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廚藝屆流傳著這么一句話，叫做“看一個(gè)廚師的水準(zhǔn)只需看他家常菜做得好不好”，能把最家常的菜做到極致，那才是高手。說(shuō)到家常菜，你們最先想到的是什么呢？
小編第一個(gè)想到的就是土豆?？伤苄詮?qiáng)、做法多樣，之前就推送過(guò)土豆最接地氣的兩種吃法（點(diǎn)擊傳送），但是就我們?nèi)粘?lái)說(shuō)，什么芝士土豆泥、土豆餅、干鍋土豆片，都不及一盤(pán)土豆絲家常。又快手又下飯！
雖然土豆絲的做法很簡(jiǎn)單，但是大家做出來(lái)的味道差異巨大，明明都是土豆絲，都放醋放鹽，為什么你做的就只值3塊錢(qián)，飯店大廚做的就值30塊呢？這幾個(gè)細(xì)節(jié)很重要！
炒土豆絲的土豆怎么選？
1、用于炒的馬鈴薯，最好選擇較為細(xì)長(zhǎng)的品種，不易煮爛。而圓形一些的，則更粉質(zhì)一些，適合做成泥。
2、選擇表皮光滑，不粗糙的。這樣的土豆削皮較為容易。
3、黃皮的土豆是最好的，如果發(fā)現(xiàn)表皮變綠，或已經(jīng)發(fā)芽，說(shuō)明其中富含易引起中毒的龍葵素，不建議購(gòu)買(mǎi)。
4、選擇新土豆，這樣口感更脆。
炒土豆絲的小竅門(mén)
1、土豆清洗干凈后再去皮，切絲后要將其放入清水中浸洗兩三遍，直到把表面淀粉質(zhì)洗凈，洗白為止，這是關(guān)鍵竅門(mén)。土豆絲越洗越白，并溶解了變色物質(zhì)，炒時(shí)不但白嫩，而且香脆。 如果不洗干凈，炒出來(lái)的土豆絲很粘，口感不脆，顏色也不白嫩。
2、炒土豆絲時(shí)應(yīng)急火快炒。急速煽炒至白色，并邊淋水，邊加鹽、醋等調(diào)味品。淋水是關(guān)鍵，它是防止把土豆絲炒干，炒老，炒軟的重要措施。
3、加入適量的醋。放醋的最佳時(shí)機(jī)是土豆絲沒(méi)有完全熟透的時(shí)候，然后繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，熟透即可吃了。記住，一定要沒(méi)熟的時(shí)候就放醋，不然不脆了。
小貼士：炒土豆絲時(shí)鹽不能放太早，一是鹽具有很強(qiáng)的滲透壓，會(huì)使土豆絲口感變軟，二是放鹽早了也會(huì)使鹽分過(guò)多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺(jué)中增加鹽的食用量。
以上的小竅門(mén)大家都記住了嗎？今天大廚帶來(lái)一道升級(jí)版的土豆絲，不用炒反用炸，3步即成，超級(jí)簡(jiǎn)單，口感酥脆，看一遍就能學(xué)會(huì)！
香辣土豆絲
食材準(zhǔn)備：土豆、香菜、紅彩椒、青尖椒、干辣椒、七味鹽、鹽
- 具體步驟 -
1、香菜去葉留梗，青紅椒洗凈后切絲、土豆切絲泡水備用。
2、鍋中坐油，6成油溫將土豆絲分批下鍋煎炸，炸至金黃色出鍋。就著剩油過(guò)一下干辣椒。
3、土豆絲裝碗，放入炸好的辣椒、青紅椒絲、香菜梗，再放入七味鹽和鹽拌勻即可。
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