勤勞勇敢的古代中國(guó)勞動(dòng)人民總是可以發(fā)明各式各樣的好吃的，今天推薦——老北京秘制羊蝎子。羊蝎子就是羊脊椎骨，其實(shí)和蝎子沒(méi)啥關(guān)系，因形似蝎子而得名。

據(jù)說(shuō)是康熙年間的一位王爺打獵回家，經(jīng)過(guò)后院時(shí)聞到新來(lái)的廚子給下人們燉的羊脊骨特別香，等這位王爺嘗過(guò)之后就變成府上的食譜了，又逐漸傳到民間變成了平民美食。吃過(guò)之后便成為了念念不忘的味道...

秘制羊蝎子Secret Lamb Scorpion

食材

羊蝎子 2 斤、蔥 3 根、姜 1 塊、干辣椒 8 根、花椒 半勺、香葉 2 片、小茴香 半勺、八角 5 個(gè)、桂皮 2 片、芝麻醬 1 勺、豆瓣醬 1 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、糖 1 勺、鹽 適量

小貼士

1.倒的水量要沒(méi)過(guò)羊蝎子。

2.羊蝎子要慢燉2小時(shí)至肉質(zhì)酥爛入味。

做法

1. 羊蝎子、蔥姜、花椒、八角、桂皮等備料

2. 羊蝎子冷水焯水，撈出后洗干凈備用

3. 蔥切段、姜切片

4. 鍋中熱油，中小火熬蔥油，熬至蔥段微糊，撈出蔥段

5. 放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒

6. 豆瓣醬熬出紅油后，放入花椒、香葉、小茴香、干辣椒、八角、桂皮

7. 煸炒出香味后，倒入適量熱水，再倒入羊蝎子

8. 再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和適量鹽

9. 小火慢燉兩個(gè)小時(shí)

10. 完成

迷迭香| 人人都是大廚