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　　藕絲的正確切法：把藕豎起來(lái)切成片，再切成絲。不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了。

　　1、藕之所以會(huì)變黑的原因：

　　藕因?yàn)榻M織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質(zhì)，與空氣接觸會(huì)被氧化成黑色。

　　2、如何防止烹飪過(guò)程中藕變黑：

　　A. 為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～

　　B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

　　C.炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。

　　重要提示：煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑。