(澄小爪2012-10-15 11:54:10)
早餐面粉分類：
食碗皮薄、餡料飽滿的包子，是否讓你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，雖然比不上天津的狗不理包子，但味道真的贊~~剛一入嘴，湯汁就浸入嘴中，好吃極了。一起來(lái)學(xué)吧~8道鮮美可口的包子做法，獻(xiàn)給所有愛(ài)吃包子的童鞋！！
翠衣蒸包
食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜
做法：
1)把菠菜打成汁。
2)打好的汁加面粉和成面團(tuán)。
3)和好面團(tuán)搓成條切成劑子。
4)把劑子搟成皮。
5)糯米飯蒸熟。
6)蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好。
7)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用。
8)拌好的糯米包入面皮。
9)收口，做成花瓶的形狀。
10)做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。
紅豆餡石榴包
食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡
做法：
1)面粉 紅豆餡
2)白糖 牛奶
3)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團(tuán)。
4)當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí)，面就發(fā)好了。
5)將面團(tuán)放在面板上先反復(fù)揉搓，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
6)切成大小均勻的小劑子。
7)將小劑子搓成圓形。
8)將小劑子搟成圓片
9)將紅豆餡放入圓片里。
10)將圓片四周捏成褶。
11)將圓片四周捏在一起做成生坯。
12)在生坯上點(diǎn)綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。
雞汁生煎包
食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花
做法：
1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火
2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上
3)等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出
4)切成小丁
5)豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥
6)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏
7)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀
8)揉成光滑均勻的面團(tuán)
9)蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大
10)面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘
11)搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮
12)包上肉餡，打褶，包成包子
13)將包好的包子底部刷上水
14)放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻
15)鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)
16)加入清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)包子為宜
17)蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干
18)最后開(kāi)蓋撒上蔥花即可
南瓜豆沙包
食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉
做法：
1)南瓜洗凈，切塊。
2)南瓜洗凈，切塊。
3)南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)。（摸摸耳垂，就知道軟硬了）
4)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳。（可省略）
5)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。
6)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán)。
7)這個(gè)用的很少，大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來(lái)吃了。
8)將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長(zhǎng)條。
9)揪小面劑。
10)按扁成餅。
11)放入豆沙餡。
12)將其包裹收口。
13)再次用掌心搓圓。14)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條。小南瓜就做好了，簡(jiǎn)單吧！
15)為了南瓜更像，更生動(dòng)，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形。
16)放在南瓜上，做南瓜蒂。
17)圓盤(pán)刷油，防粘。將小南瓜放在盤(pán)子上。蒸鍋燒開(kāi)水，將盤(pán)子放入。
18)大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間）。關(guān)火，取出，涼涼即可。
上海小籠湯包
食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉
做法：
1)將豬皮清洗干凈，分切成小片
2)用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈
3)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮
4)氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干
5)切成小丁
6)重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁
7)加入料酒和鹽，攪拌均勻
8)蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）
9)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）
10)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上
11)將凍好的皮凍取出倒扣
12)切成碎末狀
13)將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘
14)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥
15)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻
16)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮
17)包入肉餡，打褶包成小包子
18)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)
19)鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可
20)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可
水煎包
食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條
做法：
1)需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。2、面粉用酵母餳發(fā)。把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。
3)把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。
4)包入調(diào)好的餡料，收邊包好。
5)鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好。
6)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火。
7)等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤(pán)子蓋在包子上，用手按住盤(pán)子，反轉(zhuǎn)過(guò)鍋來(lái)即可）。
完美奶黃包
食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母
做法：
1)黃油置室溫軟化
2)用打蛋器低速攪打至順滑
3)加入白糖攪打至發(fā)白
4)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻
5)所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中
6)拌成均勻的面糊
7)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸
8)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上
9)將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘
10)將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)
11)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大
12)取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮
13)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間
14)包成圓形包子狀，收口朝下
15)蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi)
16)蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可
蟹黃小籠包
食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖
做法：
1)將涼水緩緩倒入面粉盤(pán)中。
2)揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。
3)將五花肉剁成肉糜
4)肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?div style="height:15px;">
