爽口蘿卜汁
適合范圍 用來(lái)腌白蘿卜。
口味 復(fù)合甜酸味
用料 金標(biāo)生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陳醋各50毫升，辣鮮露10克，純凈水、白砂糖各250克，香蔥段、鮮泰椒圈、姜片各5克。
制作 以上原料混合，冷藏腌制5小時(shí)以上方可使用。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)果 味道不錯(cuò)，值得推薦。給大家分享一下我們使用的腌蘿卜汁的做法：生抽125克，老抽、蠔油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美極鮮味汁、干辣椒各5克，紅曲米水25克調(diào)勻即可。
老醋汁
適合范圍 用來(lái)制作老醋花生。
口味 咸鮮酸爽
用料 水塔陳醋100毫升，恒順香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，美極鮮味汁20克。
制作 以上用料放入鍋內(nèi)，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。
推薦指數(shù) ★★★★☆
試做結(jié)果 口味不錯(cuò)，我們?cè)谥谱鲿r(shí)會(huì)加入蜂蜜和橙汁以緩解陳醋帶來(lái)的過(guò)重的酸味。這里給大家分享我制作老醋汁的方法：取蠔油、鎮(zhèn)江香醋各40克，濃縮橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克調(diào)勻即可。
啤酒芥辣汁
適合范圍 用來(lái)制作啤酒芥辣肚絲（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚絲拌勻，最后再加入少許蒜泥和紅油即可）。
口味 酒香味和芥末味濃郁
用料 哈爾濱啤酒（醇厚型）500毫升，鹽、味粉各25克，青芥粉、正陽(yáng)河米醋各150克，美極鮮味汁50克。
制作 以上用料混合后放入冰箱內(nèi)存放12小時(shí)即可使用。
推薦指數(shù) ★★★★☆
試做結(jié)果 因?yàn)橘I不到青芥粉，所以用我們等量的芥末油來(lái)代替，不過(guò)品嘗時(shí)我們覺(jué)得芥末味太重了，所以如果大家在試做這款醬汁也用芥末油來(lái)代替青芥粉，建議將芥末油的用量降低至30克。
搖滾拌菜汁
適合范圍 用來(lái)制作搖滾沙拉。
口味 復(fù)合鮮香味
用料 蘋果醋300毫升，鎮(zhèn)江香醋100毫升，美極鮮味汁35克，家樂(lè)鮮露20克，芝麻油、濃縮橙汁各10克，珍選醬油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻醬75克，雞粉、生抽各5克，鹽2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制的芝麻醬50克。
制作 將所有原料混合均勻。
自制芝麻醬 白芝麻放入干鍋內(nèi)炒香，加入色拉油（芝麻與油的比例為1:1）拌勻后磨碎。
推薦指數(shù) ★★★☆
試做結(jié)果 僅品嘗料汁，味道只能說(shuō)是很一般。所以，我們又制作了一份蔬菜沙拉，品嘗效果就好很多。
果味芥辣撈汁
適合范圍 可以制作各種撈拌菜。
口味 復(fù)合味，芥末味比較強(qiáng)烈
用料 東古一品鮮醬油2千克，美極鮮味汁800克，辣鮮露240克，蘋果醋1500克，米醋、清水各1千克，冰糖500克，白砂糖50克，A料（檸檬1個(gè)切片，雪碧500克，芥末油200克）。
制作 將除A料之外的用料放入鍋內(nèi)，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火放涼，再加入A料攪拌均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏存放即可。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)果 適合制作海鮮類的撈拌菜，也可以作為刺身蘸料來(lái)使用。熬制時(shí)，建議蘋果醋和米醋也最后放，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱，醋的香味容易揮發(fā)掉。
復(fù)合沙拉汁
適合范圍 用來(lái)拌各種水果沙拉。
口味 奶香味
用料 丘比沙拉醬200克，伊利優(yōu)酸乳、甜煉乳各50克，勁霸濃縮檸檬汁80克。
制作 以上原料調(diào)勻即可。
推薦指數(shù) ★★★
試做結(jié)果 味道尚可，加入濃縮檸檬汁后醬料的味道比較清爽。
酸辣汁
適合范圍 用來(lái)拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。
口味 酸辣開胃
用料 米醋、香一霸雞醬（可用泰國(guó)雞醬代替）各200克，酸辣鮮露、切碎的小米椒各100克，鹽、味粉、白砂糖各20克。
制作 以上原料調(diào)勻即可。
推薦指數(shù) ★★★
試做結(jié)果 小米椒的用量太多了，味道出奇辣，所以建議將小米椒的用量降低至60克。
爽口汁
適合范圍 用來(lái)拌白菜絲、梨絲或者心里美蘿卜絲。
