紹興菜富有江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調(diào)主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣。紹興的美食聚集地主要是魯迅故里一帶及府山西路一帶。
梅干菜扣肉
梅干菜（即烏干菜）是紹興一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)副食品，也是紹興的著名特產(chǎn)。紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏?？煞譃榘撞烁?、油菜干和芥菜干三種，芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干菜為上乘。梅干菜加上紅燒肉，肥而不膩，鮮香可口。
醉雞
紹興是花雕酒的著名產(chǎn)地。所謂近水樓臺先得月，以花雕酒烹調(diào)而成的“醉雞”也就成為江浙一帶的名菜?！白黼u”不但聞起來酒香撲鼻，吃起來鮮嫩多汁，而食后更是令人回味無窮。在悶熱的夏天，能品嘗到冰涼透心、酒味芳香的花雕醉雞，的確是件賞心樂事！
醉蟹（蝦）
“醉蟹”是在“淮蟹”基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。醉蟹芳香無腥，蟹味鮮美 。
紹興黃酒
紹興當(dāng)?shù)厝擞址Q黃酒為老酒。來紹興千萬不能不嘗紹興老酒，越地釀酒歷史可上溯到春秋時(shí)期。紹興老酒采用傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，以得天獨(dú)厚之鑒湖水釀制，集飲料、藥用和調(diào)味于一身，為中國黃酒之冠。其中的古越龍山牌加飯酒和紹興花雕壇酒為國宴專用酒，屢獲國際金獎。
茴香豆
魯迅筆下的孔乙己讓茴香豆這一不起眼的小吃赫赫有名。茴香豆是紹興民間比較普遍的“閑食”，由于價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，逐步被城鄉(xiāng)酒店作為四季常備的下酒菜。在咸亨酒店等老字號酒家里都能嘗到茴香豆。
臭豆腐
臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數(shù)外地人來說也是最難過的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因?yàn)槌云饋矸奖?，蒸的就有更多的家常的味道，?xì)品品其實(shí)鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。在老字號的咸亨酒店就能嘗到正宗的臭豆腐。
芋餃
相傳在清朝乾隆年間，新昌芋餃就已成為農(nóng)民的佐餐食品。新昌芋餃貌似北方的水餃，又有點(diǎn)像餛飩。新昌芋餃主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。
奶油小攀
一種類似蛋撻的紹興特色小吃。奶油小攀像一個(gè)圓圓的白色禮帽。它有兩部分組成。上面白白的像一座雪山。是用蛋清起泡沫后做成的。下面是像餅一樣的皮,像一只小碗，是用面粉和雞蛋和成后放入烤箱制成的，奶油小攀不但好看,而且好吃。紹興街頭小店就可以買到。
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