原文@稻荷局 載于中讀App
過(guò)去鄉(xiāng)下沒(méi)有冰箱，為了能盡可能吃得新鮮，也不會(huì)太忙亂，臘月二十七八是宰殺年豬的集中日子。母親每年都要捉二三頭豬仔喂養(yǎng)，一日三餐，米糠、飯湯、番薯藤、南瓜、野菜拌著喂，沒(méi)喂飼料，一年下來(lái)幾頭豬照樣長(zhǎng)得膘肥體壯的，這得力于母親的勤謹(jǐn)照料。每天夜深了，我們都上床睡覺(jué)了，母親還在灶下就著昏暗的油燈咚咚剁著明天的豬草。
幾頭豬中最肥的那一頭通常作為年豬留下來(lái)，其他的都賣(mài)給下村收豬的豬販子給拉走了。一頭年豬少說(shuō)也有三百來(lái)斤，單自家過(guò)年吃是吃不了那么多的，我們那的風(fēng)俗是三五人家分了吃，既熱鬧，也不浪費(fèi)，這都在殺豬之前就邀約好了，都是平常走得近、關(guān)系好的幾戶(hù)人家。
《國(guó)產(chǎn)凌凌漆》周星馳飾演殺豬的
屠夫臨年時(shí)候最是忙碌，因娶親嫁女也多集中在臘月底這幾天，大紅喜事怎么少得了屠夫？而諾大一個(gè)村子只有兩個(gè)屠夫，一個(gè)是馮屠夫，清瘦個(gè)高，白凈，這怎么可能是個(gè)屠夫，簡(jiǎn)直是從泛黃書(shū)頁(yè)里走下來(lái)的白面書(shū)生，可他偏偏是個(gè)見(jiàn)慣血腥，天天白刀子進(jìn)紅刀子出的屠夫，而且是十里八鄉(xiāng)有名的一刀封喉。另一個(gè)是張屠夫，張屠滿(mǎn)面絡(luò)腮胡子，胸口一大片亂草似的黑毛，眼睛有一只是白眼仁，瞎了，說(shuō)是小時(shí)候患眼疾沒(méi)治好落下的，整個(gè)人天生就一種惡煞相。他是個(gè)光棍，妻子難產(chǎn)死了，留下個(gè)小子，喂養(yǎng)得肥肥壯壯，想是常年油水充足。大家叫他毛鬼屠夫，平常小孩哇哇哭鬧不聽(tīng)話(huà)了，大人只要說(shuō)句我請(qǐng)毛鬼來(lái)把你帶走，小孩一準(zhǔn)住口，趕緊鉆到大人懷里，不哭了。兩個(gè)屠夫平日里在村口的老樟樹(shù)下設(shè)案賣(mài)肉，一個(gè)逢單日賣(mài)，一個(gè)逢雙日賣(mài)，想是常年約定好了，互不干擾。
臨年時(shí)候屠夫不夠用，即使把他們還沒(méi)出門(mén)的徒弟都算上，也只有四五個(gè)，所以得在一月之前就早早預(yù)約好。殺年豬是請(qǐng)屠夫上門(mén)來(lái)殺。殺豬前，家里卸下一面木板門(mén)，刷洗干凈當(dāng)案板用，準(zhǔn)備兩條寬條凳，用來(lái)殺豬時(shí)擱豬，一個(gè)大木盆，用來(lái)接豬血。
這一天請(qǐng)來(lái)我們家殺年豬的是一刀封喉馮屠夫，時(shí)間定在凌晨五點(diǎn)，母親半夜趕早起來(lái)，大塊劈柴架進(jìn)灶塘，把火燒得熊熊的，只一刻鐘就把滿(mǎn)大鍋水燒得翻騰滾沸，灶屋里熱汽彌漫。外面不知何時(shí)落起了小雨，夾雜著雪珠，冷得緊，母親又生起一盆炭火。
