內(nèi)臟美食——重口味的誘惑（二）
青椒炒豬肝
材料：新鮮豬肝一塊，蒜苗兩根，青椒兩個，大蔥適量，生姜適量，花椒適量鹽半勺，干淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒兩勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺，
做法：
1. 豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水里反復(fù)沖洗。
2. 然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水。
3. 用笊籬撈出，控干水分。
4. 準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。
5. 調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點(diǎn)白糖、蔥姜片。
6. 攪拌均勻，碼味。
7. 準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8. 起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。
9. 大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。
10. 鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
11. 倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。
12. 關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤！
魚腥草炒肝絲
材料：豬肝適量，魚腥草適量，青椒適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，淀粉適量，鹽適量，糖適量，
做法：
1. 將根部擇下來，清洗干凈。掐去須根。
2. 將豬肝改刀，加一大勺鹽，加水清洗至無血水?？梢耘菔昼?。
3. 將肝片兒淋水納碗，加料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉抓均勻。
4. 青椒切絲，魚腥草掐寸段。
5. 炒鍋燒熱潤鍋，倒油，溫油凈肝片兒下鍋。 劃散后出鍋。
6. 鍋底留下一點(diǎn)兒油，炒香蔥花兒
7. 下青椒絲翻炒。將肝片兒回鍋。
8. 翻均勻后加上魚腥草。
9. 加一點(diǎn)兒糖一點(diǎn)鹽一勺生抽調(diào)味，翻均勻出鍋。
【食肚健脾胃】
洋蔥爆豬肚
材料：熟豬肚300克，洋蔥100克，青紅椒50克，蔥姜少許，鹽2克，糖1克，料酒10克，生抽10克，香油適量，水淀粉10克，雞精1克
做法：
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 熟豬肚切片入開水中焯燙一下備用。
3. 洋蔥去皮，青紅椒去籽全部切小塊。
4. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜。
5. 倒入洋蔥和豬肚翻炒均勻。
6. 加入料酒出香。
7. 加入生抽。
8. 加鹽和糖。
9. 加入青紅椒翻炒均勻。
10. 勾入水淀粉炒勻。
11. 淋入香油。
12. 翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：
爆炒必須要大火熱油，食材要先經(jīng)過熟處理。操作迅速，時間要短。豬肚買熟制品，回來要焯燙一下，既能干凈衛(wèi)生，也能增加口感。
枸杞豬肚湯
材料：豬肚一個，蔥二根，姜一塊，枸杞幾粒，食鹽2茶勺，
做法：
1. 買來的豬肚，先把表面沖洗干凈。
2. 翻一面，加入一大勺的淀粉和少許油。
3. 用手不停的抓，慢慢的會有很多粘粘的東西。
4. 然后清洗干凈，如此反復(fù)清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。
5. 鍋中加入適量水，加入一些生姜片和蔥白段。
6. 把水燒開后下入清洗干凈的豬肚，煮約10分鐘。
7. 煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著的這里，在煮之前，這看起來是很干凈的，但煮好以后，就能輕松的去除掉上面那層膜了。
8. 最后再次里里外外沖洗干凈。
9. 把豬肚切成小塊，然后斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。
