有一種“應(yīng)季美食”叫做“山藥”,口感細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是中老年人及腸胃不好人群的不二選擇。
山藥當(dāng)中當(dāng)屬“鐵棍山藥”最值推崇,但是“模仿者”太多,您真的能火眼識(shí)真嗎?
本期嘉賓
談其營(yíng)養(yǎng),山藥除了一些基本的營(yíng)養(yǎng)成分以外,還含有含有皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶等一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。
另外與一般糧食作物相比,山藥淀粉具有聚合度低,分子量小,支鏈淀粉含量高,吸水膨脹性強(qiáng)等特性,可謂是老少皆宜。
山藥營(yíng)養(yǎng)特別棒!
1、預(yù)防心血管疾病及肥胖
山藥含有一種多糖蛋白質(zhì)混合物的粘蛋白,可以預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉積, 保持血管的彈性, 以防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生;減少皮下組織的脂肪沉積, 避免肥胖癥。
2、提高機(jī)體免疫力
山藥中的粘液多糖可刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng),能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常;山藥中富含的各種蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、維生素C 等可促進(jìn)抗體的形成,增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
3、抗腫瘤
山藥塊莖中富含的果膠能增加T淋巴細(xì)胞的活性,抑制腫瘤細(xì)胞增殖。因此,山藥也可作為抗腫瘤的輔助藥物。
4、延緩衰老
普通山藥、鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)有不同?
山藥塊莖所含的多種維生素,尤其維生素E 和β- 胡蘿卜素,它們是自由基的清除劑,能延緩衰老,同時(shí)又是食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,所以經(jīng)常食用有很好的抗衰老的作用。
鐵棍山藥和菜山藥所含的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)什么大的差別,不同的只是產(chǎn)地和品種不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。但鐵棍山藥產(chǎn)量低,加上作為品牌在做推廣,有的甚至是當(dāng)做禮品贈(zèng)送,所以附加了部分品牌價(jià)值,所以價(jià)格就高上去了。
但對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō),無(wú)論是鐵棍山藥還是表皮毛糙的山藥,其實(shí)山藥所含的營(yíng)養(yǎng)成分差別都不大。
但在口感上,會(huì)有略微不同,鐵棍山藥口感更佳綿密細(xì)膩、又沙又面。
如何區(qū)分普通山藥和鐵棍山藥?
一看外形
鐵棍山藥與普通淮山藥相比最顯著的特征就是粗細(xì)均勻,通常直徑在2厘米左右,表皮顏色微深,毛須多,表皮可見(jiàn)特有的紫紅色 “銹斑”,折斷后的鐵棍山藥橫截面成白色略顯牙黃色。
二摸手感
同樣大小的鐵棍山藥要比普通山藥明顯重很多,鐵棍山藥水分多,不容易折斷。
三品味道
鐵棍山藥相比于普通山藥的口感面而甜,并且煮不碎。
最后還要建議給大家一道營(yíng)養(yǎng)佳肴,補(bǔ)腎養(yǎng)氣,味美可口。
山藥對(duì)不同人群,各有什么益處?
對(duì)于男性而言,在山藥中還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分,那就是薯蕷皂苷,被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。
這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙,有荷爾蒙之母的稱謂,能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝,提升肌膚的保濕功能,并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。
對(duì)中老年人而言,山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分,能供給人體所需的大量黏液蛋白,而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對(duì)人體有特殊的保健作用。
這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生;同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積,避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合時(shí),還可形成骨質(zhì),使軟骨富有一定的彈性,有助于預(yù)防老年骨折。
食用山藥,你必須要知道的一些事情:
①山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用,因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;
另外,把山藥切碎比切成片、絲食用,更容易消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。需要注意的是,生山藥很容易引起過(guò)敏反應(yīng),所以建議最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點(diǎn)再食用才更安全。
②建議各位將山藥當(dāng)做主食進(jìn)行食用,因?yàn)樯剿幹泻泻茇S富的淀粉,而且還有很多有益物質(zhì),把山藥當(dāng)作主食還可以減少精白米面的攝入,尤其對(duì)于有三高疾病的老年人。
③烹調(diào)山藥最好選擇蒸煮燉、涼拌等低溫烹調(diào),可以更好的攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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