時(shí)間：2012-09-03
來(lái)源：重慶晚報(bào) 作者：
江北觀(guān)音橋城市印象綠灣相國(guó)苑附近，周邊掛著各種各樣的廣告牌，從洗車(chē)點(diǎn)到火鍋不一而足，但有這樣一家店名，在眾多廣告牌中顯得格外顯眼——賴(lài)哈嘛天鵝館，釣龍烤羊莊。初次看到這個(gè)有些惡搞的名字，或許不少人都不太明白，這家店到底是賣(mài)什么的。
“我這里是賣(mài)灰天鵝的?！崩习鍤W軍，今年40歲，墊江人，是這家天鵝館掌門(mén)人。歐軍個(gè)子不高，1.6米，人顯得有些滄桑和堅(jiān)韌。記者發(fā)現(xiàn)，店面約有260多平米，店內(nèi)裝修風(fēng)格較為簡(jiǎn)單卻有著獨(dú)特的個(gè)性。店外有很寬闊的壩子，可以停下幾十輛車(chē)。周邊原有的幾家火鍋店早已關(guān)門(mén)歇業(yè)，除了歐軍的這家天鵝館和烤羊店外，幾乎沒(méi)有其他餐飲商家。
“我這個(gè)位置其實(shí)很好找的，正對(duì)面就是嘉陵江大橋，右面可以從405車(chē)站下來(lái)，沿三鋼一路直走到底就可以了，左面從平安摩卡下來(lái)，開(kāi)車(chē)一分鐘就到。只是這條新修的路大家可能不知道叫什么名字而已，這條新路叫黃觀(guān)路，我們的這個(gè)小區(qū)就叫城市印象?！薄安贿^(guò)有的時(shí)候找著吃的東西就好吃哈。冬天我做烤羊的時(shí)候，好多人慕名而來(lái)！壩子都堆滿(mǎn)了人，象農(nóng)村趕集一樣，可熱鬧了！”
菜品有特色口碑不錯(cuò)卻沒(méi)錢(qián)宣傳
天鵝肉到底好不好吃？記者親自品嘗了一番。
“我們花了2個(gè)多月才開(kāi)發(fā)出天鵝宴?！睔W軍告訴記者，開(kāi)業(yè)前，他和主廚王濤兩人在廚房研究天鵝菜品，天天吃天天改，天天改天天嘗，還請(qǐng)了不少親朋好友一起來(lái)品鑒，最終確定下來(lái)20多款天鵝菜品，個(gè)個(gè)色鮮味濃，包括湯鍋、鹵味、涼菜、炒菜等，店里采用中餐加湯鍋兩種形式兼容，一餐下來(lái)既吃了湯鍋又吃了中餐，還真有點(diǎn)特別。
店里主推的山珍天鵝湯鍋，用灰天鵝肉燉湯，加以野山菌、枸杞等輔料，原味濃湯，喝起來(lái)清香淡雅，原汁原味，明顯沒(méi)有那種全靠雞精味精調(diào)出來(lái)的感覺(jué)。
“饞嘴雁丁”使用灰天鵝皮，配搭少量青、紅辣椒，名加香脆可口的特制紅辣椒炒制而成，吃起來(lái)糯糯的，香香的，還略帶回甜，非常可口，且不油膩，是下飯下酒的好東西喲！
“天鵝脆脆酥”用天鵝胸脯肉做成，片成薄薄的片再進(jìn)行腌漬，用雪花片面包糠包裹，中火慢慢油酥，吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩，輕輕咬一口，還騰起陣陣香氣，爽口爽心。
“鐵板雁柳”以灰天鵝背柳為原料，精心腌漬，加上黑胡椒汁，仔細(xì)烹炒，入口即化，嫩娕的，香麻味十足。
店內(nèi)還有好多特色的天鵝菜品，什么金絲雁繡呀，四季相思呀等等，做功都相當(dāng)考究，的硧不錯(cuò)。
記者發(fā)現(xiàn)，從前日晚6點(diǎn)記者進(jìn)入店內(nèi)，到當(dāng)晚10點(diǎn)餐館關(guān)門(mén)，陸陸續(xù)續(xù)來(lái)的好十來(lái)桌客人。歐軍說(shuō)，周一是最清淡的，周五要稍好些。
6只天鵝做成“唇齒相依”
歐軍介紹，開(kāi)發(fā)天鵝菜品并非想象的這么容易，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)力。店里有道菜品叫“唇齒相依”，用灰天鵝的下巴肉制成，將肉腌制后，在放入秘制鹵料鹵制，然后再經(jīng)猛火炒制而成，一只天鵝只有一片下巴肉，將其切成2塊，“唇齒相依”需要6只天鵝的嘴唇，共12片才能成功裝盤(pán)。
