冬日里，烤紅薯的小推車無需吆喝，卻總能吸引一大批購買者。金燦燦的紅薯瓤香甜松軟，讓人想想都覺得口水四溢。
紅薯又名白薯、地瓜、番薯等，在明代萬歷年間才被引入我國。歐美人贊紅薯為“第二面包”，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，法國人則認為它是當之無愧的“高級保健食品”。我國《本草綱目》等古代文獻對紅薯的評價也頗高，認為其有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、活血、暖胃、肥五臟等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，紅薯含有大量膳食纖維，且吸水性強。膳食纖維能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對便秘效果很好。
紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。
紅薯中的維生素C和E不被高溫條件所破壞，能增強人體對感冒等病毒的抵抗力，同時能促進性欲，延緩衰老。紅薯中的綠原酸可抑制黑色素產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
日本研究人員發(fā)現(xiàn)，紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖升高，降低甘油三酯和游離脂肪酸的水平。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2 型糖尿病患者在服用紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
紅薯是一種理想的減肥食品，其脂肪和熱量比一般米飯要低得多。
紅薯不宜生吃，其中的淀粉顆粒未經(jīng)高溫破壞則難以消化；一次不宜吃過多，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”，可配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃（胃潰瘍患者不宜食用）。
要適當延長蒸煮時間，使它含有的“氣化酶”被破壞，減少食后腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣過多等不適感。
莫與柿子短時間內(nèi)同食，應(yīng)至少隔5小時，以免分泌過多的胃酸和柿子中的鞣質(zhì)、果膠發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生胃石或使腸胃出血或造成胃潰瘍。
紅薯最簡單的食用方法是烤熟或蒸煮熟了吃。孩子最適合吃紅薯粥，即將紅薯切塊后與大米或糯米一同煮粥食用。
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