乾隆五十六年(1791)，程偉元會(huì)同友人高鶚，將歷年“竭力搜羅”的《紅樓夢》抄本“細(xì)加厘剔，截長補(bǔ)短，抄成全部”，以“萃文書屋”的名義出版了《新鐫全部繡像紅樓夢》，這便是被后來的研究者稱之為程甲本的《紅樓夢》，為萬千讀者提供了第一部完整的一百二十回《紅樓夢》。
（87版《紅樓夢》已成為經(jīng)典）
時(shí)光荏苒。
近日，嘉德古籍部在今年春拍中，征得了一套《紅樓夢》程甲本，引發(fā)了收藏界的關(guān)注。
《紅樓夢》名滿天下，程甲本又有什么玄妙？ 《紅樓夢》作者曹雪芹和南京又有什么淵源？且聽專家細(xì)細(xì)說來。
（圖片來源于《周末》報(bào)2017年6/22期）
程甲本傳奇
說起程甲本，得先提到程偉元。這個(gè)蘇州人飽讀詩書，然而科場失意，一生未仕。
他之所以留名后世，完全和他潛心搜羅《紅樓夢》殘稿遺篇有關(guān)。經(jīng)過多年搜集整理，最終他邀請友人高鶚和他一起編輯出版了后世稱為“程甲本”《紅樓夢》。
程甲本《紅樓夢》由程偉元個(gè)人出資擺印，印量極為有限，所以傳世至今的程甲本極為稀見，一般人難于窺其真容。目前已知公藏和公開出現(xiàn)的程甲本只有五套。據(jù)了解，此番再現(xiàn)的一百二十回程甲本，在此前的公私收藏著錄中均未曾出現(xiàn)。
（程甲本《紅樓夢》）
程甲本最大的歷史貢獻(xiàn)，是續(xù)補(bǔ)了后40回內(nèi)容。依據(jù)脂批的記載，曹雪芹的確創(chuàng)作了小說的后半部，可惜已經(jīng)“迷失”。程甲本補(bǔ)全內(nèi)容，為后人提供了一個(gè)較可閱讀的全作。
在程偉元的序言中他自敘：“爰為竭力搜羅，自藏書家甚至故紙堆中無不留心，數(shù)年以來，僅積有廿余卷。一日偶于鼓擔(dān)上得十余卷，遂重價(jià)購之，欣然翻閱，見其前后起伏，尚屬接筍，然漶漫不可收拾。乃同友人細(xì)加厘剔，截長補(bǔ)短，抄成全部，復(fù)為鐫板，以公同好，《紅樓夢》全書始至是告成矣。”
數(shù)年來在市面上辛苦搜集留心，積累了二十余卷，最后踏破鐵鞋無覓處，在一個(gè)貨擔(dān)郎的擔(dān)子上重金買到了剩下的十余卷，此種經(jīng)歷，確實(shí)傳奇。
“南京味兒”
提到《紅樓夢》的作者——曹雪芹，總離不開三個(gè)地方：江寧織造府、崇文門外的蒜市口以及北京西郊的香山。
（曹雪芹畫像）
在這三地的流轉(zhuǎn)中，曹雪芹體味了由富入貧的變換，嘗盡了族人離散的凄涼，更有中年喪妻晚年喪子的悲痛，最終道出了“假作真時(shí)真亦假，無為有處有還無”的慨嘆。也正是這樣深刻的體味，使《紅樓夢》成為了我國最具文藝氣息的“炫富指南”，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
“曹雪芹少年時(shí)生活在南京，從他的曾祖父、到祖父、父親、伯父，三代四人主持江寧織造府，前后61年。曹雪芹是一位文學(xué)大家，在《紅樓夢》中，南京飲食及其飲食文化也有所表現(xiàn)，可以說是濃濃的南京味兒?！泵髑逍≌f研究學(xué)者、金陵老年大學(xué)文史系副教授黃強(qiáng)曾深入研究過《紅樓夢》中的飲食文化，據(jù)他介紹，《紅樓夢》中的菜肴以昂貴出名，體現(xiàn)出鐘鳴鼎食之家的奢侈生活。
（圖片來源于《周末》報(bào)2017年6/22期）
“南京菜系中呈現(xiàn)走兩極的趨向。貴族生活的菜肴奢靡，平民生活的菜肴則樸實(shí)，更貼近尋常人家的南京菜以樸實(shí)、家常、實(shí)惠為特色?！都t樓夢》第42回劉姥姥逛大觀園，就曾提及南京的特色菜——到年下，你只把你們曬的那個(gè)灰條菜和豇豆、扁豆、茄子干子、葫蘆條兒，各樣干菜帶些來——我們這里上上下下都愛吃這個(gè)。”
蘆蒿在南京菜中屬上品，《紅樓夢》第62回有曰：“晴雯姐姐要吃蒿子桿兒……春燕說葷的不好，另叫你炒個(gè)面筋兒，少擱油才好?！蓖瑫r(shí)提到探春和寶釵要“油鹽炒枸杞菜兒”。
“南京人喜歡吃鴨子，南京有鴨都之稱，所謂無鴨不成宴，而南京鹽水鴨的口味在明代就已經(jīng)成型，迄今也有600年歷史?！都t樓夢》第62回柳嫂子送給芳官一個(gè)食盒，里面有一碗蝦丸雞皮湯、一碗酒釀清蒸鴨子、一碟腌的胭脂鵝脯、一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，一大碗碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。清蒸鴨子做法將鴨子宰殺，洗凈、切塊，用鹽、酒釀汁拌腌片刻，并顛翻揉捏，使調(diào)料入味。然后把鴨塊皮肉向上放在大湯碗里，上擺蔥段、姜片，入籠蒸之。南京人喜歡吃酒釀，有酒釀元宵、赤豆酒釀等小吃、甜品。以酒釀?wù)豇喿?，也是?dāng)時(shí)風(fēng)味?！?/p>
