◆蕃茄醬

　　材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許

　　作法1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌量取用即可。
◆咖哩蕃茄醬

　　材料材料A：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙

　　作法1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。2.加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)

　　可用於肉類或蔬菜炒醬
◆橙汁排骨醬

　　材料柳橙1個(gè)、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

　　作法1.柳橙1個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對(duì)切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
◆廣東油雞淋醬

　　材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯

　　鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

　　作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁

◆含油量較少的沙律醬

　　材料水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個(gè)馬鈴薯沙律(一)

　　材料4人份，馬鈴薯4個(gè)，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙

　　作法1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好后，瀝去水，待涼至不會(huì)燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.與洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.油，需邊加邊攪拌。9.10.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
◆韓式辣味烤肉醬

　　材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙

　　做法：將所有材料放在碗中調(diào)勻即可

　　用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美◆烤肉醬

　　材料:

　　醬油3大匙,蠔油3大匙,麥芽糖3大匙

　　五香粉少許,胡椒粉少許,蒜泥2大匙

　　酒1大匙,水400cc(約1杯半~2杯)

　　做法:◆B.B.Q.烤肉醬

　　材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

　　作法將所有材料混合調(diào)勻即可
◆蒜味烤肉醬

　　材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

　　作法1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起2.另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱瑢⑺姓{(diào)味料放入鍋中煮開，再加進(jìn)炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
◆香檸腌汁(雞排腌汁配方)

　　材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

　　作法將檸檬壓汁，再和其馀材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約30秒盛碗即可。

　　◆傳統(tǒng)雞排腌汁

　　材料蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

　　作法將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可
◆正宗日本天婦羅沾醬

　　材料白蘿卜、醬油

　　作法白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
◆腐乳醬汁(雞排腌汁)

　　材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

　　作法將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可◆梅子醬

　　材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

　　作法1.紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。2.取一碗，放入其馀材料與水?dāng)嚢杈鶆颉溆谩?.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

　　◆烏梅醬

　　材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

　　做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用

　　用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特
◆酸梅醬

　　配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　◆蒜蓉醬

　　材料：辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

　　作法：1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。

　　2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
◆蒜蓉辣醬

　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

　　貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

　　◆剁鮮辣椒

　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

　　貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開胃?！籼鹄贬u

　　材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

　　作法1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

　　◆炸醬面醬

　　材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗。

　　以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可
◆炸醬

　　材料:

　　豬絞肉150公克,豆乾5片

　　蔥1支,大蒜3粒,姜2片

　　調(diào)味料:

　　甜面醬3大匙,豆瓣醬2大匙,米酒2大匙

　　做法:

　　豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎

　　?中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香后盛出

　　余油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾

　　以小火煮熟后再加調(diào)味料炒香即可盛出
◆雞蛋醬（1）

　　1、打雞蛋到碗，攪拌

　　2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋

　　3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉

　　再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚?，使其成碎花狀?/p>

　　對(duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面

　　4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌

　　5、開鍋后關(guān)火

　　6、盛入容器

　　7、隨意吃
◆雞蛋醬（2）

　　做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

　　肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾龋?、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
蛋黃醬是一種調(diào)味油

　　是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

　　制作方法將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。
◆調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什麼？

　　宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪動(dòng)作的連續(xù)。

　　用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋黃失去彈性，易於散開。

　　開始時(shí)，沙拉油的分量不宜多，用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大后，而且完全融合時(shí)，便可以一湯匙一湯匙的加入了。

　　加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢，使油與蛋黃有完全融合的時(shí)間。

　　調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌，以致又散開時(shí)，可用下法補(bǔ)救。另外再打一個(gè)蛋黃，加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻后，加入原有的蛋黃醬中，即可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。

　　打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?

　　添加沙拉油會(huì)增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使蛋黃達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛取?/p>

　　其平衡濃度之比例(以一個(gè)蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下：沙拉油3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營(yíng)養(yǎng)都好
◆清油醬

　　材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

　　做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

　　用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

　　◆麻椒醬

　　材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

　　估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用

　　用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
◆魚露醬

　　材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯

　　用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣

　　◆紅酒甜醋醬

　　材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

　　做法：將所有材料混合調(diào)勻即可

　　用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級(jí)棒的味道

　　3.辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
◆姜母沾醬

　　材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克

　　做法：將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。

　　用法：適合各種肉類的沾食。

　　◆味增漬醬

　　材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

　　做法：將味增倒入容器中，和其它的調(diào)味料混合均勻即可

　　用法：可以用來腌漬經(jīng)鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經(jīng)過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。