10. 加入適量清水和幾片生姜，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉2個小時左右，這時候湯汁奶白，而且有點(diǎn)稠。
11. 加入幾粒枸杞，調(diào)入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。
12. 出鍋前撒入適量蔥段即可。
小貼士：
1：豬肚一定要清洗得足夠干凈，這樣做出來的菜味道才會好。
2：在燉的時候，水不要加得太多，因?yàn)槭切』鹇裏酰惶速M(fèi)水。萬一煮好后湯多了，也別倒掉，可以用來煮面煮湯等。
3：如果是炒肚片的話，就把焯水后清洗干凈的豬肚整個放入高壓鍋里煮約20分鐘，然后切成片，即可清炒。
4：煲湯的時候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。
5：雖然有的賣肉的地方會收取適當(dāng)酬勞幫忙清洗豬肚，但還是建議自己清洗。
紅油牛肚
材料：熟牛肚適量，紅油適量，鹽適量，小米椒適量，大蒜適量，味級鮮適量，醋適量，花椒粒適量，洋蔥適量，香菜適量，料酒適量，白糖適量，
做法：
1. 食材：熟牛肚大蒜小米椒料酒洋蔥醋鹽紅油花椒粒胡椒粉白糖香油味級鮮
2. 把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右撈起，瀝干水分
3. 切絲
4. 大蒜搗成泥
5. 小米椒切圈，香菜切末，洋蔥切絲
6. 用醋、香油、紅油、蒜泥、鹽、胡椒粉、味級鮮白糖調(diào)成汁
7. 倒在牛肚上拌均勻
8. 花椒粒用熱油侵出香味
9. 將切好的洋蔥絲香菜、小米椒、花椒油倒入牛肚中拌勻即可
（未完待續(xù)……）
內(nèi)臟美食——重口味的誘惑（三）
白果肚片湯
材料：豬肚1個，白果15-30顆，黑木耳適量，枸杞適量，姜片適量，白胡椒適量，桂皮適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，白醋適量，醬油適量，鹽適量，
做法：
1. 豬肚加入鹽，用力搓洗，再用清水沖洗干凈，正、反面重復(fù)兩遍；
2. 再用面粉搓揉，用水沖洗干凈，正、反面重復(fù)兩遍；
3. 用剪刀剪去豬肚里的油脂；
4. 用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈備用；
5. 冷水下鍋，加入幾片姜，再放入豬肚一起煮上3--5分鐘；
6. 撈出來后用刀子刮掉白白的膜；
7. 準(zhǔn)備好姜片和其他調(diào)味料，并將其他調(diào)味料放入調(diào)味料鋼球中，方便以后一次性取出；
8. 肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中，再加入姜片和調(diào)味料鋼球；
9. 加入適量的開水，水要一次性加足；
10. 加上蓋，兩邊扣緊，轉(zhuǎn)為高溫鍵燉上一個半小時；
11. 加入白果和黑木耳，再加蓋轉(zhuǎn)低溫鍵燉煮半個小時；
12. 最后加入白胡椒和鹽調(diào)味, 加入幾顆枸杞；
13. 裝入碗中，喝湯啦。
小貼士：
1. 豬肚買回來后先用鹽來搓揉，因?yàn)辂}的摩擦力更大，注意正反兩面都要，完后用流水沖洗干凈；
2. 再加入面粉來揉搓，兩面都要揉搓，完后用水清洗干凈，重復(fù)兩次；
3. 豬肚的內(nèi)部朝外，剪掉多余的油；
4. 豬肚放在盆中，加入白醋和醬油，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘，再沖洗干凈：
5. 豬肚放入涼水，加入幾片姜，煮上3--5分鐘，然后撈出去除豬肚的白色的膜，再切成小塊；
6. 放入慢燉鍋中，加入姜片和胡椒、八角、桂皮等大料（為方便以后取出，可以放入調(diào)味料鋼球中），一起燉煮到八成熟，再加入白果和黑木耳一起燉煮到全熟，再加入鹽等調(diào)味。
雙椒耗油牛肚
材料：牛肚適量，青椒適量，紅椒適量，香菇適量，鹽適量，油適量，耗油適量，雞精適量，大蔥適量，姜適量，蒜瓣適量，
做法：
1. 原料：煮熟的牛肚切絲、青椒切絲、紅椒切絲、香菇切片。
2. 鍋中倒適量油，油熱放蔥姜蒜爆香。
3. 再下入青紅椒絲略炒。
4. 加入煮熟的牛肚絲，加料酒大火翻炒（不要加水，一定要大火快炒，才香）。
5. 再加入香菇、耗油和少許生抽繼續(xù)煸炒。
6. 加鹽和雞精翻炒均勻即可。
小貼士：
◎雙椒耗油牛肚這道菜不能加水，一定要大火快炒。
◎牛肚很難煮爛，我這個牛肚是事先加水、蔥姜料酒煮熟的，所以炒的時候已經(jīng)是熟的，很快就可以炒好了。
◎牛肚買來的時候是已經(jīng)清洗好并且略煮過的，不過我們在家里做，可以再用堿水和醋再清洗下，可以減低些臟器味。
蓮子豬肚湯
材料：豬肚1個，蓮子50克，鹽適量，姜適量，蔥適量，米酒適量，
做法：
1. 準(zhǔn)備好食材
2. 豬肚用面粉抓打后清洗，反復(fù)三次.
