財(cái)智時(shí)空
煲湯大全——為健康保存（一）
龍骨煲雪梨
1、材料準(zhǔn)備：豬骨500克、雪梨2-3個(gè)（皮光滑、肉嫩的那種，千萬(wàn)別買蕩山梨）、蜜棗一個(gè)、枸杞30克、槐山30克、姜適量。
2、雪梨去核，切塊。
3、在湯罐中加入水10碗、蜜棗、枸杞、槐山、姜，大火將水煮沸，此時(shí)加入豬骨，水再次沸時(shí)，加入雪梨。加入鹽適量。
4、水沸后，改用小火，煲2-3小時(shí)。
此湯酸甜可口、滋潤(rùn)養(yǎng)顏。最適合秋冬季節(jié)飲用。
青紅蘿卜豬肉湯
用料：
青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法:：
(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈
(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可.
附注:;
(1) 購(gòu)買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好
(2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能
西洋菜豬胰臟湯
用料：
西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗
做法：
(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈
(2) 蜜棗去核；南北杏洗過(guò)；鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈
(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)
附注：此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者
花生牛肉湯（五-六人份）
用料：
牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗
做法：
(1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈
(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可
附注：
(1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)
(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等
金寶牛尾湯
用料：
新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法：
(1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲
(2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻
(3) 牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注：
(1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富
(2) 如把椰菜先炸過(guò)再煲湯，可增加湯的鮮味
羊肉清湯
用料：
羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法：
(1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂
(2) 羊肉入滾水氽過(guò)，撈出瀝干
(3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲
附注：
若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開(kāi)入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
黨參田雞湯
用料：
田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法：
(1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈
(2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味
附注：
本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜
【招牌工藝】煲湯大全——為家人保存（二）
煲湯大全——為家人保存（二）
粉葛鯪魚(yú)湯
用料：
粉葛九百克，鮮活鯪魚(yú)二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量
做法：
(1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚(yú)劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香
(2) 直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時(shí)，下粉葛、肉和魚(yú)，旺火滾半小時(shí)，文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味
附注：
(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲
(2) 宜買廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛
香菇雞腿湯!
選用的材料是：雞腿1個(gè),香菇20粒,姜2片
調(diào)味料：鹽3g 料酒10ml
制作方法：
先用溫水把香菇泡發(fā)，清除香菇表面和根部的細(xì)小泥沙。
把雞腿洗凈后斬成75px左右寬的塊，姜要切成片。
大碗內(nèi)裝入適量清水、香菇、雞腿塊、姜片，再放入蒸鍋，從水沸開(kāi)始蒸20分鐘。
蒸好后在湯里按個(gè)人口味放少許鹽，盛入湯盅即可上桌。
花生豬腳湯
主要的配料是生花生250g豬腳1支紅棗12個(gè)
輔助的用料當(dāng)歸15g丁香5g蔥段10g姜片10g鹽少許
制作方法：
豬腳洗凈從中間分開(kāi)成兩半，在沸水中略微燙一下，沖洗清理浮末。
花生洗凈，大火煮開(kāi)后用小火煮到約7分熟，放入豬腳繼續(xù)文火煮。
待豬腳煮到1小時(shí)后約8成熟，放入紅棗、當(dāng)歸、丁香、蔥段、姜片。
繼續(xù)用小火煲煮，大約3小時(shí)，待豬腳熟爛，湯汁也變得粘稠即可。
制作用時(shí)：約4小時(shí)
秘笈：煲湯時(shí)用火不宜太猛，蓋好鍋蓋時(shí)，湯滾動(dòng)但不沸騰的狀態(tài)為佳
三煲四燉
三煲：煲湯一般需要三小時(shí)。
四燉：燉湯需要四到六小時(shí)。
煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。
湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
特別提示:把煲過(guò)湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口十分美味。
