粉，然后再拖一層蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃色，取出放入盤中。拍面粉時要把魚塊放入面粉中蘸一下，然后摔打掉多余的面粉，否則會影響口感。煎制時要先大火燒熱油，然后改小火煎至，如果油溫很高了，那就離火以后再放入魚塊。
4. 蒸鍋上汽以后，把煎好的魚塊放入，大火蒸8-10分鐘，然后取出點綴小香蔥就OK了。
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