【優(yōu)恪原創(chuàng)】多少人曾給心中女神送過看起來高大上的松露巧克力以表傾慕之情？但現(xiàn)實總是這么殘酷——松露巧克力中根本沒有松露！其他人也不要幸災(zāi)樂禍，你送的巧克力也可能是假的！
選購巧克力時，如果你還在以口感和品牌為標準，那就OUT了，可可含量才是王道。
八一八巧克力中的“可可”
巧克力是由新鮮的可可豆經(jīng)過發(fā)酵、曬干、焙烤、研磨等一系列處理后，得到的可可液塊、可可漿、可可脂或可可粉制作而成的——就好像把小麥（可可豆）加工成面粉（可可液塊等）再做成面包（巧克力）一樣。
這四種可可原料之間有什么區(qū)別呢？可可漿和可可液塊其實是一種東西，是可可豆研磨形成的油狀可可漿，凝固之后就成了可可液塊；可可漿和可可液塊一半以上成分是脂肪，把這些脂肪分離出來就得到了可可脂，而剩余的殘渣繼續(xù)研磨成粉就是可可粉。
巧克力之所以成為高熱量食物，很大程度上是拜可可脂所賜。巧克力那柔滑細膩的口感、芬芳誘人的氣味可全都依仗著可可脂，如果缺少了它，巧克力就會失去其特有的口感和風味。通常來講，可可脂含量越高，巧克力的口感越好、品質(zhì)越高。
代可可脂含量超5%不是真巧克力
那么松露巧克力到底“假”在哪里呢？沒錯，還是可可脂！可可脂含量是影響巧克力品質(zhì)的重要因素，但是天然的可可脂價格往往較高，或者難以達到更高的口感要求，于是一類名為“代可可脂”的物質(zhì)應(yīng)運而生。
由于代可可脂通過了人工優(yōu)化和工業(yè)化大批量生產(chǎn)，不僅價格比天然可可脂便宜，更具有很多天然可可脂所不具備的感官特性，如光澤持久性強、入口無油膩感、不易產(chǎn)生“白霜”等。
但是！國家標準《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中規(guī)定如果一款產(chǎn)品是中代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算），則應(yīng)命名為代可可脂巧克力；并且巧克力成分含量不足25%的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。如果產(chǎn)品沒有按照這個規(guī)定命名，就是所謂的“假巧克力”。
代可可脂可能不利于心血管健康
可可脂幾乎就是100%的脂肪。聽起來好像不是什么好東西，但它是一種天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂。
但加了個“代”字就不一樣了，您可別小瞧了這小小的“代”字，兩者不僅在品質(zhì)上存在很大差異，更是有著截然不同的健康意義。
“代可可脂”可能聽起來比較陌生，但是提到“氫化植物油”您可能就恍然大悟了。其實“代可可脂”就是和可可脂物理性質(zhì)相似、能夠滿足巧克力制作工藝的一類氫化植物油。
氫化植物油一般含有較多的反式脂肪酸，長期食用會對心血管健康產(chǎn)生極為不利的影響。因此如果不小心選擇了以代可可脂為原料的“假巧克力”，損失的不只是金錢，更是健康。
好吃又健康的巧克力可可超70%
首先，要看看有沒有“代可可脂”這種成分，或者產(chǎn)品有沒有標注出為代可可脂巧克力。需要注意的是，有些產(chǎn)品的“代可可脂”這幾個字可能藏的比較隱蔽，需要你的火眼金睛。
其次，一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產(chǎn)品如可可漿、可可粉等物質(zhì)的總和。
此外，即使配料表中沒有“代可可脂”，如果配料表第一位是“糖”，同樣不推薦購買。一般來說，可可和可可脂含量越高、代可可脂含量低、植物油或其他的糖等配料越少的巧克力就越好。
所以，我們應(yīng)該選購“可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉”這些成分排在前幾位的巧克力，這說明其中可可的含量占了主要的部分，品質(zhì)也明顯會比其它巧克力更好。當然如果您想得到巧克力的健康功效，那么至少要選擇可可含量在70%以上的巧克力才可以。
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