口味 酸甜帶有濃郁的果香味
用料 白醋、綿白糖各500克，八珍牌蘋果醬200克，勁霸濃縮橙汁100克，鹽30克。
制作 以上原料調(diào)勻即可。
推薦指數(shù) ★★★★★
試做結(jié)果 味道超級(jí)清爽，酸甜度恰到好處，是我們品嘗的這些醬汁中味道最好的，用來(lái)制作甜酸口的菜肴，應(yīng)該很容易獲得小朋友和女士的青睞。
極品香汁
適合范圍 用來(lái)拌拉皮或者拌海蜇。
口味 酸辣爽口
用料 樹椒油、紅油、紫林陳醋、蒜末各100克，料油、東古一品鮮、白糖各50克，芝麻油30克，恒順香醋80克，鹽20克，味粉40克。
制作 以上原料調(diào)勻即可。
推薦指數(shù) ★★★
試做結(jié)果 油脂的量太多了，其他調(diào)料的風(fēng)味完全感受不到，所以建議將樹椒油、紅油、料油和芝麻油的用量各減少一半。
撈拌麻醬
適合范圍 拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯(cuò)。
口味 復(fù)合鮮香味，并帶有濃郁的麻醬味
用料 芝麻醬50克，陳醋40克，5度白米醋、白糖各20克，東古一品鮮醬油5毫升，鹽、紅油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作 先用陳醋和白米醋將芝麻醬調(diào)開，再放入其他用料拌勻即可。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)果 酸味有點(diǎn)重，所以建議將陳醋的用量降低至30克。同時(shí)，建議增加一點(diǎn)花生醬，香味會(huì)更濃郁。如果是北方廚師來(lái)試做，建議再增加一點(diǎn)蒜泥。
東北版麻辣汁
適合范圍 用來(lái)拌制各種麻辣菜，比如麻辣雞塊、麻辣牛雜、麻辣什錦。
口味 麻辣味
用料 白砂糖、味粉各5克，雞粉3克，麻辣鮮露20克，美極鮮味汁18克，陳醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，礦泉水100克，紅油40克，黎紅花椒油30克。
制作 所有用料調(diào)勻即可。
推薦指數(shù) ★★★
試做結(jié)果 油量偏重一些，麻味也比較足，相比之下辣椒的辣味就顯得有些暗淡，所以建議減少一點(diǎn)花椒油的用量，同時(shí)再增加一點(diǎn)鹽，否則醬汁的咸味明顯不足。
家常汁
適合范圍 用來(lái)拌拉皮、拌蔬菜什錦。
口味 復(fù)合鮮香味回口甜，帶有麻辣味
用料 自制的醬油汁、水塔陳醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻醬75克，樹椒油、紅油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作 所有用料調(diào)勻。
自制醬油汁 將東古一品鮮100毫升、美極鮮味汁80毫升、家樂(lè)鮮露85毫升、芝麻油15克、蠔油25克、雞粉10克放入鍋內(nèi)燒開，離火冷卻。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)果 從做法來(lái)看，這款味汁還是比較“講究”的。但是我個(gè)人認(rèn)為，它制作起來(lái)有些復(fù)雜，所以建議將自制的醬油汁改用味達(dá)美醬油來(lái)代替。
酒醉花生汁
適合范圍 用來(lái)拌花生。
口味 酸甜酒香味
用料 白砂糖150克，水塔陳醋150毫升，紫林陳醋50毫升，味精、雞粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。
制作 將所有用料放入鍋內(nèi)，大火燒開，離火放涼。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)果 關(guān)于這款味汁，我提出兩點(diǎn)建議：一是從做法上看，白酒和花雕酒都是容易受熱揮發(fā)的原料，所以一定要后期加入；二是從口味來(lái)看，味汁的濃稠度比較稀，所以建議增加少量的蠔油和食鹽。另外，白酒的添加量要因人而異。為了驗(yàn)證這款味汁的味道，我們還專門浸泡了一份鮮花生，味道是不錯(cuò)的。
鮮花椒醬
適合范圍 用來(lái)拌豬肚、拌螺片。
口味 鮮花椒味
用料 袋裝鮮花椒100克，大蒜、蔥段各10克，鹽、味粉、白糖各2克，香菜梗、東古一品鮮醬油、芝麻油各5克。
制作 所有用料放入料理機(jī)內(nèi)粉碎成蓉，取出即可。
推薦指數(shù) ★★★
試做結(jié)果 我有兩點(diǎn)建議：一是按照上述配方調(diào)好的花椒醬質(zhì)地太干了，所以我建議大家在制作時(shí)添加花椒油15克，白醬油和味達(dá)美醬油各10克，這樣這款醬料的味道就會(huì)比較清香；二是蔥的用量建議增加至30克。
復(fù)合麻醬汁
適合范圍 用來(lái)拌拉皮或拌毛肚。
口味 復(fù)合鮮香味
用料 東古一品鮮2.5毫升，米醋6毫升，水塔陳醋150毫升，白糖7.5克，鹽2克，川椒油、紅油各5克，芝麻油10克，麻醬15克。