來(lái)幫忙捉豬的也陸續(xù)到來(lái)，都是有氣力的精壯漢子。捉豬可不能掉以輕心，鄉(xiāng)下養(yǎng)的豬，野得很?？刹皇乾F(xiàn)在養(yǎng)豬場(chǎng)里的那樣，為了多長(zhǎng)肉，把豬關(guān)在一個(gè)狹窄的鐵籠子里，轉(zhuǎn)身也轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)，養(yǎng)出的豬不愛(ài)動(dòng)不會(huì)跑。鄉(xiāng)下的豬大半時(shí)間放養(yǎng)，成天滿(mǎn)村東跑西竄，撒野慣了，要捉住它得費(fèi)一番功夫。
大家抽著煙，圍著火盆烤火，院外狗吠聲突然連成一片，一陣踢踏踢踏的雨靴聲響過(guò)，馮屠夫帶著滿(mǎn)身寒氣進(jìn)了院子，把腰形屠籃擱下，里面是各種寒光閃閃的屠具。打過(guò)招呼，問(wèn)聲水燒開(kāi)沒(méi)，人到齊沒(méi)，聽(tīng)到都準(zhǔn)備好了，說(shuō)那就動(dòng)手。
屠夫的全套工具
豬還睡在欄里，里面空間有限，得把它趕出來(lái)才好捉，但不能驚嚇到它，這得母親來(lái)。母親打著電筒，提了小半桶白花花的米粥，啰啰把豬喚起來(lái)。天還黑蒙蒙的，起初豬有點(diǎn)遲疑，躺著不動(dòng)，母親上前踢了它一角，它才不大情愿地支起前腳慢慢站起來(lái)，不動(dòng)，盯著周?chē)戳艘蝗?，只是看到母親提了米粥喚它，于是邁出欄門(mén)直奔粥盆，埋頭吃食。
幾個(gè)捉豬的躲在暗處，見(jiàn)豬低頭吃食放松了警惕，齊吼一聲：上！拖豬尾巴的拖豬尾巴，抓豬耳朵抓豬耳朵，撈腳的撈腳的，頓時(shí)把豬掀翻在地。豬惶恐得大張其嘴，掙扎著發(fā)出反抗的嘶吼，頭猛烈地往上拱。一個(gè)趔趄，捉豬耳朵的被豬拱了一下，腳下沒(méi)站穩(wěn)，一松動(dòng)滑了手，豬趁機(jī)猛摔頭，撅起身子，往前一掙，把拖豬尾巴的也拖翻了。豬沖進(jìn)了黑乎乎夜色里。大家濺了一身泥水，埋怨了幾句。馮屠夫這樣的事見(jiàn)多了，說(shuō)抓緊追，不要讓它跑遠(yuǎn)了。幾個(gè)捉豬的隨手操起扁擔(dān)或禾杠，四面圍追堵截，豬兒東奔西突，幾次從包圍圈里沖出來(lái)。地上剛下過(guò)雨雪，又滑又濕，泥濘不堪，追的人一不小心就滑倒了。
豬兒跑得氣喘吁吁，兩眼冒火，腳步慢了下來(lái)，人也追得熱汗長(zhǎng)流。豬兒最后被逼到了一個(gè)三角形的墻角，走不動(dòng)了，兩腳在微微顫抖。馮屠夫見(jiàn)機(jī)，對(duì)幾個(gè)捉豬的說(shuō)，上去撲倒它。豬兒氣力消歇，哼哼了幾聲，只能就地待擒。用繩索七纏八繞綁定，串上兩條粗木棒，幾人齊力把豬兒抬上條凳。
待母親點(diǎn)燃幾根線香插在地下，放過(guò)一串爆竹，算是敬過(guò)神靈。只見(jiàn)馮屠夫一手把定豬頭，一手緊握尺來(lái)長(zhǎng)霜雪般閃亮的屠刀，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，屠刀從豬喉下斜插進(jìn)去，只一剜一轉(zhuǎn)，一股帶著熱氣的豬血瞬間便噴濺而出，汩汩跌落大木盆。豬拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的尾音嘹亮地嚎叫過(guò)兩聲，再哼哈了幾下，就不動(dòng)彈了。接了滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆豬血，盆中事先放了墊底鹽，母親用長(zhǎng)筷子劃勻，很快一盆豬血就凝固了。
