黃傘學(xué)名Pholiota.adi-Posa，又名柳蘑、黃蘑，多脂鱗傘，為擔(dān)子菌綱，傘菌目，球蓋科，鱗傘屬。原為野生食用菌，秋季8—10月生于楊柳樺等的倒木或枯枝上，有時(shí)也生于針葉樹(shù)桿上。我國(guó)河北、山西、吉林、浙江、河南、西藏、廣西、甘肅、青海、陜西、新疆、四川、云南等地林區(qū)均有分布。黃傘菇蓋滑嫩爽口，可與牛肝菌相媲美；菌柄清脆、幼嫩、美味，是一種風(fēng)味獨(dú)特、別具一格的珍菇。其子實(shí)體富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，對(duì)人體健康十分有益，尤其是子實(shí)體表面的一層粘液，經(jīng)生化分析證明是一種核酸，有益人體精力、腦力的恢復(fù)；子實(shí)體通過(guò)有機(jī)溶劑提取的多糖體甲，對(duì)小鼠肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率達(dá)80—90%；此外還可預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌和結(jié)核桿菌的感染。因此是一種“可葷可素，藥膳同功”的珍品。在日本市場(chǎng)很受歡迎，在國(guó)內(nèi)成為都市酒樓菜館的時(shí)尚佳肴，深受青睞。
黃傘子實(shí)體單生或叢生，菌蓋直徑5—12厘米，初期半球形邊緣常內(nèi)卷，后漸平展，有一層粘液；蓋面色澤金黃至黃褐色，附有褐色近似平狀的鱗片，中央較密。菌肉白色或淡黃色，菌褶直生密集，淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄纖維質(zhì)長(zhǎng)5—15厘米，粗1—3厘米，圓柱形，有白色或褐色反卷的鱗片稍粘，下部常彎曲。菌環(huán)淡黃色，毛狀，膜質(zhì)，生于菌柄上部，易脫落。孢子橢圓形，光滑，銹色，7.5—10×5—6.5微米。菌絲初期白色，逐漸濃密，生理成熟時(shí)分泌黃褐色素。
黃傘屬木腐性菌類(lèi)，纖維類(lèi)，半纖素，木質(zhì)素和淀粉是主要碳源。其生活習(xí)性為中溫偏低和變溫結(jié)實(shí)型。菌絲生長(zhǎng)最適溫度23—25℃，超過(guò)28℃變黃，生長(zhǎng)受到抑制。子實(shí)體形成與發(fā)育15—20℃范圍，18℃時(shí)原基分化；較快，超過(guò)21℃時(shí)有的品種子實(shí)體形成困難，溫差刺激有利原基形成。出菇必須充足光線(xiàn)，適宜光照溫度為300—800勒克斯。菌絲在略偏酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，PH范圍為4—7，以5.5—6.5最適。
黃傘人工栽培以袋料架層栽培產(chǎn)量高，其具體技術(shù)如下
1.季節(jié)安排 黃傘栽培南方以秋接種冬長(zhǎng)菇。北方可提前在8月中旬接種，10月進(jìn)入出菇。
2.培養(yǎng)基配制常用配方如下
配方之一 棉籽殼70%、麥麩20%、玉米粉8%、石膏粉1%、蔗糖1%，料與水比例為1：1—1.2，PH6—6.5。
配方之二 雜木屑40%、棉籽殼35%、麥麩15%、玉米粉8%、蔗糖1%、石膏粉1%，料與水比例為1：1—1.2，pH6—6.5。栽培袋選用高壓聚炳烯薄膜袋，規(guī)格為折幅15—17×34×0.05厘米。培養(yǎng)料拌勻含水量掌握60%左右，然后進(jìn)行裝袋，并扎好袋口。常壓滅菌100℃以上，保持10—12小時(shí)；高壓滅菌在147帕（1.5千克/平方厘米）的壓強(qiáng)下維護(hù)1.5—2小時(shí)，達(dá)標(biāo)后卸裝冷卻。
3.接種發(fā)菌 待料袋溫度降至28℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下接入黃傘菌種，每瓶菌種接種30袋。接種后置于干燥的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌，室溫控制在23—25℃為適。秋季常出現(xiàn)氣溫超高時(shí)，及時(shí)稀碼堆疊，疏袋散熱，加強(qiáng)通風(fēng)降溫。10—13天翻袋1次，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時(shí)處理。菌絲前期走勢(shì)緩慢，后期較快，一般經(jīng)過(guò)50—60天的培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋。整個(gè)發(fā)菌期忌噴水，防止高溫高濕雜菌繁殖侵襲菌袋；發(fā)菌培養(yǎng)階段忌強(qiáng)光直射，防止原基過(guò)早出現(xiàn)。
4.出菇管理 菌袋生理成熟出現(xiàn)黃水珠時(shí)，解開(kāi)袋口，擺放于菇房（棚）內(nèi)培養(yǎng)出菇。菇房?jī)?nèi)設(shè)置多層栽培架或大棚內(nèi)搭架層立體排袋，也可實(shí)行地栽。出菇期溫度保持15—20℃，空間相對(duì)濕度85—90%，控溫保濕，使袋內(nèi)料面形成一層白色氣生菌絲，此時(shí)要給予散射光和人為溫差刺激，逼使由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。經(jīng)1—2天管理，菌絲伸展1—3厘米長(zhǎng)時(shí)，針狀帶毛的原基即可長(zhǎng)滿(mǎn)料面，繼續(xù)生長(zhǎng)，其中有3—5粒黃色覆有褐色磷片的指狀原基突起，其他原基自然淘汰萎縮。再經(jīng)1—2天的培養(yǎng)原基變長(zhǎng)變粗，并分化成菌柄和近球狀菌蓋，進(jìn)而菌柄不伸長(zhǎng)，菌蓋迅速長(zhǎng)大。原基形成期靠基內(nèi)水分和自然空間濕度即可正常生長(zhǎng)，不可噴水，否則會(huì)導(dǎo)致菇蕾霉?fàn)€，一般菌袋解口12天左右，子實(shí)體形成后方可進(jìn)行噴水。
5.采收加工 黃傘成熟標(biāo)志是菌幕即將破裂時(shí)采收為適，如果內(nèi)幕破裂，孢子形成，菌褶變成銹褐色，必然影響商品質(zhì)量及風(fēng)味。第一潮菇采收后，及時(shí)清除料面殘留的菇腳及枯萎幼菇，并扎口保溫，使菌絲生息復(fù)壯，積累養(yǎng)分。3—5天后再加大溫差刺激，誘發(fā)原基，繼續(xù)長(zhǎng)菇。一般冬季可收2—3潮。占整個(gè)產(chǎn)量70—80%，第2年春回大地，進(jìn)行補(bǔ)水管理，可再收1—2潮。黃傘多為鮮銷(xiāo)和鹽漬，采收后及時(shí)清理菇腳。鹽漬時(shí)將鮮菇置于10%鹽水中，放入鍋內(nèi)煮沸殺青5—7分鐘。撈出放入冷水中冷卻至透，然后撈出控去余水。然后在缸底層鋪2—3厘米厚的食鹽，放入2—3厘米殺毒后的黃傘菇，再鋪入1—2厘米的食鹽，再放一層菇，依次進(jìn)行裝菇。上層用紗布包鹽壓好，再注入飽和鹽水至滿(mǎn)桶，經(jīng)15—20天即可裝桶出口。
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