“絞股藍含有豐富的絞股藍皂甙，皂甙雖然溶于水，但是沸點更高，想要讓絞股藍茶里的營養(yǎng)成分都泡出來就必須用沸水。另外絞股藍茶如果是經(jīng)過了低溫粉碎技術(shù)制作而成的茶包，那就沒有必要進行洗茶這個程序，直接用沸水泡茶即可，這樣的袋裝茶釋放出來的功效成分是古法炮制的絞股藍茶的8倍。”
我國能擁有如此豐富健全的烹飪體系，除了和歷史演變分不開關(guān)系外，古人的智慧也是影響之一。而從中國飲食中誕生的茶道并沒有完全脫離飲食文化，卻又自成一派，以茶為媒介，通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶來感受茶的藝術(shù)，進而體會生活的藝術(shù)。
茶道作為一件雅事，與品香、插花、掛畫并成為“四般閑事”，這四個行為，也是古代衡量禮儀的方式。古人通過茶，來感知世間萬物的變化，人生的潮起潮落，從中領(lǐng)悟心得，不得不承認(rèn)，茶道確實是非常高雅。
隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也有所提升，從前被拋棄的茶道再一次出現(xiàn)在人們的眼前，茶則、茶針、茶漏、茶夾、茶匙、茶筒這六件茶道用品也再次恢復(fù)了茶道六君子的身份，讓人們在品茶賞茶之際，感受茶中不一樣的蘊意。
一、絞股藍與茶的糾葛
作為中國的傳統(tǒng)飲品，茶的存在一直讓國人引以為豪。雖然中國飲茶起源已經(jīng)不可考，但是可以確認(rèn)的是，世界各地演變出不同的飲茶方式，都是緣起于中國古代的茶文化。包括飲茶、種茶，也是從中國流傳過去的。唐代陸羽詞條編著的《茶經(jīng)》也是世界上最早、最完整的全面記載介紹茶的書籍。
傳說神農(nóng)嘗百草之時，就發(fā)現(xiàn)了茶的妙處，按照時間來推算，茶文化至今已有4700多年的歷史，因為茶的地位崇高，在古代一直有以茶代禮的習(xí)俗，即使到了今天也未曾改變過。根據(jù)《中國茶經(jīng)》的分類，我國的茶可以分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。因為古人對茶極其重視，所以去尋找新的茶類品種成為了古人的追求，茶種類數(shù)量慢慢增多也能看得出古人對茶的執(zhí)著。
除了日常的茶飲，古人還把茶和醫(yī)結(jié)合了起來，利用一些草藥的特性炮制成茶，或是在茶中添加藥物，比如人參片、枸杞、當(dāng)歸等等。絞股藍的出現(xiàn)，則讓人們快速把它利用在中醫(yī)學(xué)中，并針對它的形態(tài)制作成了茶飲。經(jīng)過處理的絞股藍用泡茶的方式展現(xiàn)在人們眼前時，和平常的茶飲沒有絲毫差異，形、色、香、味上都能與茶媲美，淡綠的茶湯清澈澄凈，入口與茶一般微苦清香，入喉回甘。再加上絞股藍止咳化痰、清熱解毒的藥性，讓絞股藍到現(xiàn)在在茶類中都有獨特的地位。
二、絞股藍茶的制作方式
雖然絞股藍是中草藥，不過絞股藍的種類注定了它可以涉獵不同的行業(yè)。絞股藍的種類區(qū)分比較獨特，它是通過葉片數(shù)量來區(qū)分藥性的，一般可分為三葉、五葉、七葉和九葉。葉片數(shù)量也多，也意味著藥性越強，寒性越大，味道也越苦。
因此，處于居中位置的五葉絞股藍因為性更溫和，味道比較甘甜，所以一直是炮制絞股藍茶的最佳選擇。絞股藍是絞股藍屬草質(zhì)攀援植物，因此不像普通的茶類一樣，一般都生長在水邊，山谷邊，形態(tài)的不同讓絞股藍茶多了一道制作工序，那就是中藥加工。
絞股藍本身就是中藥材，再加上它和茶葉這種雙子植物完全不同，所以會自帶濃重的草腥味。經(jīng)過中藥加工之后，它才擁有入口的資格。在古法茶葉炮制上，絞股藍的制作方式就大大簡化了，只需要挑選五葉絞股藍的嫩葉摘下曬干后進行重要加工，再進行殺青處理，通過水療或是水蒸氣來精加工，絞股藍茶就新鮮出爐了。至于茶葉中的炒茶為何不用在絞股藍身上，是因為絞股藍在進行中藥加工的時候就已經(jīng)做了炒熟處理，而且絞股藍本身就自帶清香，又有比較高的藥用價值和保健價值，太過繁雜的茶葉古法炮制很可能會讓絞股藍失去藥性，因此并不適合它。
