我今天的樣子，難道不是人類想要的嗎？
9000年前，河南省舞陽(yáng)縣賈湖村。
一個(gè)男人正坐在土坡上，望著夕陽(yáng)西下的天邊“思考人生”。此時(shí)，傳來(lái)“汪汪”兩聲犬吠，是大黃在叫他回家吃飯了。男人站起身來(lái)，向著炊煙走去。遠(yuǎn)處茅草棚里，老人、女人、孩子已圍坐石桌旁，空氣中彌漫著烤豬肉的焦香...
這個(gè)男人就是“伏羲”（貓叔理解，伏羲氏并非具體一個(gè)人，他代表了華夏先祖中的“得道”高人），是他制定了歷法、發(fā)明了文字、規(guī)定了婚嫁；是他指導(dǎo)人們春播秋收、教授人們織網(wǎng)捕魚(yú)、馴養(yǎng)家畜...帶領(lǐng)華夏先民結(jié)束了狩獵的原始生活，進(jìn)入定居的文明時(shí)代。
其中，豬的成功馴養(yǎng)，在最早進(jìn)入農(nóng)耕文明的華夏文化、生活中留下重重一筆。
河南省舞陽(yáng)縣的賈湖遺址
（中國(guó)是世界上最早的家豬獨(dú)立馴化地，賈湖遺址是目前中國(guó)已知最早的家豬出土地點(diǎn)，距今9000年，家豬實(shí)際的馴化時(shí)間可能更早；除了捕獲，豬的馴化還有可能是通過(guò)共生進(jìn)行的）
家豬起源
豕（shǐ）->彘（zhì）->豚（tún），世界上唯一完整的（音、形兼具）的漢字，記錄下了豬的馴化過(guò)程。
再回到9000年以前，剛剛定居下來(lái)不久的人們，隔三差五會(huì)遭到一種野獸的騷擾。它們有結(jié)實(shí)如麻花的肌肉，長(zhǎng)著尖利的獠牙，喜歡成群結(jié)隊(duì)的到農(nóng)田里踐踏莊稼、掘取根莖、采食果實(shí)。
部落中的男人責(zé)無(wú)旁貸，他們手持棍棒、石塊將豕們驅(qū)逐出農(nóng)田，并展開(kāi)圍捕。彘，野豬中的戰(zhàn)斗機(jī)，正值壯年的它有著一身蠻力，銳利的體毛高高炸起，呲著獠牙左沖右突。
真正的英雄從不會(huì)缺席大場(chǎng)面，他技高一籌，一箭射穿野豬的心臟，這也是甲骨文中“彘”字的相。戰(zhàn)利品自然豐厚，母的、小的一窩帶回部落。美美的飽餐后，將剩下的關(guān)押起來(lái)，定期喂食，以便保留到下一次部落的大餐時(shí)間。
人與野豬的“相伴與較量”，在接下來(lái)的一千多年不斷的進(jìn)行著。
豕，長(zhǎng)嘴大腹，四蹄有尾。逐，人在豬后面追逐、捕獵。豪，野豬與人對(duì)抗時(shí)聳起鬃毛，塊頭變大的樣子。敢，勇敢的人才敢與野豬正面搏斗。彘，被箭射殺的大野豬。豚，專門(mén)指飼養(yǎng)用來(lái)食肉的小豬。家，有房子有豬才形成了最早的家。另外，為了避免拘禁的公豬性格暴躁，將其閹割是個(gè)好辦法。 甲骨文
馴化是一個(gè)漸進(jìn)的、互利的過(guò)程。豬被吸引到人類的住處，在那里它們可以以殘羹剩飯和垃圾為食。反過(guò)來(lái)，人類可以獲得現(xiàn)成的肉類和其他資源，尤其是肥料。
河南省賈湖的新石器時(shí)代考古遺址（約7800-9000年前）出土了中國(guó)發(fā)現(xiàn)的最早的家豬骨頭。先人們?cè)诜肯吗B(yǎng)豬，從此便有了中國(guó)人“家”的概念。
賈湖村遺址 出土家豬頭骨
為什么養(yǎng)豬能在上古時(shí)期迅速普及？
因?yàn)楸获Z養(yǎng)的豬好處實(shí)在太多了。原本尖利的獠牙逐漸退化，健壯的身體變得臃腫肥胖，而且它不需要太大的地方，圈養(yǎng)起來(lái)十分方便。吃人們剩下的殘羹剩飯、谷殼、稻皮便能茁壯成長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的肉源。
