中國是全世界最早栽培水稻的國家，七千年前，長江流域就已種植。從古至今，稻米始終占據(jù)著人們餐桌上的首席地位，如今超過65%以上的中國人食用稻米。
從一叢叢青翠的秧苗，出落成黃金稻谷，再脫殼為米，累積上萬年炊食經(jīng)驗的人們，掌握了稻米最細微的特質(zhì)，配合著各地的飲食習(xí)俗，做出吃法多樣、口味豐富的米食、米味。
小小米粒，伴隨著人類文明，經(jīng)歷了怎樣的蛻變和升華，才能成為人間至味。
水族新米節(jié)
貴州荔波，地球同緯度上絕無僅有的喀斯特森林。奇山秀水，是天然屏障，又是當(dāng)?shù)厝巳≈槐M的生活資源。每年農(nóng)歷八月，是稻谷成熟的時節(jié)，對世居于此，以稻為食的水族人而言，這是一年中最重要的日子，他們要迎接一個專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日---新米節(jié)。
相傳，水族先民，在稻谷青黃不接的時節(jié)，為了果腹，把七八成熟的糯稻，在一天時間內(nèi)加工完成，得以食用。如今，水族人家過新米節(jié)，也必須按傳統(tǒng)的方法品嘗新米，表達對稻米的感謝。
布依族五色糯米飯
貴州省興義市布依族古村寨南龍，一向?qū)庫o祥和，樹木成林，千年以來，村中一直流傳著一種特殊的米飯——五色糯米飯。 而制作它的秘密，就隱藏在村后這片密林中。
反紫草染出的紫色，路路香染出的黃色，蘇木染出的紅色，以及糯米本身的白色。五色糯米飯不只是布依族的美味佳肴，更是布依節(jié)日三月三時祭祀祖先的供品。因而在蒸飯過程中的擺放順序也十分講究。黑色的土地被踩在腳下，放置于甑子底端?；鸺t的太陽照耀在大地之上，為眾生帶來光明與能量。黃色代表大自然，在太陽之上。而白色的天空則是最頂部的一層。這樣的擺放秩序體現(xiàn)了布依族人對宇宙萬物的認(rèn)知和態(tài)度。
四川昭化米豆腐
四川昭化，位于四川盆地北部，秦嶺以南，以古蜀道而聞名。在這里，家家戶戶都會做一道家常美食—米豆腐。
將磨好的米漿倒入鍋中進行翻炒，米 漿會隨著高溫水分流失而逐漸凝固成米面，再將米面揉成長塊，放到鍋里蒸煮二十分鐘，即可成熟。熟制的米豆腐吃法很多，做湯，爆炒，涼拌皆可，因此深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/span>
湖南武岡米粉
武岡市，位于湖南省西南部，素有黔巫要地之稱。武岡人的一天是從一碗熱辣滾燙的米粉開始的。細膩的米粉配上多種湯頭，鮮香麻辣的口感滿足了武岡人對一碗米粉的全部要求。
相傳米粉起源于秦始皇攻打百越時，作戰(zhàn)的秦兵，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉，做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。不管是否真的與秦兵南下有關(guān)，但在歷史上，北方人的南遷，南北文化的融合，確實使米食擁有新的變化。
客家米餃
廣東翁源，一座千年古城，粵北地區(qū)客家人的聚居地之一。背倚南嶺，境內(nèi)多是山川盆地，相對閉塞的自然環(huán)境，讓客家先民的飲食習(xí)慣在這里完整地保留著。
以米代面，是客家飲食中十分顯著的特點。制作面食的原材料在嶺南地區(qū)難以獲得，客家先民便將米制成種種面食的樣式?？图颐拙€，與面條異曲同工，米餃的來由也是如此。食物的不同影響了人們的生活觀念和習(xí)慣，而味道與加工方法的不斷繼承，也是親情血脈得以長存延續(xù)的原因之一。
客家娘酒
廣東河源蘇家圍村，因蘇東坡后裔在此聚居而得名，客家人在此居住已有800多年的歷史。古榕、江風(fēng)、竹韻、野趣、牧歌、老屋，清幽安靜的氛圍里，娘酒的醇香正在慢慢形成。娘酒也叫客家黃酒，是由糯米釀造，據(jù)說已有上千年的歷史。
客家娘酒口感香甜，性溫，補氣行血，不僅是飲品，也是客家婦女坐月子的必須品。客家男人在妻子坐月子時，每天都要給妻子煮娘酒雞。雞肉下鍋翻炒，適時加入足足的娘酒，馥郁的酒香，既去油膩又能提鮮，更承載著丈夫?qū)ζ拮訚鉂獾膼邸?/span>
江寧糍粑
南京江寧區(qū)谷里，典型的丘陵水鄉(xiāng)，自古盛產(chǎn)稻米。在這里，打糍粑是過年不可或缺的部分，更是一件非常隆重的事情。糍粑的吃法非常豐富，可以水里煮、油里炸和火盆烤，甜糯可口。這是江寧人家春節(jié)里必不可少的美食。
做好糍粑要宴請鄰里，感謝大伙在過去一年中的相互幫忙，同時，這也是交流情感的好時機。睦乃四鄰，以和兄弟，對他們而言，糍粑的滋味，是故土的新谷飄香，更是團圓和睦的人間至味。
屈原村粽子
湖北省秭歸縣屈原村，屈原的故里，端午前夕，村民們都要準(zhǔn)備，節(jié)日里最重要的食物——粽子。有棱有角的三角型粽子，象征著屈原剛正不阿的品格。白米、紅棗、棱角，一個小小的粽子，它的所有細節(jié)，都寄托了這里的人們對屈原的敬仰之情。
按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，包好煮熟后的粽子，在吃之前，要先祭奠屈原。祭祀的方式，仍舊依照傳統(tǒng)，將粽子投入江中。此刻，粽子不再是簡單的食材，而是逝者與生者間的傳承之物，是人們內(nèi)心深處的重與痛。
嘉興粽子
嘉興，地處長江下游的太湖流域，這里曾是中國最早的稻作區(qū)之一。作為稻作文明的產(chǎn)物，粽子在嘉興已經(jīng)有幾千年的歷史。在古代，由于攜帶方便，粽子曾是當(dāng)?shù)匕傩仗镩g勞作的主食。今天，它也是端午祭祀的食品。
嘉興市南湖邊上，矗立著一座祠堂－祠中人物是春秋戰(zhàn)國時期吳國大夫伍子胥，因為忠孝之名，他被后世景仰。端午節(jié)這天，全國各地都會紀(jì)念屈原，但在嘉興，人們還要紀(jì)念伍子胥。千百年來，飄香的粽子不但養(yǎng)育了嘉興人民，也傳遞出了嘉興人民對于古往先賢的懷念和追思。
從遠古時代賴以充饑的自然谷物
到花樣繁多的各色米味
節(jié)日儀式中的重要祭品
平凡的米，卻承載萬千
每一把稻，每一粒米
是天地自然的恩惠
辛勤勞作的結(jié)晶
米香芬芳處
便是智慧生花時
米味人間
播出時間：
2018年04月16日：18：58分
播出平臺：CCTV-10
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