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每天教你學(xué)做飯 2015-11-04 16:18

【雙椒魚(yú)頭】▼

主料： 鰱魚(yú)頭半個(gè)

調(diào)料： 姜 1塊、 料酒2勺、 剁椒醬 2大勺、 黃燈籠辣醬 2大勺、 蒸魚(yú)豉油 2勺、 細(xì)香蔥 2棵、 植物油 適量

做法

1.半個(gè)鰱魚(yú)頭收拾干凈，涂抹料酒，姜末腌制半小時(shí)去腥

2.除去姜末，倒去料酒，魚(yú)頭上一半鋪紅剁椒醬，一半鋪黃燈籠椒醬

3.蒸鍋大火燒開(kāi)水，將魚(yú)頭放入，視魚(yú)頭大小，大火蒸8-10分鐘不等

4.起鍋后篦掉湯水，倒入蒸魚(yú)豉油，并鋪滿小香蔥碎

5.燒一勺滾油，澆于魚(yú)頭之上，香味立刻四散開(kāi)來(lái)

【杭椒小炒肉】▼

主料： 五花肉300克、 杭椒150克

輔料： 食鹽 1/2茶匙、 蠔油 1茶匙、 白糖 1/2茶匙、 料酒 1茶匙、 老姜 5克、 大蒜 5瓣、 老抽 1茶匙

做法

1.主要食材：五花肉、杭椒、老姜、大蒜

2.五花肉去皮切薄片

3.杭椒洗凈切斜段，老姜切片、大蒜切片

4.炒鍋置火上，放入切好的五花肉煸炒

5.煸炒至五花肉吐油變色，把五花肉撥到一邊，放入切好的姜片、蒜片，煸炒出姜蒜香味

6.煸炒出姜蒜香味后，加入一茶匙料酒

7.加入一勺老抽快速翻炒均勻

8.翻炒均勻后加入杭椒快速翻炒

9.翻炒至杭椒微微起皺后加入二分之一匙食鹽、二分之一匙白糖

10.最后加入一茶匙蠔油快速翻炒均勻即可關(guān)火盛出

【椒香雞翅】▼

主料： 雞翅中500克、 尖椒4個(gè)、 紅尖椒8個(gè)

輔料： 生抽 1大勺、 白糖 1小勺、 料酒 1大勺、 食鹽 1/4小勺、 食用油 1小勺、 姜 適量、 花椒 適量

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.雞翅洗凈，翅身劃上2刀。青紅椒洗凈切斜段

3.將雞翅放入容器加入料酒、生姜、鹽拌勻后腌15分鐘

4.鍋內(nèi)入油燒至7分鐘，倒入花椒、青紅椒段爆香

5.鍋內(nèi)入油燒至7分鐘，倒入花椒、青紅椒段爆香

6.再依次翻面將另一面煎至發(fā)黃

7.調(diào)入生抽、糖，翻炒數(shù)下使雞翅均勻上色

8.繼續(xù)中小火慢煎，將雞翅全部煎熟即可

【水煮牛蛙】▼

用料：牛蛙2只600克 泡發(fā)海白菜250克 生姜1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒

大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個(gè) 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙

做法：

1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，

切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。

3、海白菜充分洗凈(如果超市賣(mài)的用大量鹽腌過(guò)的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好)。

4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。

5、接著放郫縣豆瓣炒香。

6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。

7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開(kāi)，嘗嘗咸味，看是否放鹽。

8、放海白菜煮2分鐘。

9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。

10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關(guān)火。

12、趁熱淋在湯碗中，即成。

【火爆辣子肥腸】▼

主料：豬大腸500克　洋蔥半個(gè)　尖椒2個(gè)

輔料：蒜4瓣　姜1塊　鹵水1塊　雞粉半勺　白糖半勺　八角4個(gè)　香葉3片　花椒1把　郫縣豆瓣醬1勺　干辣椒8個(gè)　水適量　植物油適量　蔥1棵　黃酒2勺

做法：

1.將生肥腸清洗干凈，鍋里蔥段、姜片、及少許花椒、黃酒下入洗凈的肥腸焯水

2.把家里的老鹵拿出來(lái)化凍

3.鹵水里下入焯水的肥腸，加姜片，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開(kāi)后，小火煮約30分鐘煮熟，撈出瀝干水份

4.蔥、姜、蒜切片

5.尖椒斜切成段

6.洋蔥切片，干辣椒切段

7.鹵好的肥腸切成段

8.凈鍋放油，油熱后加入豆瓣醬炒出紅油

9.放入花椒和干辣椒段，洋蔥段，尖椒段炒香

10.倒入肥腸煸炒

11.炒至肥腸水份干，加少許鹽，白糖，雞粉提味后起鍋裝盤(pán)

【孜然炒烤肉】▼

主料： 牛柳200克

輔料： 大蔥 1根、 香菜 2根、 紅辣椒 5根、 孜然粉 1湯匙、 辣椒粉 適量、 胡椒粉 少許、 鹽 0.5茶匙、 蠔油 少許、 蒸魚(yú)豉油 少許、 芝麻油 少許

做法

1.牛柳切片，厚薄要適中，大約2到3毫米

2.牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、蠔油反復(fù)抓勻后加少許芝麻油拌勻

3.加入一半的大蔥和香菜梗，蓋保鮮膜冷藏腌制20分鐘

4.炒之前加入紅椒絲和另外一半大蔥稍拌

5.平底鍋燒的足夠熱時(shí)倒入適量油，下牛肉和配菜，加適量鹽，略煎后翻炒，牛肉斷生時(shí)下少許蒸魚(yú)豉油和香菜葉

6.裝盤(pán)即可

【肉沫豆角絲】▼

主料： 豬肉（三肥七瘦）150g、 豆角200克、 姜5克、 蒜2瓣、 紅椒2/1個(gè)

輔料： 生抽 1湯匙、 料酒 2/1湯匙、 白糖 少許、 淀粉 3克、 鹽 少許

做法

1.材料準(zhǔn)備好；豬肉剁成肉沫

2.調(diào)入少許醬油、白糖、料酒、淀粉，腌制15分鐘；豆角洗凈，撕去老筋，斜切成段，紅椒切絲，姜蒜切沫

3.鍋里倒入比平時(shí)多一倍的油，放入豆角煸炒，炒至豆角由淺綠變翠綠，接著變深綠，表皮發(fā)皺至微焦即可盛出

4.鍋里留少許油，放入肉沫大火快速炒散至變色，放入姜末，繼續(xù)炒一會(huì)

5.淋入生抽，翻炒出香味，放入豆角同炒

6.加入紅椒絲、蒜沫，拌炒均與，調(diào)入少許鹽即可

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