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  昨兒個是入伏第一天，三伏天是按照我國古代“干支紀日法”確定的。據(jù)《史記》文字記載，“伏者，隱伏

避盛夏也”?！懊磕辍跋闹痢比蘸蟮?個“庚日”為入伏，并作為“頭伏”的第1天，第4個“庚日”定為“中

伏”第一天;從“立秋”開始算起的第1個“庚日”為“末伏”的始日，第2個庚日定為出伏，即伏天結(jié)束。

   俗話說“熱在三伏”，三伏天出現(xiàn)在小暑和大暑之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的。過度貪涼易至

內(nèi)寒過甚，夏季暑濕對脾不利，應(yīng)多吃一些味甘、酸宜脾的食物。北方的傳統(tǒng)習(xí)俗“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅

攤雞蛋”，頭伏，就該吃餃子！

   頭伏這天，最具咱們徐州本土特色的彭祖伏羊節(jié)也已拉開帷幕，彭城全民集中吃伏羊。這個季節(jié)的羊肉膘肥

肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉餡包成水餃，入口則是各種不規(guī)則的肉粒，加之剁制過程中加入花椒水，不光祛膻

提鮮，口感更是充滿了質(zhì)感和彈性，勁道十足，再沾上自制的辣椒油或蒜末姜汁醋，大快朵頤吧！

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【羊肉胡蘿卜水餃】

【材料】

 面團材料 面粉500克  清水270克  鹽3克

 餡料

 羊肉400克 胡蘿卜80克   香菜30克  花椒水30克  色拉油50克  香油10克  蠔油1大勺  生抽  鹽 糖  

 雞精  胡椒粉 料酒   蔥姜各適量

【做法】

           1）面團材料放入面包機內(nèi)和成光滑的面團醒發(fā)。

           2）羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用。

           3）將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎。

           4）剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻。

           5）將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可。

           6）將香菜、胡蘿卜切細末。

           7）將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內(nèi)加料酒拌勻。

           8）加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料。

           9）醒發(fā)好的面揉成長條后切成均勻的小劑子。

           10）將餃子劑搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調(diào)好的餡料。

            11）邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯。

           12）全部包好后，鍋內(nèi)加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可。

     三伏天人體內(nèi)存有積熱，吃性熱的羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒、辣椒油、香菜等熱性作料，能刺激人體大

量排汗，有助于排出體熱，釋放體內(nèi)毒素。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。且中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)等癥狀！羊肉與胡蘿卜搭配，不光味道鮮美，還有著很好的食療作用。

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①　餃子面團要醒到位，做好的餃子皮才會光滑有彈性，最后先和面再調(diào)制餡料。

② 剁餡的時候分次加少量花椒水，每次將花椒水和肉料剁碎融合再加入，這樣剁出來的肉餡

   就很有勁道了，彈性十足， 無需再次攪打。

③ 包餃子時收口要嚴，在餃子下鍋后30秒后再用勺子沿鍋邊輕輕推動，煮出來的餃子定型好也不會破皮。