3. 冷水下鍋煮開5分鐘
4. 撈出，去雜質(zhì)，漂凈
5. 切成條
6. 取燒鍋，加清水，放入肚子
7. 放入洗凈的蓮子
8. 加蔥，姜，米酒.
9. 大火煮開10分鐘，小火燉100--120分鐘，致湯奶白色
10. 加適量鹽即可
小貼士：
1.豬肚兩面都要洗。
2.水要一次性加足。
3.蓮子的心可以不用去掉
涼拌肚絲
材料：豬肚適量，黃豆適量，洋蔥適量，蔥適量，姜適量，面粉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，醋適量，糖適量，香葉適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，
做法：
1. 準(zhǔn)備豬肚湯的材料
2. 將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。
3. 搓洗一會兒后往盆中加入面粉，接著搓洗。
4. 沖洗干凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上。
5. 浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。
6. 煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。
7. 將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開后打去浮末，轉(zhuǎn)小火煮二個小時。
8. 煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。
9. 準(zhǔn)備紅椒洋蔥和蔥。
10. 分別切絲。
11. 豬肚撈出，
12. 稍涼后改刀成絲。
13. 取一料碗，將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。
14. 肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。
小貼士：
１、豬肚加鹽和面粉充分抓洗，比較容易洗干凈，且有去異味的作用。
２、加蔥姜片和蔥段及料酒也有去腥作用。
大蒜燒肚條
材料：豬肚1個，大蒜4個，胡蘿卜適量，
調(diào)味：大蔥姜花椒鹽胡椒粉料酒生抽雞精淀粉水
做法：
1. 先把豬肚清洗干凈。
2. 鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒（拍圖片時忘記放了），水開后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。
3. 焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進(jìn)去，水開后把火關(guān)小一些，煮1個半小時左右。
4. 煮豬肚的過程中，可以把蒜準(zhǔn)備好。
5. 煮好的豬肚切成粗條。
6. 煮豬肚的湯過濾備用。
7. 鍋里加入適量的油，油熱后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。
8. 放入大蔥末和姜末。
9. 翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。
10. 倒入煮豬條的湯。
11. 至淹沒肚條。
12. 大水燒開后，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入雞精調(diào)味，盛盤時，再放入一些蔥花即可。
小貼士：
1、印象中，以前在餐廳里吃的這道菜菜，是用豬油燒的，但做的時候家里沒有豬油，就用一般的植物油代替了。
2、加胡蘿卜是為了為這道菜菜增加一點(diǎn)顏色，一般放萵筍也可以。
3、今天用煮豬肚的湯來燒，所以在煮豬肚前還焯了水，這樣感覺更干凈一些。
（未完待續(xù)……）
內(nèi)臟美食——重口味的誘惑（四）
【食腸利滋補(bǔ)】