文藝地炫富
但賈家畢竟家大業(yè)大，吃個(gè)飯排場還是要的。
第39回，劉姥姥二至賈府時(shí)，恰巧趕上螃蟹宴，劉姥姥一算計(jì)， “一共倒有二十多兩銀子”。
清朝一品文官年俸為白銀180兩，八品文官的年俸為白銀40兩。賈府這一頓飯大概花掉了一位八品文官半年的俸祿，不得不說豪氣十足。
（螃蟹宴）
如果僅是豪氣，恐怕也沒什么值得人稱道的，畢竟土豪不難找，但文藝與奢華兼具便確實(shí)是難能可貴了。
黃強(qiáng)認(rèn)為《紅樓夢》菜譜中最出名的當(dāng)推茄鲞?！扒仰呔褪乔炎幼龅牟穗?。茄子本是平常之物，但是賈家的做法實(shí)在不普通?！炎悠づ倭耍灰獌羧?，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞爪子一拌就是?！瘺]有個(gè)偌大的家底，哪燒得起這個(gè)？”
（劉姥姥進(jìn)大觀園品嘗“茄鲞”）
曹家在南京有多少處房產(chǎn)？
曹家當(dāng)時(shí)有多豪門呢？黃強(qiáng)介紹，曹雪芹家在南京、北京兩地都有置業(yè)。隋赫德上報(bào)《細(xì)查曹頫房地產(chǎn)及家人情形折》中說：曹家到雍正五年(1727年)底被查抄時(shí)，曹家尚有19萬頃的土地，住房483間，人口140口，以及別人所欠曹家的債務(wù)32000多兩銀子。
（位于大行宮的江寧織造博物館）
黃強(qiáng)表示，大致上江寧織造府的結(jié)構(gòu)分為三路，“東路是辦公的衙署，深達(dá)六進(jìn)；中路是住家的府第，有內(nèi)宅五進(jìn)；西路則是戲臺、射圃和花園?！笨椩旄奈鲌@簡稱西花園，內(nèi)有西池、西堂、西軒、楝亭、鵲玉亭、鵲玉軒等景點(diǎn)。西園中的楝亭是曹家會(huì)客廳，是曹家結(jié)交社會(huì)名流的重要場所。因?yàn)榭滴趸实勰涎?，住在織造府?nèi)，為了使織造府符合行宮的要求，曹寅花了大量的金錢來修飾、布置江寧織造府。
（江寧織造博物館內(nèi)景）
1984年8月，在南京發(fā)現(xiàn)了曹家任職江寧織造時(shí)的花園遺址，南京市文管會(huì)考古隊(duì)在大行宮小學(xué)東南角地下發(fā)現(xiàn)一些完整的假山基石和太湖石，還“出土了胭脂紅、深綠、藍(lán)靛色染料和黃蠟、花盆、碗碟的碎瓷片，其中有的碗碟底部燒有‘大明成化年制’和‘大清雍正年制’字樣，以及五爪蟠龍筒瓦等。有關(guān)專家分析，認(rèn)為此系江寧織造府西園遺址所在?！?/p>
（江寧織造博物館中的賈府復(fù)原圖）
根據(jù)南大中文系教授吳新雷的研究，曹家在南京的住房有13處。除了大行宮與隨園外，還有一處在丹鳳街小學(xué)。
1975年初，南京博物院考古人員在南京佛心橋37號院內(nèi)發(fā)現(xiàn)“香林寺廟產(chǎn)碑”，立碑的年代是清嘉慶三年(1798年)九月。碑文記載：“前織造部堂曹大人買施秣陵關(guān)田二百七十余畝，和州田地一百五十余畝。”這前織造部堂曹大人就是曹雪芹的祖父曹寅，這表明曹雪芹家是香林寺最大的施主。一次施舍寺院420畝土地，可見曹家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力之雄厚。
清末香林寺舊影，據(jù)考證該寺是《紅樓夢》中鐵檻寺的原型。
曹家怎么這么有錢？
黃強(qiáng)說，康熙十六年(1677年)，曹璽支取的俸祿是130兩，拿的是正三品的薪餉，到了康熙十七年(1678年)，就被康熙加賞為正一品。康熙四十四年(1705年)閏四月，曹寅加正三品的通政使司通政使銜，俸祿130兩。
這樣的官俸，難以置辦曹家老宅，更不要說維持曹家奢華的生活了。曹家靠的不是官俸，而是鹽務(wù)收入，即清代官員官俸收入以外的“耗羨”，通俗話說就是撈外快。這也埋下了曹家敗落的伏筆，“難怪曹雪芹借《紅樓夢》一吐富貴浮云的感慨?！秉S強(qiáng)說。
（87版《紅樓夢》劇照）
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