胸脯肉+沙拉醬+土豆絲=金絲燕繡
“金絲燕繡是我們店里點(diǎn)菜率最高的一道菜?！睔W軍說(shuō)，每次有客人前來(lái)，都會(huì)點(diǎn)這道菜，不僅顏色好看，口感特別新穎，造型很獨(dú)特。
試吃發(fā)現(xiàn)，這道菜心是用天鵝肉腌味后蒸香，涂有沙拉醬，最外層覆蓋上土豆絲浸炸而成，屬酸甜微型，吃起來(lái)酥脆香甜，頗有漢堡包的風(fēng)味。
吃天鵝宴不容易
花了8年養(yǎng)了3000只當(dāng)時(shí)卻無(wú)人問(wèn)津
歐軍回憶，2007年他的朋友王正國(guó)從福建帶回了6枚灰天鵝蛋，回到重慶老家渝北區(qū)茨竹鎮(zhèn)三江村，用母雞孵出了3只，正好一公兩母。他說(shuō)這就是緣分，要是沒(méi)有一只公的，這些灰天鵝（大雁）就無(wú)法在重慶繁衍后代。第二年，3只灰天鵝變成了21只，到第五年，承包的28畝池塘，已有上千只灰天鵝在塘里歡快的游弋，很是壯觀(guān)！
盡管灰天鵝越來(lái)越多，但由于在重慶幾乎沒(méi)人認(rèn)識(shí)，使得王正國(guó)幾近破產(chǎn)。去年9月，歐軍到飼養(yǎng)基地考察后，決定投資入股，一起度過(guò)難關(guān)。必定天鵝來(lái)到這里真的不易。這種緣分得讓他持續(xù)下去，也為讓重慶的老百姓能吃上天鵝肉打下伏筆！
“天鵝的市場(chǎng)前景很好，肯定搶手?！睔W軍決定將事業(yè)重心轉(zhuǎn)移到養(yǎng)殖灰天鵝上，“我們只喂酒糟、糠、青草，決不喂飼料?！睘榱吮ＷC灰天鵝的品質(zhì)，歐軍決定一定要用真東西。歐軍說(shuō)，他不想以后有人象說(shuō)雞和鴨一樣，把灰天鵝分為“肉灰天鵝”和“土灰天鵝”，如果是那樣，灰天鵝又將成為那些愛(ài)用飼料催肥者帶來(lái)的悲哀！他希望能給市民提供更多真正營(yíng)養(yǎng)東西，所以他一直保持用野生放養(yǎng)的方式堅(jiān)持喂養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有廠(chǎng)房，白天黑夜，天晴落雨，灰天鵝都在野外。這樣的方式?jīng)]想到居然讓灰天鵝的體質(zhì)越來(lái)越好，幾乎很少生病。
但不久，歐軍發(fā)現(xiàn)，市民對(duì)灰天鵝缺乏足夠的了解，灰天鵝多了卻無(wú)人購(gòu)買(mǎi)。為了拉動(dòng)灰天鵝買(mǎi)賣(mài)，今年初，歐軍自己投資了30多萬(wàn)，盤(pán)下了江北觀(guān)音橋城市印象小區(qū)的餐館，開(kāi)發(fā)天鵝宴，正式開(kāi)賣(mài)，剛開(kāi)始生意慘淡。
“天鵝賣(mài)不走，餐館一直賠錢(qián)，沒(méi)錢(qián)賺，就沒(méi)法繼續(xù)養(yǎng)天鵝?！?月20日晚，歐軍無(wú)奈之下在天涯論壇上發(fā)帖，希望能有人為他出主意。記者發(fā)現(xiàn)，這篇《我養(yǎng)天鵝傾家蕩產(chǎn)，跪請(qǐng)大家?guī)蛶臀摇返奶?，訪(fǎng)問(wèn)數(shù)達(dá)到48056次，有1272條回帖。關(guān)注和支持的人居然出奇的多。大家都支持他把店堅(jiān)持做下來(lái)，這么好的東西市場(chǎng)一定會(huì)有的。
歐軍回憶，隨后的20多天，不斷有人到他的養(yǎng)殖場(chǎng)和天鵝館來(lái)買(mǎi)灰天鵝，讓他回籠了約18萬(wàn)的資金，暫時(shí)度過(guò)危險(xiǎn)。
“現(xiàn)在來(lái)吃的顧客都是回頭客?！睔W軍說(shuō)，生意一天天有了好轉(zhuǎn)，但仍然還處在賠本的過(guò)程當(dāng)中，他不得不每月都向朋友借錢(qián)維持店內(nèi)的正常運(yùn)營(yíng)。他說(shuō)，希望我們重慶的媒體能夠主動(dòng)幫幫忙來(lái)宣傳宣傳，這真的是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)豐富，又富含人生所需要的各種礦物質(zhì)。天鵝血還有抗癌作用。這些在網(wǎng)上，在百度百科都有大量的記載。