爆炒羊小腸
材料：羊小腸適量，青椒適量，大蒜適量，干紅椒適量，大蔥適量，精鹽適量，植物油適量，醬油適量，花椒適量，孜然粉適量，生姜適量，
做法：
1. 新鮮羊小腸清理干凈后，用水煮熟。
2. 煮好的羊小腸晾涼切段（羊小腸里面油脂較多，可在切好后焯水去油脂）。
3. 青椒洗凈切片、紅尖椒切段、生姜切片，大蒜切薄片。
4. 大蔥去老皮后切大段。
5. 鍋里倒入適量植物油，油熱后放入花椒爆香后撈出。
6. 倒入紅椒段、姜片爆香。
7. 倒入羊小腸，開大火翻炒。
8. 倒入湯匙醬油，翻炒均勻。
9. 倒入切好大蔥段翻炒均勻。
10. 倒入切好的青椒片。
11. 根據(jù)喜好灑入適量的孜然粉，小火翻炒均勻。
12. 倒入蒜片，炒勻提味。
13. 最后根據(jù)口感調(diào)入精鹽翻炒均勻后即可出鍋。
小貼士：
1、新鮮羊小腸清理干凈后，用水煮熟。
2、放入孜然，蒜片可去膻去油膩。
小腸灌蔥
材料：小腸（2根）750克，蔥750克，白蘿卜1個，食鹽適量，雞精適量，
做法：
1. 把小腸的正面清洗干凈以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在較大的盆里，加入適量食用油和干淀粉（這時候盆里不加水），不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗凈。如此反復(fù)3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗干凈原來的正面。（因?yàn)樵谙捶疵娴臅r候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸里面）。
2. 蔥摘洗干凈，控一下水。
3. 徹底洗凈的小腸翻回正面，在大約2厘米的地方開始灌蔥。（因?yàn)橐魝€位置后面打結(jié)）
4. 把蔥灌到小腸里。
5. 在灌進(jìn)去一節(jié)之后，及時接上蔥。一直這樣接著往下灌。
6. 全部灌好。
7. 灌好的小腸用干凈的棉線把4個頭捆好。
8. 放入鍋中，加入適量水，依據(jù)自己口味的輕重調(diào)入適量食鹽。
9. 蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮1小時左右。
10. 加入適量白蘿卜片。（加不加都沒關(guān)系，這和灌蔥沒關(guān)聯(lián)）
11. 繼續(xù)煮20分左右至熟，調(diào)入少許雞精即可。（雞精也可以不加）
12. 食用前左手拿筷子挑著小腸，右手用廚房剪刀剪成段后再盛。
小貼士：
1、小腸一定要清洗干凈。而且在清洗小腸的時候不要加鹽洗，加了鹽洗的小腸吃起來會有點(diǎn)苦。
2、煮的時候如果加些排骨同煮，湯的味道就更好了。
3、蔥不是那種細(xì)的香蔥，而是比較大，味道清甜的那種蔥。
青椒炒肥腸
材料：青椒兩個，鹵肥腸一節(jié)，姜絲十根，紅辣椒十個，鹽半茶匙，孜然粉三分之一茶匙，咖喱粉三分之一茶匙，五香粉三分之一茶匙，雞精四分之一茶匙，
做法：
1. 準(zhǔn)備原料
2. 青椒洗凈切絲，肥腸切細(xì)絲。我用剪刀剪的，更細(xì)了。
3. 鍋里放油，稍微多一點(diǎn)，把肥腸煸炒到微黃干松。
4. 鍋里的油都濾出去，可以用來炒青菜，并不是倒掉。放入干辣椒絲和姜絲，煸炒出香味。放入鹽，孜然粉咖喱粉五香粉，炒均勻。
5. 放入青椒，炒斷生。有人喜歡青椒不軟的，就少炒一會，有的就喜歡軟的青椒。那就多炒一會。
6. 出鍋放點(diǎn)雞精提味即可。
肥腸豆腐煲
材料：肥腸適量，豆腐適量，植物油適量，鹽適量，醬油適量，姜適量，辣皮子適量，八角適量，白寇適量，雞精適量，味級鮮適量，冰糖適量，蒜苗適量，
做法：
1. 肥腸切段
2. 豆腐切塊
3. 用開水過水，撈起瀝干水分
4. 熱鍋涼油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味
5. 加肥腸
6. 料酒
7. 醬油
