在我們的日常烹飪及飲食生活中，經(jīng)常會碰到干貨泡發(fā)的情況，當(dāng)干貨只有在泡發(fā)后，可以顯現(xiàn)它的真正的好味道。
方法得當(dāng)?shù)呐莅l(fā)手法可以有效地留住食物的營養(yǎng)和美味，有些更會滲透出原先沒有的獨(dú)到美味。
而方法不得當(dāng)?shù)呐莅l(fā)將會使干貨變?yōu)閺U物，甚至浪費(fèi)掉那些高等干貨食材。
如何才能正確泡發(fā)干貨？
下面就介紹11種干貨的泡發(fā)方法，快快收藏吧！
天空系食材
燕菜(燕窩)
1、冬季使用燕菜時，將燕菜放在溫水碗內(nèi)加蓋泡發(fā)，燜至回軟。
2、取出放在溫水中用鑷子摘凈細(xì)小茸毛，放在碗內(nèi)或放入冰箱中保管。
3、使用前用溫水再浸泡幾分鐘，即能使燕菜漲發(fā)、回軟。
4、燕菜最好當(dāng)日使用當(dāng)日泡發(fā)，存放時間不宜超過8小時。
海洋系食材
魚頭（鯊魚頭、鰉魚頭）
鯊魚頭：
1、鯊魚頭應(yīng)先放火上烤至沙子脫落。
2、用東西壓在盆內(nèi)，沖入開水，蓋上蓋，放火臺上，讓其燜泡。
3、待外皮回軟，煺去沙，刮凈黑皮，再放入鍋內(nèi)氽煮。
4、然后把魚頭與水一起倒入盆內(nèi)，繼續(xù)燜發(fā)。
5、魚頭全部回軟時，抽去骨頭，沖洗干凈，再繼續(xù)燜發(fā)，至魚頭無腥味，色澤潔白，即為發(fā)好。
6、使用時，用開湯殺一下即可。
鰉魚頭：
鯊魚頭外皮沙子較多，鰉魚頭無沙。故鰉魚頭除不在火上烤以外，其他發(fā)制方法相同。
魚唇
1、先用溫水將魚唇洗凈，用熱水浸泡2-3小時。
2、待其回軟，撈出放入鍋內(nèi)加水煮沸，沸后取下浸燜24小時。
3、見回軟撈出，放入溫水浸泡待用。
魚翅
1、先將魚翅的邊緣剪掉，然后用水煮3-4小時，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干凈。
2、再放入鍋內(nèi)加水燜5-6小時，隨即用原湯泡幾個小時后取出。
4、剔除脆骨和余肉，洗凈裝入盛器，并加入調(diào)味料再蒸5-6小時后取出。
5、換鮮湯加調(diào)味料蒸至酥爛即可備用。
魚皮（鯊魚皮、鰉魚皮）
兩者水發(fā)、油發(fā)均可。一般鯊魚皮較厚，宜水發(fā)；鰉魚皮較薄，宜油發(fā)。
水發(fā)鯊魚皮：
1、將鯊魚皮放火上，烤至沙子下落，放盆內(nèi)，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脫落，將魚皮撈出。
2、如果有的沙粒沒有脫落掉，可繼續(xù)燜發(fā)。
3、撈出后，將沙粒煺凈，再放開水里燜發(fā)3個小時。
4、然后撈出，將里外的黃黑皮及腐肉等臟物去凈。
5、放鍋內(nèi)氽一次，撈出繼續(xù)水發(fā)。
6、至魚皮光滑柔軟、沒有腥臭味時改刀，用毛湯殺一下，即可燒制菜肴。
油發(fā)鰉魚皮：
1、鰉魚皮薄，可先擦凈，在火上烤軟。
2、用刀裁成13厘米見方的塊，然后厚薄挑開，先下入熱油鍋內(nèi)激一下。
3、再下入溫油鍋內(nèi)慢慢浸炸，連續(xù)頓火，油溫不能超過五成，將魚皮炸透。
4、再用開水燜泡，使其脹發(fā)回軟。
5、刮去黑皮，放盆內(nèi)，添入熱水，加堿少許，除去浮油。
6、再換用熱水，吐凈堿味，用開水養(yǎng)住。
7、使用時，片成大坡刀片，用開湯殺一下即可。
鰉魚皮泡發(fā)注意事項
因?yàn)轸~皮厚薄、老嫩不一，發(fā)制時，應(yīng)注意將發(fā)好的及時揀出。
