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【川菜】辣油肚絲
廚人
>《川菜技術(shù)》
2014.09.13
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這道辣油肚絲由傳統(tǒng)川菜里的紅油肚絲演變而來,制作時(shí)大大減少了紅油的用量,近似于干拌狀態(tài)而使得成菜看上去很清爽,口味則鮮香微辣。
原料
:
豬肚1個(gè) 面粉、姜片、蔥段、蔥花、料酒、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量
制法
:
1.把豬肚加面粉和醋揉洗干凈,入冷水鍋里汆水后,再放高壓鍋里加姜片、蔥段、料酒和適量清水,上火壓熟后撈出晾涼,切成絲待用。
2.臨出菜時(shí),取肚絲納碗,加鹽、味精、醬油、醋和香油拌勻,裝盤后撒上蔥花即成。
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