8. 味級鮮翻炒均勻，加水一起大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉到肥腸酥爛
9. 加入豆腐少許鹽一起燉，燉至豆腐入味后
10. 加蒜苗大火收汁即可
小貼士：
肥腸一定得煮的熟爛才好吃，喜歡吃辣椒的可以加豆瓣醬一起煲
青椒洋蔥炒雞腸
材料：半熟雞腸500克，青椒2個，洋蔥半個，蔥姜適量，蒜瓣3個，干辣椒3個，白酒3毫升，白糖2克，醬油20克，鹽適量，雞精適量
做法：
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 雞腸洗凈入開水中焯燙過涼洗凈然后切斷。
3. 青椒洋蔥洗凈切絲，蒜切片，辣椒切碎。
4. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
5. 倒入雞腸翻炒片刻。
6. 加入白酒炒香。
7. 加入洋蔥繼續(xù)炒出香味。
8. 加入醬油。
9. 加入糖和鹽翻炒均勻。
10. 再加入青椒繼續(xù)翻炒。
11. 加少許雞精淋入香油。
12. 翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：
我這個用的是半成品雞腸，所以不用再煮，只要洗凈用開水焯燙一下即好。焯燙雞腸可在水中加點(diǎn)料酒，去除雞腸的腥味。用白酒炒至雞腸可以更好地去掉雞腸的腥味。
泡椒鴨腸
原料：鴨腸 泡紅辣
配料：花椒 泡姜 泡蒜 蔥花
調(diào)味：鹽 雞精
清洗：白醋 白酒 面粉
做法：
1、準(zhǔn)備好鴨腸和泡椒。
2、 鴨腸首先要去掉里面的油脂，如果是買的已經(jīng)去好的，那就方便很多。
3、盆里加入清水，放一些白醋和白酒，再放一些面粉，把鴨腸放進(jìn)去再次清洗，這樣可以更好去腥。
4、用清水冼凈，濾水，切成合適的小段。
5、將鴨腸放入沸水中焯燙，只要看到鴨腸稍卷曲就可以撈起來，放入涼水中。
6、濾掉水分，將泡椒切絲，泡姜泡蒜剁成末。
7、鍋里放適量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，讓香味完全釋放。
8、最后放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時放適量和鹽、雞精，再撒上蔥花即可。
小貼士：
1、鴨腸的清潔很重要，只有清潔好了，才有好的味道。
2、過涼水是為了鴨腸在吃的時候有更好的口感。
3、如果沒有泡姜和泡蒜，用普通的姜蒜代替也可以。
（未完待續(xù)……）
內(nèi)臟美食——重口味的誘惑（五）
尖椒爆雞心
材料：雞心250克，尖椒1枚，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，蠔油適量，料酒適量，
做法：
1. 雞心和尖椒。
2. 尖椒洗凈去掉籽，切成塊。
3. 把蔥姜蒜切碎。
4. 雞心洗凈去掉油膜，用剪刀剪開，把雞心里面的血沖洗干凈。
5. 在雞心上切十字花刀。
6. 在雞心上切十字花刀。
7. 把所以雞心逐個切好。
8. 鍋中注入水，加入料酒燒開，下入雞心焯水3秒。
9. 撈出瀝干水分，放入大碗中。加入鹽糖醬油白胡椒粉料酒腌制10分鐘。
10. 鍋內(nèi)放油，熱后爆香蔥姜蒜。
11. 入腌制好的雞心。
12. 大火快速翻炒。
13. 加入尖椒炒均即可。
小貼士：
翻炒時間三四分鐘即可，不需太久，否則雞心就老了，味道不好。
川貝杏仁豬肺湯
材料：帶氣管豬肺1個，瘦肉250克，川貝10克，南杏仁15克，北杏仁適量，蜜棗15克，姜適量，
做法：
1. 把豬肺、瘦肉準(zhǔn)備好。
2. 川貝、南、北杏仁、蜜棗、姜準(zhǔn)備好。
3. 瘦肉洗凈切成小塊。
4. 杏仁去掉外衣，姜去皮，并用刀背輕輕拍一下，川貝、蜜棗洗干凈。
5. 將豬肺的氣管套在水龍頭上，用水慢慢灌至膨脹，直至豬肺變白為止。
6. 將洗好的豬肺切成大塊，并飛水。
7. 取出，用冷水把污血沖洗干凈。
8. 鍋中注入適量清水，加入所以材料，大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮15分鐘。
9. 消氣后即可喝湯。
麻辣豬心
材料：豬心500克，嫩芹菜50克，糖適量，八角適量，蔥姜適量，料酒適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，老抽適量，麻椒適量，辣椒適量，生抽適量，米醋適量，大蒜適量
做法：
1. 把豬心沖洗干凈。
2. 從中間拋開，洗去血水。
3. 準(zhǔn)備好八角香葉桂皮。
4. 準(zhǔn)備好八角香葉桂皮。
5. 蔥切段，將切片。
6. 準(zhǔn)備好麻椒和辣椒碎。
7. 將洗凈的豬心焯水。
8. 焯水后放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去血沫。
9. 加入蔥姜八角桂皮香葉。加入老抽料酒，轉(zhuǎn)文火煮至30分鐘。
10. 加入鹽再繼續(xù)煮1小時，撈出涼透。
11. 準(zhǔn)備好鹵豬心和嫩芹菜。
12. 把豬心切成薄片放入大碗中。
13. 嫩芹菜洗凈，切成段。
14. 大蒜剁成茸放入碗中。
15. 加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。
16. 鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。
17. 趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。
18. 將芹菜段放入豬心片上。
19. 澆上麻辣汁攪拌均勻即可。
小貼士：
豬心最好切薄一些，料汁可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制。
蠔油香干牛百葉
材料：牛百葉適量，香干適量，胡蘿卜幾片，青椒幾片，姜適量，蠔油適量，醬油適量
做法：
1.牛百葉切條，豆腐干切片，胡蘿卜切片，青椒切片
2. 鍋里放油，加入姜絲稍微炒一下
3. 牛百葉汆一下水，然后再下鍋
4. 加入胡蘿卜青椒翻炒均勻，加一點(diǎn)點(diǎn)水
5. 最后放入豆腐干，用蠔油和醬油調(diào)味即可
酸黃瓜炒雞胗
材料：雞胗400克，酸黃瓜三根，青尖椒兩個，紅尖椒兩個，蒜六粒，姜片三片，泡椒五個，鹽一茶匙，生抽半湯匙，糖半茶匙，料酒半湯匙，五香粉半茶匙，雞精半茶匙，
做法：
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 酸黃瓜切片，雞胗切片，青紅尖椒斜切段，蒜切片。
3. 燒開水，先下酸黃瓜焯水一下，撈出，再下雞胗焯水煮開，放一勺料酒去腥再次煮開撈出過冷水洗凈瀝干。
4. 鍋里放油下入姜蒜泡椒片，炒香。放入半茶匙五香粉炸一下。
5. 放入酸黃瓜，雞胗，炒均勻，半湯匙生抽，半湯匙料酒，一茶匙鹽，半茶匙糖，繼續(xù)炒到微干。
6. 放入青紅尖椒，炒斷生，少許雞精提味即可。
小貼士：
1，酸黃瓜其實(shí)可以不焯水，要是自己做的衛(wèi)生點(diǎn)。我是買的，所以焯水一下。
2，雞胗焯水要煮開兩滾。
3，這是屬于小炒，所以火是中大火。
4，我做的不很辣，可以根據(jù)自己喜好加辣椒，或者干辣椒。
5，沒有酸黃瓜，用腌漬的乳瓜代替也好吃的。
內(nèi)臟美食——重口味的誘惑（六）
尖椒爆雞心
材料：雞心250克，尖椒1枚，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，蠔油適量，料酒適量，
做法：
1. 雞心和尖椒。
2. 尖椒洗凈去掉籽，切成塊。
3. 把蔥姜蒜切碎。
4. 雞心洗凈去掉油膜，用剪刀剪開，把雞心里面的血沖洗干凈。
5. 在雞心上切十字花刀。
6. 在雞心上切十字花刀。
7. 把所以雞心逐個切好。
8. 鍋中注入水，加入料酒燒開，下入雞心焯水3秒。
9. 撈出瀝干水分，放入大碗中。加入鹽糖醬油白胡椒粉料酒腌制10分鐘。
10. 鍋內(nèi)放油，熱后爆香蔥姜蒜。
11. 入腌制好的雞心。
12. 大火快速翻炒。
13. 加入尖椒炒均即可。
小貼士：
