烤盤不同于烤架，燉鍋不同于調(diào)昧鍋，平底煎鍋不同 于平底炒鍋。 ...
烤盤是～種重量較大的烹調(diào)設(shè)備，表面扁平?？炯軇t是一個(gè)網(wǎng)格狀的燒烤設(shè)備，食物是直接與爐火接觸進(jìn)行烘烤的。
燉鍋有一個(gè)方形的截面，主要用于食物基本的加熱和煮沸。調(diào)味鍋有錐形的截面和圓形的底盤，最適合用來做調(diào)味醬、蛋奶凍、意式燴飯以及奶油類食品，因?yàn)檫@種鍋的形狀沒有拐角，使得食物不易在鍋內(nèi)殘留或者被燒焦。而且該鍋口部較寬，易于攪拌。
平底煎鍋有著較低的、向外擴(kuò)展的鍋沿，這樣有利于蒸發(fā)和水汽的擴(kuò)散。
這種鍋在煎烤、焦糖化以及收汁等方面十分有用。它們斜坡式的鍋沿也易于食物的翻炒和出鍋。
平底炒鍋有著直壁式的鍋沿和一個(gè)鍋蓋。這種鍋主要用于水煮或者油炸。
因?yàn)槠涓吒叩腻佈乜梢苑乐瑰亙?nèi)水、油的外濺，也有利于保持烹飪所需的濕熱條件。
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