好吃有營養(yǎng)的麻山藥餡餃子（隨筆）

(腎事坎坷 2011-09-30 14:03:14)

分類： 坎坷教你做家常飯

               好吃有營養(yǎng)的麻山藥餡餃子（隨筆）

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當(dāng)今，全民講究養(yǎng)生，麻山藥的營養(yǎng)價值盡人皆知。只是麻山藥的價格一路飆升，賣到十幾元，甚至幾十元一斤。也許是因為糖尿病人買的多吧。秋天，麻山藥的收獲季節(jié)，我們這里有幸還是麻山藥產(chǎn)地。于是乎，超市、早市、街上的農(nóng)民車。鋪天蓋地的麻山藥蜂擁而至。最低的一元五角一斤。前兩天，小女巫提著兩大捆麻山藥氣喘吁吁的摁門鈴，不看不知道，一看嚇一跳。猛一看還以為是泥巴棍子呢，呵呵。有泥巴好保存，自我安慰吧。接下來，狂吃麻山藥！先是蒸一大鍋，半個小時，還不太軟。后來煮粥、炒菜運用一系列方法操作。突然想起來，是否可以用其做餡，包餃子呢，結(jié)果，很香、很好吃??！趕緊分享給大家。

 

 

麻山藥餡餃子做法

 

材料：面粉。豬肉餡、麻山藥、香菇、木耳、胡蘿卜、蔥頭、雞蛋。

輔料：水、糖、十三香、面醬、鹽、香油、雞精、姜。

 

和面過程：面粉適量，溫水慢慢倒入面盆內(nèi)，邊倒邊攪拌，最后用手揉滋潤，蓋蓋子，醒著。

 

麻山藥去皮：

 

左手拿著麻山藥一頭，右手拿著圖片里的刀子，在水池子里，開開水管。兩分鐘搞定。其過程，盡可能手背不要沾上粘液，如果沾上后趕快用洗滌靈洗干凈，或者在火上烤一下。不然，很癢的。小刀子削任何蔬菜、水果皮都非常好用，這個是多年前從地攤上買的，我看見超市里有賣的。

 

拌餡過程：

 

1、前一天從冰箱拿出肉餡融化。將肉餡內(nèi)放入一個生雞蛋、香油、姜末、料酒、生抽、面醬、白糖、鹽、十三香、朝一個方向攪拌。

2、將香菇、胡蘿卜、木耳、蔥頭、麻山藥分別切丁。麻山藥不要切得很碎，太碎就變成粘液了。

3、蔬菜放入順序：肉餡攪拌成糊狀，依次放入香菇、木耳、胡蘿卜、麻山藥。包之前放蔥頭。

4、蘸餃子汁制作：姜、蒜沫、白糖、生抽、老陳醋、辣醬、香油攪拌。按口味選料自制。

 

包餃子過程

 

1、將面揉滋潤后案板搓成長條，切成小劑子。搟面杖搟成圓形，用力悠著點兒，邊上薄一些，中間厚一些，這樣不會破、也不會感覺皮厚。搟面杖、蓋簾都是婆婆給的，感恩婆婆！

2、左手托著皮，右手筷子放餡，放下筷子，左右手食指、拇指對擠，放在蓋簾上。

 

煮餃子過程：水開后放入餃子，蓋蓋子。開鍋后加涼水蓋蓋子，反復(fù)數(shù)次，直到煮熟。笊籬撈起裝盤，

 

吃餃子過程：估計已經(jīng)口水流出來了，蘸著調(diào)好的汁，用筷子夾著，張開大嘴巴，咬一口，香啊！別燙著、別撐著！(*^__^*) 嘻嘻……

 

備注：

 

我家吃餃子、包子都要放木耳的，這個降血脂、潤腸，是好東西。我經(jīng)常用蔥頭代替大蔥。胡蘿卜、蔥頭兩種蔬菜一年四季我家必須有，好存放、也是好蔬菜。肉餡不要買現(xiàn)成的，去超市里，選好豬肉，讓售貨員把瘦肉分離炒菜備用、肉皮分離備用、剩下肥瘦的絞肉餡，分小袋子冷凍，方便。

 

體會:

 

麻山藥發(fā)粘，使肉餡更抱團，所有蔬菜都沒有擠水，很好包。不過，不要放的太多。昨天中午我和小女巫兩個人吃，放了半根，切的太碎，有點黏。晚上，給“兩個男人”包餃子，用了一根麻山藥，當(dāng)然，肉餡比例也多，切的塊大一些，口感比較好。

 

口感評價：相當(dāng)不錯，一個字：香！

 

出鍋就拍，熱氣熏著鏡頭，片片看不清楚。不過，我可是為了讓大家趁熱吃??！快入座吧！明天是國慶節(jié)，今兒請大家吃餃子！祝大家節(jié)日快樂！

 

腎事坎坷寫于2011年10月30日，星期五。河北保定天氣：晴 東北風(fēng) 8--22度。

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