南北杏、川貝燉鷓鴣
材料：
南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法：
用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。
功效：
杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘,川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補(bǔ)中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚(yú)頭
原料：
川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效：鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛
冬蟲(chóng)草燉水鴨
材料：冬蟲(chóng)草25克,水鴨1只,無(wú)花果2粒,陳皮?片,姜2片
做法：
冬蟲(chóng)草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。
功效：補(bǔ)中益氣,食欲不振,腎虛哮喘
玉竹鳳爪湯
主料：
雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實(shí)各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。
做法：
1、淮山、芡實(shí)，玉竹洗凈。
2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。
3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實(shí)，煲滾后，然后調(diào)慢火煲2小時(shí)，下百合、
【招牌工藝】煲湯大全——為家人保存（三）
煲湯大全——為家人保存（三）
楊桃甜菜頭豬湯
材料：
甜菜頭二個(gè),楊桃二個(gè),紅蘿卜一個(gè).豬 八兩,姜二片,鹽適量
做法：
1 甜菜頭去皮，洗干凈后切件。
2 楊桃洗干凈后切件。
3 紅蘿卜去皮，洗干凈后切件。
4 洗干凈豬，飛水后再?zèng)_干凈。
5 燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬，水滾后改慢火煲二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
椰子馬鈴薯牛肉湯
材料：
椰子一個(gè)馬鈴薯二個(gè)洋蔥一個(gè)紅蘿卜一個(gè)牛肉十兩姜二片鹽適量
做法：
1 將椰子肉切塊。
2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
3 洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再?zèng)_干凈，然后切厚件。
4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
扣環(huán)球上湯
原料：
海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。
做法：
1、把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚(yú)肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚(yú)都各開(kāi)成10塊，把小冬菇洗凈，剪去老蒂。
2、這些原料一起下開(kāi)水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉拌好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內(nèi)，加雞湯（1250克）燒開(kāi)，就原湯鍋上桌。
特色：此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。
花生大棗豬蹄湯
原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只、鹽少許。
做法：
1、將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。
2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開(kāi)。[美食中國(guó)]
3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開(kāi)后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。
特色：補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容除皺。
三鮮翡翠湯
原料：水發(fā)或鮮香菇2兩，水發(fā)紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚(yú)丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。
制作：
1.將香菇洗凈、切塊；水發(fā)紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）
，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方塊。
2．鍋置火上，加適量水燒開(kāi)，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽一下，撈出瀝干水待用。
3．把蝦仁、魚(yú)丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍片放入沙鍋內(nèi)，加入蔥姜末、清水燒開(kāi)。改用小火慢熬15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
此菜翠綠宜人，清淡素雅。
冬瓜與其它菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。
粟米湯
準(zhǔn)備：玉米粒一小碗，雞蛋一個(gè)，黃瓜片或香菜葉少許
調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，奶油
燒適量的水，水開(kāi)的時(shí)候下玉米粒，加點(diǎn)鹽，煮5分鐘左右倒入水淀粉，
把火開(kāi)小，把打勻的雞蛋慢慢地倒進(jìn)鍋里，用勺輕輕轉(zhuǎn)圈攪，湯稠度正好的時(shí)候可以做出云彩一樣的蛋花。
嘗嘗咸淡以后加點(diǎn)雞精少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，小煮一下。
三色魚(yú)丸湯
特點(diǎn)：魚(yú)丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。
原料：主料黃占魚(yú)(或白魚(yú)、桂魚(yú)也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個(gè)。