不挑食、長(zhǎng)得快，還剩的多，一窩4~10只的產(chǎn)子能力讓牛、羊汗顏。小豬生長(zhǎng)1~2年肉量便穩(wěn)定并可以食用。如此低投入、高回報(bào)的事，誰(shuí)家不搶著干。
富貴多子
在《爾雅·釋獸》中，對(duì)豬是這樣解釋的：“彘，豬也。其子曰豚。一歲曰豵（zōng）?！?，所以，彘、豬、豚、豵，就是豬不同成長(zhǎng)期的稱呼。
日本人，自隋唐開(kāi)始便引進(jìn)漢字作為他們文字的基礎(chǔ)，至今還用“豚”來(lái)代表可食用的豬，就是因?yàn)槿缃袷秤玫呢i從壽命上來(lái)看都是小豬的原因。
豬文化興起
從賈湖遺址顯示，早在公元前6000多年，中原地區(qū)就已經(jīng)有了不錯(cuò)的田園生活，豬鳴犬吠、米酒歌舞…
豬不僅貢獻(xiàn)肉，還貢獻(xiàn)了形象，豐富了人們的精神世界。
豬形陶罐
高郵龍虬莊遺址，距今7000-5000年前
上圖中這件紅山文化后期玉器制品，為岫巖軟玉雕琢而成，豬首龍身，通體呈雞骨白色，局部有黃色的土沁。龍?bào)w卷曲如C形，首尾相連，器體厚重，造型粗獷。
豬首形象刻劃逼真，肥首大耳，大眼闊嘴，吻部前突口微張，獠牙外露，面部以陰刻表現(xiàn)眼圈、皺紋。中央的環(huán)孔光滑，背部有一可穿繩系掛的小孔。出土?xí)r位于死者胸部，專家猜其不僅為佩飾，很有可能是代表某種等級(jí)和權(quán)力的祭禮器。
豬在紅山文化時(shí)期與遠(yuǎn)古先民的日常生產(chǎn)和生活關(guān)系非常密切，它既代表財(cái)富，又顯示勇猛。上古的人，更喜歡野豬強(qiáng)悍的體形，敢與虎豹相搏的精神。豬首被安在龍的身上，說(shuō)明豬的形象逐漸抽象和神化。
商晚期 青銅豬形卣
漢代 豬玉握
豬地位的衰落
盛極必衰。
到公元2年的漢朝，中國(guó)第一次人口普查時(shí)據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多萬(wàn)人口，主要集中在華北平原和富饒的河谷地區(qū)。
由于這些地區(qū)的大部分土地都用于耕種，人們不能讓豬自由覓食，所以把它們關(guān)在圈里。豬的角色轉(zhuǎn)化成“垃圾處理器”，用來(lái)處理人類家庭的剩飯剩菜和其他廢物。
隨著人們對(duì)土地的耕種越來(lái)越密集，圈養(yǎng)豬的糞便也變得越來(lái)越重要。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，更是干脆將茅房與豬圈合建，家豬的生存環(huán)境落到了谷底。
漢代 綠釉豬圈
被人類馴化的豬，已經(jīng)沒(méi)有能力改變自己的命運(yùn)，隨著居住環(huán)境的改變，隨之而來(lái)的是諸多惡名的產(chǎn)生。臟、懶、蠢笨，這些壞名聲通通與豬掛鉤。
“人彘”一詞正是出自漢朝，意為像虐殺豬一樣對(duì)待人。漢高祖的皇后呂雉，專門(mén)發(fā)明出來(lái)對(duì)付政治敵人戚夫人的殘忍刑罰。
豬不僅地位降低，豬肉似乎也不招人待見(jiàn)了，看來(lái)吃了幾千年豬肉的中原人連豬肉都吃膩了。跟隨游牧民族一同“入侵”中原的羊，受到了人們的追捧。羊取代豬肉稱為第一肉類食物，“羊大為美”、“魚(yú)羊之鮮”都是人們給其的溢美之詞。