魚肚（花膠）
1、將魚肚擦凈，放陰涼處風(fēng)干待炸。
2、取鍋放入植物油(按魚肚的數(shù)量確定油的數(shù)量)，待油燒至四五成熱時，放入魚肚，用油浸15-20分鐘。
3、再將油逐漸加熱到六七成熱，這時魚肚在油鍋中開始膨脹，大約炸7-8分鐘取出，瀝干油脂，放在堿溶液中浸泡15分鐘。
4、然后洗去魚肚表面的油脂并用清水除去堿味，即可放入溫水中浸泡待用。
海參
1、一般海參用堿水洗刷干凈，放入鋁鍋中加清水煮沸，然后加蓋燜24小時，待其回軟，可開膛取臟。
2、然后再下鋁鍋加水煮沸。沸后再燜24小時，這時可進(jìn)行挑選，已發(fā)好的可取出，較老的繼續(xù)煮燜。
3、這樣采取多煮多浸的方法，直至全部發(fā)好。發(fā)好的漲參可用冷水浸泡備用。
海參泡發(fā)的注意事項
泡發(fā)漲參有很強(qiáng)的季節(jié)性，夏季煮燜的次數(shù)可少些，冬季煮燜的次數(shù)可多些。
為避免海參出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，夏季泡發(fā)后的漲參可少放些食鹽。
泡發(fā)海參時，不要接觸油脂、堿和鐵器，否則容易腐爛。
Tips
如果急用海參時，可采用堿水發(fā)法：
1、將海參洗凈，盛入保溫瓶內(nèi)，注入沸水，放少量的堿。
2、泡燜24小時后，取出去掉內(nèi)臟，并放入鋁鍋中，煮開后即可使用。
但這種泡發(fā)方法，會大量的破壞蛋白質(zhì)中的氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
鮑魚
1、先將鮑魚用溫水泡3-4小時取出洗凈。
2、然后放在1千克水、100克堿的溶液中浸泡5-8小時。
3、撈出后用清水沖去堿味，放入清水鍋中煮沸，沸后浸燜至水涼。
4、用此法煮燜兩三次即可。
鮑魚泡發(fā)的注意事項
一般冬季次數(shù)要多一些，夏季次數(shù)可少一些。
陸地系食材
鹿筋
鹿筋的泡發(fā)方法有兩種
第一種：水發(fā)
1、將鹿筋用清水洗凈，放在適當(dāng)?shù)氖⑵髦?，加入溫水，沒過鹿筋，上屜蒸5-6小時。
2、然后取出，將回軟的鹿筋挑出，發(fā)硬的鹿筋繼續(xù)蒸至回軟，視有彈性、韌性、透明為止。
Tips
水發(fā)時首先將鹿筋用錘敲敲，使其質(zhì)地松軟。
第二種：油發(fā)
1、將鹿筋用溫水洗凈，用布揩去水分,放在陰涼處風(fēng)干。
2、見其表面無水分，取鍋放油，待燒至三四成熱時，將鹿筋放入油中浸泡，再將油溫提高到六七成熱，使鹿筋慢慢脹大變得膨松、脆硬。
3、然后取出用溫堿水沖洗干凈，去掉堿味，用溫水泡后，即可入肴制菜。
鹿茸
1、先將鹿茸放開水里。
2、根據(jù)鹿茸的多少，質(zhì)地好壞、氣候冷暖、時間的長短，下入適量的堿。一般是500克鹿茸約100克堿。
3、泡發(fā)至鹿茸回軟，去老根，反復(fù)洗凈。
4、煮一滾淘凈，再煮，換開水養(yǎng)住備用。
Tips
開水用蒸饃水較好
哈什螞（又稱雪蛤或中國林蛙）
哈什螞油
1、將哈什螞用水洗凈，再用溫水泡軟，剖開腹部，取出哈什螞油(哈什螞油用溫開水發(fā)好另用)。
2、將取出油的哈什螞放入冷水鍋煮沸、浸燜幾小時，撈出用溫水漂洗干凈，撕成若干細(xì)條，即可使用。
Tpis
發(fā)好后的哈什螞似蟹肉，夏天發(fā)好后的哈什螞可用鹽腌制一下，以便于保管。
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