一年中只有2月能吃天鵝蛋
歐軍說(shuō)，每年12月至1月份，灰天鵝開(kāi)始產(chǎn)蛋，但天鵝蛋一般情況下不會(huì)單獨(dú)售賣(mài)，“天鵝蛋不及時(shí)孵化，以后就沒(méi)天鵝吃了?！睋?jù)了解，灰天鵝每年只有一個(gè)月左右的時(shí)間才產(chǎn)蛋，象他這樣野生放養(yǎng)的每只母天鵝一年產(chǎn)蛋約10個(gè)，非常珍貴。
餐館有一道八寶天鵝蛋的菜品，一年之中，只有在天鵝產(chǎn)蛋的季節(jié)才能做菜，一般而言，過(guò)了這個(gè)時(shí)間就很少能吃到天鵝蛋了。
歐軍也為此也專(zhuān)門(mén)保存了一部分天鵝蛋，將其放入冰箱中保存，讓食客有機(jī)會(huì)可吃到天鵝蛋。歐軍說(shuō)，每個(gè)天鵝蛋都有保質(zhì)期，若放入冰箱當(dāng)中可保存5個(gè)月左右。
養(yǎng)活天鵝不容易
按歐軍的話(huà)說(shuō)，想吃天鵝肉也并不容易。歐軍介紹，灰天鵝下蛋后，他們就要將蛋立即抱到遠(yuǎn)離人群和小廠(chǎng)房的孵化房去，孵化后就要給它喂青草和水，剛孵化出的灰天鵝抵抗能力弱，青草必須切得很細(xì)，小灰天鵝若吃不去，會(huì)餓死。
幼仔出生后不久，為防止其感染病毒，還要打疫苗，每隔2—3天打一次，一共打3次。因幼仔抵抗力若，怕冷怕熱，秋冬時(shí)節(jié)晚上還要在孵化房用電烤爐增加室內(nèi)溫度。
“水源也是很重要的。”歐軍回憶，去年孵化的時(shí)候，幼仔孵化出后，因沒(méi)有即使為它們補(bǔ)充水分，3天后他們到孵化房時(shí)，有1000多只幼仔死亡，要想讓幼仔存活，第一個(gè)月，必須每過(guò)2-3小時(shí)就進(jìn)去看一下，給幼仔提供必要的水源、空氣和溫度，“就跟照顧嬰兒一樣麻煩?！?/div>
揭秘
一、天鵝屬?lài)?guó)家保護(hù)動(dòng)物，能吃嗎？
“這屬于人工馴養(yǎng)，純野生放養(yǎng)的灰天鵝，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物?！睔W軍介紹，天鵝有白天鵝，黑天鵝和灰天鵝之分，但他所養(yǎng)殖和出售的是灰天鵝，即大雁，人工馴養(yǎng)要在國(guó)家林業(yè)局辦理《野生動(dòng)物馴養(yǎng)許可證》，他早已辦理了《重慶市陸生野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證》和《經(jīng)營(yíng)許可證》，來(lái)店里吃灰天鵝肉不違法。請(qǐng)大家放心食用。
二、吃天鵝肉到底貴不貴？
歐軍拿著店里的菜單稱(chēng)，八寶天鵝蛋38元，香水天鵝腸38元，雙椒雁丁48元，饞嘴雁丁才68元，秘制鹵天鵝118元（1/3只）。他的灰天鵝一只有8~10斤，并非大家想象的那么貴，“人均消費(fèi)一般在60到80元錢(qián)，” 多數(shù)市民是應(yīng)該能接受這樣的消費(fèi)水平的。他說(shuō)有的店在他這里進(jìn)貨，店內(nèi)一只賣(mài)到近2000元。自養(yǎng)自銷(xiāo)，成本低。他說(shuō)他一直有個(gè)理念，讓老百姓吃上天鵝肉！
歐軍介紹，山珍天鵝湯鍋分為4種，88元的情侶鍋適合2~3人，148元的小鍋可供4~5人食用，288元的中鍋天鵝湯適合5~7人，498元的大鍋適合10人以上食用。在點(diǎn)鍋時(shí)大家盡量點(diǎn)小一點(diǎn)的鍋，那樣可以省下很多錢(qián)，用省下的錢(qián)可以點(diǎn)到很多不同口感的天鵝菜品，用同樣多的錢(qián)吃到真正的天鵝宴！
