鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔?，主要分布?/span>中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。它具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值，可益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。是諸多廚師鐘愛的食材之一。下面介紹幾種鯧魚的經(jīng)典作法，供大家參考。
豆豉鯧魚
主料：鯧魚1條（約600克），豆豉50克
輔料：蔥20克，姜15克，豬油50克，紅椒15克
調(diào)料：紹酒30克，醬油15克，精鹽2克，味精5克
制法：
鯧魚洗凈去鰓，內(nèi)臟用清水沖洗掉血污，再用刀在魚身兩面各劃4刀，以便入味。
將蔥、姜、紅椒切成米粒狀洗凈，放入碗內(nèi)，加入豆豉、豬油、醬油、味精拌勻。
將洗凈的鯧魚用紹酒、精鹽腌漬20分鐘待用。
將腌漬入味的鯧魚放入盤中，把全部料均勻地放在魚身上，上籠蒸約12分鐘，即可上桌。
特點(diǎn)：色澤淡紅，魚肉鮮嫩，清爽適口
清蒸鯧魚
主料：金鯧魚(一條)
調(diào)料：香菇(2枚)、鹽(適量)、料酒(適量)、豆豉(適量)、蔥姜蒜(適量)、紅椒(適量)
廚具：蒸鍋
做法：
1、準(zhǔn)備好材料。
2、將魚切成花刀。
3、將切好的姜絲放入魚肚子里，去腥提味。
4、腌制魚20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。
5、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。
6、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。
7、將炒好的豆豉，平鋪在腌好的魚上。
8、大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。
9、放入紅椒末擺盤即食。
小竅門：
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2、還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
紅燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：油 適量、鹽 適量、豆豉 適量、蔥 適量、生姜 適量、生抽 適量、老抽、適量、白糖 適量
步驟
1.鯧魚洗凈后用刀在魚背上斜切2刀。
2蔥打結(jié)，生姜片
3鍋內(nèi)倒油，待油溫5分熱
4把鯧魚下入
5煎至兩面黃撈起
6鍋內(nèi)留底油，油溫7分熱，下入生姜片爆香。
7再加豆豉爆香
8再把鯧魚倒入，倒料酒
9加生抽和老抽，把蔥結(jié)加入，加入適量開水。
10蓋上，大火燒開至魚熟
11魚的汁水收的差不多了，熄火。
12裝盆撒上蔥花。
小貼士
煎魚時有個小竅門，等油鍋5分熱時，先加入一小茶羹生粉或者面粉，這樣即不會油濺外面，而且也不會粘鍋。
銀鯧參歸湯
主料：鯧魚100g，
輔料：黨參、當(dāng)歸各15g，生姜10g。
做法：先將諸藥煎湯去渣后，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調(diào)味，飲湯食肉。
小貼士
本方用鯧魚配黨參、當(dāng)歸補(bǔ)氣益血，生姜溫中健胃。用于氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少的病證。
鯧魚粥
主料：鯧魚250g
輔料：生姜、蔥、豬脂、鹽適量
做法：魚將煮熟，去骨，切碎，加粳米100g；放姜、蔥、豬脂、鹽，同煮成稀粥食。
源于《嶺表錄異》。原書說：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥，粳米，其骨自軟。”故煮粥甚佳。
白汁鯧魚
主料：鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100；
調(diào)料：味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
烹飪方法：
1.將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘，取出潷去原汁；
2.將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
煙熏鯧魚
特色：口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。
主料：大鯧魚1條(1000克左右)；
調(diào)料：醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉等；
烹飪方法：
1.把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片。
2.用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調(diào)制成鹵汁，把鯧魚片放入調(diào)好的鹵汁內(nèi)稍腌，然后風(fēng)干。
3.把入味風(fēng)干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內(nèi)熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內(nèi)，用檸檬片點(diǎn)綴成型。
聯(lián)系客服