把豬撂翻在門(mén)板上，得乘著豬身還未冷去刨凈豬毛。兩桶滾水早頓在旁邊，馮屠夫把滾水一勺一勺用瓢細(xì)細(xì)淋在豬身上，豬耳側(cè)、豬腳、胯下多淋幾遍，淋過(guò)一面翻過(guò)淋另一面，豬全身淋透，毛孔開(kāi)張，此時(shí)除毛最是方便。馮屠夫雙手緊捏刨刀，三下五除二半支煙的功夫就把豬刨得白白凈凈。在屋子吊樓的大橫梁上繞好兩條帶掛鉤的粗鐵鏈，豬兩個(gè)后腳用剪刀各戳開(kāi)個(gè)洞眼，幾個(gè)人奮力抬起豬身，鐵鏈掛鉤穿過(guò)洞眼，把豬倒掛了在起來(lái)。
馮屠夫先用尖刀在豬腹上方正中位置輕輕劃開(kāi)一條口子，然后飛快往下拉出一條直線，頃刻熱氣騰騰的腸腸肚肚、五臟六腑一嘟嚕冒了出來(lái)。馮屠夫手刀并用，扯開(kāi)連接的膏膜，一樣一樣有條不紊取出來(lái)，大腸，小腸，豬肚這些腥臭味濃，穢物多，得提到門(mén)前河里清理，豬肝豬心豬肺豬腰摘下直接丟進(jìn)籃子里。取完下水，馮屠夫用砍刀順脊背把豬劈成兩半，卸下放到支起的門(mén)板上剔骨分塊。循著葷腥味，村里幾條土狗也來(lái)了，在案板邊搖著尾巴，低頭舔食落在地上的肉末碎骨。母親讓馮屠夫切了一頁(yè)豬肝，割下巴掌大一塊刀頭肉，要了一塊里脊肉，要了一節(jié)洗凈的豬大腸，就下廚整治殺豬飯了。
來(lái)分豬肉的其他幾家也陸續(xù)到來(lái)，父親給他們俵過(guò)煙，大家叼著煙圍在門(mén)板旁看馮屠夫分割豬肉，見(jiàn)豬肉皮薄肉厚，肥瘦適中，肥的油脂飽滿(mǎn)，瘦的色鮮細(xì)嫩，都極口稱(chēng)贊一番。分肉也是一大技巧，所謂眾口難調(diào)，有喜肥多的，有喜瘦點(diǎn)的，有要豬肝不要大腸的，有要豬耳朵不要豬腳的，不一而足，馮屠夫殺了幾十年的年豬，早已輕車(chē)熟路，自然一一擺平，落得皆大歡喜。
分好肉，廚房飄來(lái)陣陣飯菜香，殺豬飯做好了。大圓桌上滿(mǎn)滿(mǎn)一桌菜，一大盆骨頭湯菠菜汆豬血，一盤(pán)酸菜紅椒爆炒豬大腸，一盤(pán)青蒜辣椒小炒肉，一盤(pán)泡椒熘豬肝，一盤(pán)萵筍炒里脊肉，一碟芹菜梗爆炒腰花，一碗油汪汪飯甑蒸就的腌菜扣肉，一瓦罐木炭燉就的筒子骨蘿卜湯，還有最后上的一碟現(xiàn)炸酥肉，一錫壺燙得滾熱的黃酒。大家坐下來(lái)喝酒吃肉，面紅耳熱酒足飯飽之間，說(shuō)了些年歲收成，四鄰八舍的奇事趣聞。馮屠夫說(shuō)句你們慢用，我還要趕去下一家，就先起身離席。母親把四五斤一提肉讓馮屠夫提上，馮屠夫沒(méi)有推辭，這是他的辛勞報(bào)酬，那時(shí)殺年豬還沒(méi)有工錢(qián)一說(shuō)。馮屠夫收拾好家伙，提起屠籃，一陣踢踏踢踏的雨靴聲過(guò)后，出了院門(mén)。
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