調(diào)料：大油80克，鹽8克，
蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。
制作過(guò)程：
魚(yú)去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚(yú)泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動(dòng)至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成
豬蹄湯
做法：
1、將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入開(kāi)水鍋里煮幾分鐘，待表面凝固后，撈起豬蹄，將有血水和浮泡的水倒掉。
2、在沙鍋里加入足量的水，燒開(kāi)后加入豬蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次開(kāi)后該用小火燉。
3、豬踢快燉好時(shí)，可加入新鮮的海帶絲，也可不加，視個(gè)人口味而定。
蓮藕紅棗章魚(yú)豬筆湯
蓮藕紅棗章魚(yú)豬筆湯氣味香濃可口，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時(shí)又能養(yǎng)血、滋潤(rùn)肌膚，又可輔助治療產(chǎn)婦缺乳，可謂老少咸宜。
材料：蓮藕500克、紅棗4個(gè)、章魚(yú)干1只、綠豆50克、豬筆肉500克。
蓮藕性平，味甘、澀，功能健脾開(kāi)胃、益血生肌，唐代醫(yī)學(xué)家孟詵謂之“甚補(bǔ)五臟，實(shí)下焦”；紅棗性溫、味甘，功能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，《本草再新》認(rèn)為它能“補(bǔ)中益氣，滋腎暖胃”；章魚(yú)性平，味甘、咸，功能補(bǔ)血益氣，《本草綱目》認(rèn)為它有“養(yǎng)血益氣”的功用；綠豆性涼、味甘，入心、胃經(jīng)。豬筆肉性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣，潤(rùn)腸胃，生津液，豐機(jī)體，澤皮膚的功用。諸物合用，章魚(yú)則令味道鮮美，綠豆則緩和燥熱，相得益彰，使湯品補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，健脾益氣，養(yǎng)血潤(rùn)膚。
烹制：
紅棗去核，和綠豆一起洗凈，用清水泡浸片刻；章魚(yú)干洗凈，用溫開(kāi)水泡浸半小時(shí)；蓮藕洗凈去節(jié)，切成塊狀；豬筆肉洗凈，整個(gè)與各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2個(gè)半小時(shí)，然后撈起蓮藕、豬筆
肉切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調(diào)入適量食鹽即可。此量可供3－4人用。
【招牌工藝】煲湯大全——為家人保存（四）
煲湯大全——為家人保存（四）
清熱控油——粟米雪耳紅蘿卜湯
“粟米能清熱利水；而紅蘿卜則含豐富胡蘿卜素，能抗氧化及促進(jìn)皮膚的新陳代謝，對(duì)身體及皮膚都非常有益；而且制法、材料簡(jiǎn)單，大家不妨試！”
材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量
做法：
1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。
2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個(gè)小時(shí)，以少許鹽調(diào)味即可。
功效：
雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚(yú)，可減少湯水的油分，且具明目的功用。
煲湯注意事項(xiàng)：
如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂(lè)，還要注意以下事項(xiàng)。
選料：
中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無(wú)任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。
煲過(guò)湯的肉料處理：無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。
廣東人愛(ài)喝補(bǔ)湯（特別是秋冬），和清熱的湯（夏天）。湯的選材根據(jù)季節(jié)而定的?。?！
花旗參冬蟲(chóng)草燉雞湯 每日一湯，讓疾病遠(yuǎn)離你
材料：花旗參、冬蟲(chóng)草、雞
功效：
冬蟲(chóng)草：
1、補(bǔ)虛損，益精氣，益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)肺平喘，止咳化痰。治療痰飲喘嗽，虛喘、癆嗽、咯血、自汗盜汗，陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，病后久虛不復(fù)。
2、藥理實(shí)驗(yàn)證明，冬蟲(chóng)夏草對(duì)結(jié)核桿菌、鏈球菌、葡萄球菌有明顯抑制作用；有平喘作用；能提高人體細(xì)胞免疫功能，升高白細(xì)胞等?？捎糜诜翁摼每?、氣喘，肺結(jié)核，腎結(jié)核；腎功能不全；腎虛腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺精；病后體弱，神經(jīng)衰弱；對(duì)化療、放療引起的白細(xì)胞下降也有防治作用。
花旗參：
補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱降火、健脾潤(rùn)肺、培補(bǔ)真元的作用。能生津止渴、清熱除煩、解酒提神，適用于睡眠不足、口干咽干、肝火上炎，氣陰兩虛之癥狀。
做法：
1、將花旗參、冬蟲(chóng)草洗凈。
2、雞洗凈，切塊
3、先將花旗參、冬蟲(chóng)草放進(jìn)鍋里煮沸（可煮久一點(diǎn)，這樣湯就會(huì)更有味）
4、水開(kāi)后，再將雞倒進(jìn)鍋里
5、煮個(gè)10-20分鐘，即可
雪耳芥菜魚(yú)湯浸魚(yú)角
雪耳含有大量人體所必需的氨基酸，古往今來(lái)都被視為上乘的食材，古時(shí)為皇家曾用的菌類。雪耳因其顏色呈銀白，故名。雪耳烹制后的口感軟滑，皆因吸收到湯汁的脂肪，取魚(yú)湯與之共烹，當(dāng)中再加入芥菜，令其食味清淡鮮美，讓本來(lái)頗具特色的魚(yú)角，更顯滋味。材料：大芥菜300克、冬菇絲（水發(fā)后）50克、雪耳（水發(fā)后）100克、魚(yú)角100克、姜片15克、紅椒絲10克，鹽、胡椒粒（拍碎）、蔥花、魚(yú)湯、魚(yú)露、花生油各適量。做法：大芥菜洗凈切段，飛水備用；燒開(kāi)魚(yú)湯，下姜片和胡椒碎，以鹽、魚(yú)露調(diào)味，下少許花生油，加入雪耳慢火滾5分鐘，然后下魚(yú)角、芥菜、冬菇絲和紅椒絲滾開(kāi)至魚(yú)角全熟，最后撒上蔥花便可上鍋。
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