以下是文本菜譜，供大家參考：
【制作材料】
杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個(gè)，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過(guò)）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。
【制作方法】
1.將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。另把豆腐皮推開(kāi)去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然后將拌好的
豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太松或太緊），并在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然后用刀斬成3厘米長(zhǎng)的小段，豎放在盤(pán)中待用。
2.炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動(dòng)，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時(shí)，即用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內(nèi)。隨帶甜面醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過(guò)程中，應(yīng)掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。
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