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脆皮雞皮不脆如何解決？

脆皮雞皮脆有妙招

出診專家 白少立
專家支招
脆皮雞皮不脆問題可能出在兩個方面：第一，烹制過程操作有問題，這個問題主要出在淋油的環(huán)節(jié)。第二，脆皮雞做好后，如果一時銷售不完，很可能在存放過程中吸收水分，而造成表皮軟化。
其實，采用傳統(tǒng)方法制作脆皮雞確實存在很多問題，比如技術(shù)難度大、不利于快速出菜、存放時容易導致表皮軟化。為了解決這些問題，我改良了脆皮雞的烹調(diào)方法，現(xiàn)在以“脆皮雞腿”為例給大家分享一下。1.雞腿5千克加入腌料（鹽焗雞粉120克，鹽100克，白酒、圓蔥塊各75克，姜片65克，十三香30克，香菜根50克）拌勻，腌8小時，用清水沖一下，入蒸柜中蒸45分鐘。2.雞腿趁熱掛上脆皮水（清水250克，白醋350克，麥芽糖200克，大紅浙醋150克混合均勻），用電風扇風干雞皮?？腿它c菜時將原料放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃即可。