面粉的5大種類

市場上的面粉種類真的越來越多，但也會根據(jù)性能和用途來做名稱上的區(qū)分。比如專用的面粉有餃子粉，面包粉，蛋糕粉等；通用的面粉有標(biāo)準(zhǔn)粉，富強粉；根據(jù)蛋白質(zhì)不同還會有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，那如何找到適合自己的面粉呢？下面重點介紹下日常我們經(jīng)常會遇到的5種面粉：全麥面粉，麥芯粉，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。再了解了它們的用途后就知道哪種面粉更適合自己了。

全麥面粉指的是整粒小麥磨出的面粉，沒有去除麩皮的程序，所以它的營養(yǎng)價值是最高的，但因為含有大量麩皮，所以口感上略顯粗糙，全麥粉在市場上并不多見，但很多烘焙店會在做面包的時候在面粉中加入一些全麥粉做成全麥面包來出售。

麥芯粉指的是小麥加工中去除麩皮，糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉，這種面粉幾乎不含維生素和礦物質(zhì)，只含有少量的蛋白質(zhì)，因此營養(yǎng)成分單一，營養(yǎng)價值相對較低。

一粒小麥在變成面粉時要經(jīng)過從外到里的3層研磨，越往里面粉的韌性越高，所以才把面粉分成低中高筋三個種類，它其實是跟蛋白質(zhì)的含量有關(guān)。

低筋面粉是小麥最外層磨出來的，蛋白質(zhì)含量最低，顏色較白，用手容易抓成團(tuán)，特點是韌性低，延展性和彈性弱，所以這類面粉適合做酥性的點心，餅干之類酥脆口感的西點。

中筋面粉就是我們經(jīng)常用的標(biāo)準(zhǔn)粉，體質(zhì)半松散，筋度和黏性比較均衡，市面上所受的面粉基本都是中筋粉，它經(jīng)常用來做饅頭，包子，面條等面食，松軟中帶有一絲嚼勁。

高筋面粉做出來的東西是最筋道的，它的顏色較深，手抓不易成團(tuán)，特點是延展性和彈性好，比較適合做面包，松餅，筋道的饅頭和面條等。

面粉不是等級越高越好

市面上的面粉等級是根據(jù)其加工的精細(xì)程度進(jìn)行劃分的，等級分別為特制一等粉，特制二等粉，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量較大的面粉，其實加工越精細(xì)，面粉中營養(yǎng)物質(zhì)的損失就越多，所以日常食用的標(biāo)準(zhǔn)粉才是最好的面粉。