《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛， 卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜?！?/p>
豬的拯救者
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。
蘇軾，《豬肉頌》
終于，豬的救星來(lái)了，嘴里吟著《豬肉頌》，手上端著一碗東坡肉，他就是宋代著名“吃貨”蘇東坡。
東坡肉
每一個(gè)吃貨都是快樂(lè)的，蘇軾便是杰出代表。仕途不斷失敗并沒(méi)有影響到他的生活情趣，不僅在被貶的路上游山玩水、寫(xiě)詩(shī)作賦，還在俸祿減少、生活費(fèi)拮據(jù)的情況下，發(fā)現(xiàn)了同樣“失寵”的豬肉！
東坡肉，用今天的說(shuō)法就是對(duì)豬肉重新進(jìn)行了價(jià)值發(fā)掘。這樣一來(lái)可不得了，別以為網(wǎng)紅、大V是今天才有的事，要知道蘇子瞻可是宋朝頭號(hào)大網(wǎng)紅，自帶流量杠杠滴。
蘇粉兒們聽(tīng)說(shuō)自己的愛(ài)豆吃起了豬肉，還為其作詩(shī)，紛紛效仿。一時(shí)間，豬肉的吸引力指數(shù)大幅提升。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，每天有上萬(wàn)頭豬被運(yùn)進(jìn)汴梁城，消耗量之大令人咂舌。
《清明上河圖》節(jié)選
宋朝，因?yàn)檠蛏僖琅f被封為肉食第一。但是，在當(dāng)時(shí)的大遼，豬肉卻是高大上的美食。究其原因，還是應(yīng)了那句老話”物以稀為貴“。難怪老子說(shuō)”不貴難得之貨，使民不為盜“，人類就是改不了這臭毛病，對(duì)擁有的東西從不珍惜。
同時(shí)，北方女真人（后來(lái)的清朝統(tǒng)治階級(jí)）對(duì)豬肉也是情有獨(dú)鐘，將其視為民族傳統(tǒng)美食。如果說(shuō)契丹人是蠻（游牧民族），那女真人就是夷（字形就是一個(gè)人在射箭），他們并不是游牧民族，而是生活在森林中，以漁獵、農(nóng)耕、畜牧混合式的一種生活方式。
豬之逆襲
明朝，豬肉逐漸流行開(kāi)來(lái)，重新出現(xiàn)在了皇家食譜中?！睹鲗m史》記載，在皇家過(guò)年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等。但在民間，豬肉的價(jià)格高于牛羊肉，說(shuō)明豬的飼養(yǎng)量依舊不及牛羊。
到了清朝，女真人崛起并統(tǒng)治了中國(guó)，豬肉才真正迎來(lái)了逆襲，再次成為肉食第一。
又一個(gè)文人吃貨來(lái)了，美食家袁枚的《隨園食單》中， 將豬單獨(dú)列為“特牲單”，“豬用最多， 可稱‘廣大教主’。宜古人有特豚饋食之禮?！痹谒慕榻B中，與豬肉相關(guān)的有43 道菜， 其中有紅煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。
參考文獻(xiàn)：徐旺生《中國(guó)養(yǎng)豬史》，羅運(yùn)兵《中國(guó)畜禽遺傳資源志：豬志》，《中國(guó)古代豬類馴化、飼養(yǎng)與儀式性使用》，《2017年中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展報(bào)告》，《舌尖上的戰(zhàn)爭(zhēng)》
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