翻炒時間三四分鐘即可，不需太久，否則雞心就老了，味道不好。
川貝杏仁豬肺湯
材料：帶氣管豬肺1個，瘦肉250克，川貝10克，南杏仁15克，北杏仁適量，蜜棗15克，姜適量，
做法：
1. 把豬肺、瘦肉準(zhǔn)備好。
2. 川貝、南、北杏仁、蜜棗、姜準(zhǔn)備好。
3. 瘦肉洗凈切成小塊。
4. 杏仁去掉外衣，姜去皮，并用刀背輕輕拍一下，川貝、蜜棗洗干凈。
5. 將豬肺的氣管套在水龍頭上，用水慢慢灌至膨脹，直至豬肺變白為止。
6. 將洗好的豬肺切成大塊，并飛水。
7. 取出，用冷水把污血沖洗干凈。
8. 鍋中注入適量清水，加入所以材料，大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮15分鐘。
9. 消氣后即可喝湯。
麻辣豬心
材料：豬心500克，嫩芹菜50克，糖適量，八角適量，蔥姜適量，料酒適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，老抽適量，麻椒適量，辣椒適量，生抽適量，米醋適量，大蒜適量
做法：
1. 把豬心沖洗干凈。
2. 從中間拋開，洗去血水。
3. 準(zhǔn)備好八角香葉桂皮。
4. 準(zhǔn)備好八角香葉桂皮。
5. 蔥切段，將切片。
6. 準(zhǔn)備好麻椒和辣椒碎。
7. 將洗凈的豬心焯水。
8. 焯水后放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去血沫。
9. 加入蔥姜八角桂皮香葉。加入老抽料酒，轉(zhuǎn)文火煮至30分鐘。
10. 加入鹽再繼續(xù)煮1小時，撈出涼透。
11. 準(zhǔn)備好鹵豬心和嫩芹菜。
12. 把豬心切成薄片放入大碗中。
13. 嫩芹菜洗凈，切成段。
14. 大蒜剁成茸放入碗中。
15. 加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。
16. 鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。
17. 趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。
18. 將芹菜段放入豬心片上。
19. 澆上麻辣汁攪拌均勻即可。
小貼士：
豬心最好切薄一些，料汁可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制。
蠔油香干牛百葉
材料：牛百葉適量，香干適量，胡蘿卜幾片，青椒幾片，姜適量，蠔油適量，醬油適量
做法：
1.牛百葉切條，豆腐干切片，胡蘿卜切片，青椒切片
2. 鍋里放油，加入姜絲稍微炒一下
3. 牛百葉汆一下水，然后再下鍋
4. 加入胡蘿卜青椒翻炒均勻，加一點(diǎn)點(diǎn)水
5. 最后放入豆腐干，用蠔油和醬油調(diào)味即可
酸黃瓜炒雞胗
材料：雞胗400克，酸黃瓜三根，青尖椒兩個，紅尖椒兩個，蒜六粒，姜片三片，泡椒五個，鹽一茶匙，生抽半湯匙，糖半茶匙，料酒半湯匙，五香粉半茶匙，雞精半茶匙，
做法：
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 酸黃瓜切片，雞胗切片，青紅尖椒斜切段，蒜切片。
3. 燒開水，先下酸黃瓜焯水一下，撈出，再下雞胗焯水煮開，放一勺料酒去腥再次煮開撈出過冷水洗凈瀝干。
4. 鍋里放油下入姜蒜泡椒片，炒香。放入半茶匙五香粉炸一下。
5. 放入酸黃瓜，雞胗，炒均勻，半湯匙生抽，半湯匙料酒，一茶匙鹽，半茶匙糖，繼續(xù)炒到微干。
6. 放入青紅尖椒，炒斷生，少許雞精提味即可。
小貼士：
1，酸黃瓜其實(shí)可以不焯水，要是自己做的衛(wèi)生點(diǎn)。我是買的，所以焯水一下。
2，雞胗焯水要煮開兩滾。
3，這是屬于小炒，所以火是中大火。
4，我做的不很辣，可以根據(jù)自己喜好加辣椒，或者干辣椒。
5，沒有酸黃瓜，用腌漬的乳瓜代替也好吃的。
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