科學(xué)烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種：
燉煮：日本研究指出，適當(dāng)攝入肉類對老年人的健康十分重要。并且用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽固醇含量明顯下降。
葷素搭配烹飪：選擇適當(dāng)?shù)氖卟伺c肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。
加大蒜：加大蒜烹調(diào)可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降10%～15%。
加生姜：炒、燉肉食時加生姜烹調(diào)，不但可出菜味，還可大大降低膽固醇。美國研究發(fā)現(xiàn)，生姜中的類水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預(yù)防心腦血管疾病。德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)新鮮姜汁還可抑制癌細(xì)胞生長，是一種強(qiáng)抗癌食品。
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