三、天鵝是真是假？
歐軍說(shuō)，店里的天鵝肉都是從養(yǎng)殖場(chǎng)直接運(yùn)送過(guò)來(lái)，都是現(xiàn)貨。為此，他還專(zhuān)門(mén)在店外做了一張大網(wǎng)，將灰天鵝關(guān)在網(wǎng)內(nèi)，供人觀(guān)賞，以便真假。
“如果現(xiàn)殺現(xiàn)做，要花2個(gè)多小時(shí)?！睘榱俗岊櫩湍芨斐缘教禊Z肉，他每天都會(huì)現(xiàn)殺灰天鵝，以備不時(shí)之需。若顧客不相信，非要看著殺，最好提前4小時(shí)預(yù)定。
四、灰天鵝有何營(yíng)養(yǎng)？
“味道多不錯(cuò)的，就是太偏僻。”食客賀先生家住新牌坊，以前從未吃過(guò)天鵝肉，他是在朋友的帶領(lǐng)下，第一次來(lái)店里嘗試。賀先生說(shuō)，吃之前，他從來(lái)不知道重慶有賣(mài)天鵝肉的餐館，也不清楚天鵝肉是否可以吃，“這次不是朋友帶我來(lái)，我根本找不到?！?/div>
營(yíng)養(yǎng)師表示，灰雁生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，若是野生放養(yǎng)的灰雁，不喂化學(xué)飼料，青草、糠等為糧食，則灰雁蛋白質(zhì)含量比一般的雞、鴨營(yíng)養(yǎng)更高。一般野生家養(yǎng)的灰雁都需達(dá)到8個(gè)月左右的時(shí)間，才能長(zhǎng)成熟。
營(yíng)養(yǎng)師介紹，灰雁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鴨、雞更好，蛋白質(zhì)含量也豐富，富含人體所需要的鈣鐵鋅等，且含多種人體需要的氨基酸，賴(lài)氨酸和蛋氨酸。是理想的高蛋白低脂肪低膽固醇保健肉食。被稱(chēng)為“人體軟黃金”。
灰雁俗稱(chēng)可叫灰天鵝
專(zhuān)家表示，野生灰雁、綠頭鴨等都屬于鴨科，雁形目。因此，灰雁俗稱(chēng)也可叫灰天鵝。野生灰雁屬“三有”保護(hù)動(dòng)物，即國(guó)家保護(hù)的有益的、或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的野生動(dòng)物，需要人們加以保護(hù)。
從店家提供的圖片看來(lái)，有的灰雁腹部偏白，但大部分灰雁的顏色沒(méi)有改變。專(zhuān)家推測(cè)，認(rèn)為這可能是在家養(yǎng)環(huán)境下發(fā)生了一些細(xì)微變化所致，“動(dòng)物始終是適應(yīng)環(huán)境的，長(zhǎng)期的、多代的馴養(yǎng)繁殖環(huán)境，終究會(huì)使動(dòng)物本身產(chǎn)生一定的基因變異。”
灰天鵝與家鵝有何區(qū)別？專(zhuān)家表示，（家）鵝屬于家養(yǎng)動(dòng)物，如同家雞由原雞馴化而來(lái)，家鴨由綠頭鴨、斑嘴鴨及疣鼻棲鴨馴化而來(lái)的一樣，不同地方的家鵝也分別是從鴻雁、灰雁和埃及雁馴化而來(lái)。它們雖然早已不屬于野生動(dòng)物范疇，但它們卻與灰雁有一定的親緣關(guān)系。
PS：
店名：賴(lài)哈嘛天鵝館
微博：@癩蛤蟆天鵝養(yǎng)身館
地點(diǎn)：江北觀(guān)音橋城市印象綠灣相國(guó)苑旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00——22：30
人均消費(fèi)：約70元
特色菜品：八寶天鵝蛋38元，鐵板雁柳68元，金絲雁繡88元，山珍天鵝湯鍋，天鵝脆脆酥38元、饞嘴雁丁48元，鹵天鵝118元（三分之一只）
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