制作 用米醋和陳醋將麻醬調(diào)開，再加剩余的用料拌勻即可。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)果 味道有點(diǎn)偏酸，建議將陳醋降低至100克，同時(shí)將芝麻醬增加至200克。這里給大家分享我的麻醬汁制作方法：將味達(dá)美醬油70克，搗蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、雞精各30克混合均勻即可。
豆腐魚汁
適合范圍 用作炸豆腐、炸酥魚的蘸料。
口味 香辣味
用料 上好的辣椒面187克，紅油豆瓣醬200克，雞粉、香蔥末各100克，鹽30克，蒜蓉、煉香的雞油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
制作 鍋入菜子油和雞油，燒至三四成熱時(shí)，放入紅油豆瓣醬炒香，再下入蒜蓉、香蔥末、姜末、辣椒面和泡椒碎，繼續(xù)用小火炒香，倒入純凈水2千克，中火熬開，待湯汁香味非常濃郁時(shí)，放入鹽、雞粉調(diào)味。
推薦指數(shù) ★★★
試做結(jié)果 這道菜的辣味較濃，鮮味就顯得有些不足，所以我比較建議大家在制作這款醬汁時(shí)加入一點(diǎn)牛肉末（約耗200克）和少許十三香，牛肉可以賦予味汁更加濃郁的香味，而十三香則可以給醬汁帶來(lái)復(fù)合味。
美味涼菜汁
適合范圍 用來(lái)制作拌豆腐皮絲、拉皮等。
口味 酸爽香辣
用料 紅油、東古一品鮮、水塔陳醋、香醋、白砂糖各100克，樹椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，鹽、味粉各50克。
制作 將所有原料混合均勻即可。
炒熟的五花肉末 色拉油和紅油各750克放入鍋內(nèi)，放入五花肉末1500克、蔥花30克、王守義十三香13克，中火煸炒至肉變色，下入東古一品鮮400克、老抽25克、味粉和雞粉各50克調(diào)味，倒入清水500克，小火熬約10分鐘，離火放涼。
推薦指數(shù) ★★★★★
試做結(jié)果 我個(gè)人比較喜歡這款味汁，可能是因?yàn)榧尤肓顺次寤ㄈ夂退饽┑木壒?。如果用?lái)拌拉皮，可能味道會(huì)區(qū)別于其他的拉皮菜。
腌熗汁
適合范圍 用來(lái)泡黃瓜、佛手瓜等。
口味 復(fù)合鮮香味
用料 桂皮、香葉、白豆蔻、花椒各10克，海天鮮味生抽500克，瓶裝姜汁150克，蒜片、家樂(lè)鮮露、美國(guó)大廚牌香麻油（可以用小磨香油來(lái)代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。
制作 所有用料混合后放入冰箱內(nèi)腌制12小時(shí)以上即可使用。
推薦指數(shù) ★★★★★
試做結(jié)果 我個(gè)人比較喜歡這款味汁。不過(guò)，我認(rèn)為香料最好跟生抽提前熬制一段時(shí)間，這樣它們的香味才能最大限度地釋放出來(lái)。
另外，我覺(jué)得用這款味汁來(lái)浸泡黃瓜實(shí)在不合適，如果用它來(lái)熗小河蝦或者菜根香，效果會(huì)更突出。
養(yǎng)生菜汁
適合范圍 用來(lái)?yè)瓢枋卟耍热琰S瓜絲、豆腐皮。
口味 咸鮮酸爽微辣
用料 冰糖60克，蘋果醋、米醋、東古一品鮮、海天海鮮醬油各100毫升，白砂糖、紅油各10克，家樂(lè)辣鮮露40毫升。
制作 鍋內(nèi)放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌勻即可。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)果 關(guān)于這款味汁，我提出兩點(diǎn)建議：一是蘋果醋和米醋都是容易受熱揮發(fā)的調(diào)料，所以建議冰糖熬化后再與其他料一起拌勻；二是海鮮醬油的顏色比較黑，會(huì)影響菜肴的顏色，所以建議將海鮮醬油換成味達(dá)美醬油。
野山椒酸辣味汁
適合范圍 可以用來(lái)拌木耳、拌海蜇頭、拌海藻。
口味 復(fù)合酸辣味
用料 野山椒50克，白醋、蒜、鮮泰椒、紅油各10克，鹽2克，味精1.5克，芝麻油5克，東古一品鮮100毫升。
制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理機(jī)內(nèi)，加入純凈水50克，將固體原料打成顆粒狀，取出后放入剩余的用料拌勻。
推薦指數(shù) ★★★★
試做結(jié)果 這款味汁本身沒(méi)有太多問(wèn)題，就是濃稠度有點(diǎn)低，所以建議增加一點(diǎn)蠔油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建議在上述配方的基礎(chǔ)上，增加白砂糖2克。
東北口味雞汁
適合范圍 用來(lái)制作東北版口味雞。
口味 香辣豉香味
用料 晶翔牌椒汁豆豉、雞湯各50克，東古醬油30克，蒜米、姜米、圓蔥米、紅油各8克，黎紅麻辣油10克，陳醋6克，鹽3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
制作 所有用料調(diào)勻即可。
推薦指數(shù) ★★★
試做結(jié)果 醬料的味道可以，就是濃稠度有些稀，如果是用來(lái)制作口味雞，我還是比較建議在此配方的基礎(chǔ)上，增加紅油的用量。
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