選擇五葉絞股藍嫩葉的原因，就是因為五葉絞股藍的藥用成分都集中在嫩葉上，只有七葉絞股藍80%的藥用成分在龍須上。而我國最有名的絞股藍茶產(chǎn)地，就是平利。平利的五葉絞股藍茶經(jīng)由現(xiàn)代中藥加工工藝與古法炒茶等八道工藝相結(jié)合炮制而成，效用比其他地區(qū)的絞股藍茶更好，因此也成為了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
三、絞股藍泡水技巧
雖然絞股藍茶是茶類的一種，但是它與普通的茶類泡法并不相同。從古至今，我國茶飲就對茶葉的種類也泡茶的水特別講究，想要泡出一杯上好的茗茶，除了茶葉、水質(zhì)，還要注意火候和茶具。不同的茶類有不同的泡法，因此使用的茶具也不相同。綠茶和紅茶是最為古老的，因此用紅茶和綠茶泡茶時，品的是一個韻味，帶有蓋子的壺或是杯子可以把綠茶和紅茶的茶韻鎖在杯中，供人細(xì)心品味；如果是上好的鮮嫩綠茶，則需要配上白色的瓷杯，因為白色可以襯托出茶湯的澄凈，感受茶葉起伏帶來的意蘊。
如果是飲用烏龍茶，那就一定要配以紫砂茶具，因為烏龍茶更講究茶性，配以紫砂茶具能讓茶香保持持久的濃郁，使用的次數(shù)越多，紫砂茶具的茶銹也越多，泡出來的烏龍茶茶湯也更加醇厚，這是普通茶具無法做到的。能讓紫砂茶具保留茶香的原因，就是因為紫砂壺壺嘴比較小，蓋子嚴(yán)實，保溫時間更長，茶香不易飄散，再加上紫砂壺原本就是由彩泥燒制而成，內(nèi)壁比較粗糙，可以更好地保留茶銹，還能起到殺菌的作用。品烏龍茶時，用啜才能品出不一樣的味道。
不過泡的是綠茶的話，就需要進行“燙壺”這個操作了，用開水燙洗茶具，一是消毒，而是除掉茶具上的異味，以免茶味與其他味道混合，失去了原本的茶香。另外，在泡茶時，頭一杯的茶是沒有人去喝的，這個行為又被稱之為“洗茶”，讓茶散發(fā)自身的香氣，因為第一杯茶是為了把茶里的臟物洗掉，讓茶葉經(jīng)過沸水的浸泡可以快速散發(fā)茶香，第二、第三杯才是重頭戲。
而影響茶香和口感的水，也是人們特別注重的?！恫杞?jīng)》中有關(guān)于水質(zhì)選擇的描述是“其水，用山水上，江水中，井水下”，也就是說，泡茶的水講究的是一個活，活水味甘甜清冽，水質(zhì)更輕。按照現(xiàn)代的說法，就是這樣的水是軟水，富含的礦物質(zhì)也沒有超標(biāo)，因此泡茶時味道會和茶香相輔相成，即有水質(zhì)的清甜，又有茶葉的清香。
不過想要把茶泡好，可不能用沸水沖泡，因為沸水沖泡會把茶葉“燙熟”，泡出茶里的咖啡堿，破壞茶里的維生素C，尤其是高級綠茶。想要泡出韻味十足的綠茶就需要低溫沖泡，這樣跑出來的綠茶茶湯澄澈嫩綠，茶香濃郁。而絞股藍茶其他品茶方式都和普通的茶葉一樣，只有在泡水上必須使用沸水。
因為絞股藍含有豐富的絞股藍皂甙，皂甙雖然溶于水，但是沸點更高，想要讓絞股藍茶里的營養(yǎng)成分都泡出來就必須用沸水。另外絞股藍茶如果是經(jīng)過了低溫粉碎技術(shù)制作而成的茶包，那就沒有必要進行洗茶這個程序，直接用沸水泡茶即可，這樣的袋裝茶釋放出來的功效成分是古法炮制的絞股藍茶的8倍。也正是因為絞股藍富含的營養(yǎng)成分太多，所以多泡幾杯也沒有關(guān)系，這樣才能把它含有的營養(yǎng)成分都泡出來。
對于老人來說，時常泡上一杯絞股藍茶不僅可以防止三高疾病，還能有助身體健康，比起普通的茶葉來說更為合適。而且絞股藍茶跑出來的茶湯也是透綠清亮，口感清香，愛茶人士必然不會拒絕它。
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