超愛(ài)吃韭菜，味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，做什么美食都還很簡(jiǎn)單。無(wú)論怎么做，總之都很愛(ài)，韭菜盒子更是家常便飯，一年四季不斷，隔三差五就做。

至于說(shuō)到做法嗎，韭菜盒子餡的調(diào)拌基本都雷同，主要是餅皮的做法。做餅皮，有人用發(fā)面，懶人用餃子皮，還有不會(huì)做的人直接上涼水，在這幾項(xiàng)里，首推發(fā)面。

但是，有一種比發(fā)面做起來(lái)更容易的和面則深得我心，那就是燙面法和餅皮。

用燙面做餅皮，相較于發(fā)面版的做法，更簡(jiǎn)單快速，做出來(lái)的皮兒柔軟有韌性，煎制時(shí)不易破，隔上好幾天也不硬，放涼了更好吃；相相較于濫竽充數(shù)用餃子皮版的韭菜盒子，此包法則更正宗口感更好。

燙面版鮮香韭菜盒子

【所需食材】

面粉，開(kāi)水，韭菜，雞蛋，小蝦米，鹽，油。

【具體做法】

第一步：準(zhǔn)備面粉500克，剛燒開(kāi)的燙水300克。盆中面粉備好，邊加入開(kāi)水邊攪拌，成絮狀即可；攪拌好了放幾分鐘，讓它自然涼，因?yàn)樘珷C了現(xiàn)在無(wú)法揉面。

強(qiáng)調(diào)一下，這里一定要用剛燒開(kāi)的開(kāi)水，飲水機(jī)里的那個(gè)不行，效果不一樣。不過(guò)我用開(kāi)水一定要注意安全哈。

第二步：趁著讓面放涼的功夫，我們很快就可以把餡給準(zhǔn)備了。

先炒雞蛋。炒雞蛋時(shí)，先將雞蛋打入碗中，加點(diǎn)鹽充分?jǐn)嚿⒃俪础?/p>

之后，把炒好的雞蛋倒在案板上，待稍微放涼后切碎。后續(xù)不要把雞蛋熱熱地混合到韭菜中去，一定要放涼了再混合。

韭菜是提前洗好并且控干了水分的，否則捏和烙的時(shí)候會(huì)出水太多。

接下來(lái)，把放涼的雞蛋碎和韭菜統(tǒng)統(tǒng)放入盆里。

在剛才炒雞蛋的鍋里再加少許油，扔一把小蝦米進(jìn)去，炒香后倒入盆中。

放點(diǎn)小蝦米的話，韭菜盒子會(huì)格外地鮮香，沒(méi)有就算了，同樣好吃不是嗎。

最后，調(diào)入鹽，再倒點(diǎn)油進(jìn)去，將三味食材充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

這個(gè)時(shí)候，可以?shī)A一點(diǎn)餡先嘗嘗味道，看看還有沒(méi)有需要補(bǔ)充的。

特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，撒鹽時(shí)不要任性，一定要把握好量，否則咸了的話就前功盡棄了，寧可淡點(diǎn)也不要過(guò)咸了。

第三步：開(kāi)始包嘍！

這個(gè)時(shí)候，燙好的面揉起來(lái)也不燙手了，那就將它放在案板上，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)吧。

說(shuō)明一點(diǎn)，燙出來(lái)的面揉起來(lái)絲毫不粘手，所以，既不用在案板上撒面粉也不用抹油，且很容易三兩下就能將面團(tuán)揉得光溜溜。

揉好了以后，如下圖搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。

之后，切成大小一樣的劑子。多大自己定，要想薄皮餅，就切小點(diǎn)，反正之就切大點(diǎn)，這個(gè)沒(méi)有定性的標(biāo)準(zhǔn)。

接下來(lái)，案板某個(gè)地方抹少許油，把劑子稍微團(tuán)圓后，壓成一個(gè)個(gè)可愛(ài)的小圓餅。

這里抹油的目的是搟的時(shí)候防止餅皮粘在搟面杖和案板上撕不下來(lái)，畢竟，這面團(tuán)雖不粘手，但也不硬，還是比較軟的。

全部弄成小劑子之后，搟成薄薄的餅皮。

因?yàn)槟擞?，這個(gè)餅皮即使疊在一起都不會(huì)粘住呢。

搟好以后，放一撮韭菜雞蛋餡放在餅皮上，捏住封口就好。

這里強(qiáng)調(diào)一下，一定要把口捏緊了，否則烙的時(shí)候容易受熱膨脹開(kāi)。

如下圖，簡(jiǎn)單的捏法就這樣，不用花邊。

但是，要想搞點(diǎn)情趣的話，就捏個(gè)花邊什么的吧，生活多點(diǎn)裝飾與樂(lè)趣，看一眼小心情都會(huì)美美的。

第四步：開(kāi)始煎制。

說(shuō)到烙餅，首選電餅檔。因?yàn)橛秒婏灆n烙餅，完全不用擔(dān)心餅會(huì)被烙焦，且顏色還特別地均勻好看。

而如果用天然氣或者煤爐子烙餅的話，就容易烙焦黑，所以需要不停地觀察和翻面才行。

我們先來(lái)看看用天然氣平底不粘鍋烙餅的效果。

一般情況下，用天然氣烙餅，一次頂多10分鐘就熟了。

盡管中間我們?nèi)逃昧诵』穑€時(shí)刻不離鍋邊觀察著，但烙出來(lái)的色澤還是不那么盡人意，有的火色已經(jīng)上的很好了，有的則還淡淡的。

而如果用電餅檔烙的話，效果就完全不一樣了，上色均勻，不易烙焦，很是漂亮。

所以說(shuō)，有時(shí)候決定你廚藝的不一定是技術(shù)，廚具的選擇也很重要。

好了，到此為止，我們的韭菜盒子就做好了。

但是，不要著急吃哦，韭菜盒子太熱了，空腹吃的話，心里會(huì)比較難受，待稍微放涼后再吃，會(huì)更美味。

另外切記，吃的時(shí)候，下面接個(gè)盤(pán)子，否則，里面鮮嫩的汁水流出來(lái)，會(huì)臟掉衣服和地板的。

溫馨小提示

第一，除了小蝦米，粉絲，雪地菜，豆腐和韭菜雞蛋也是很配哦！拌餡的時(shí)候有啥就放點(diǎn)啥。

第二，餅皮不用和的很軟，但也不硬，軟硬度不粘手就行，具體可以參考上面所提到的用量。

第三，做餡時(shí)，蝦米和雞蛋需要炒熟，韭菜不用。但是韭菜量多，記得要在里面加點(diǎn)油哦！

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