主料 低筋面粉 300克
輔料 牛奶30克 白糖30克 鹽 4克 黃油 30克 椰蓉 全蛋液
橄欖球椰蓉軟面包的做法
1將主料中的湯種材料一起放入深一點(diǎn)的不銹鋼碗中
2將湯種材料攪拌均勻鍋中燒水至70度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將裝有湯種材料的碗放入鍋中隔水加熱，邊加熱邊不停的攪拌，一直攪拌至面糊出現(xiàn)明顯紋路，出現(xiàn)薄膜時(shí)立即離火，離火后繼續(xù)攪拌一分鐘左右，用筷子夾起的面糊能拉出這種透明的薄膜，湯種制作成功^_
3逞熱時(shí)用保鮮膜封起來，放涼后放冰箱冷藏至少一小時(shí)，湯種也可以頭天晚上做好放冰箱冷藏過夜
4將主料中除黃油以外的所有材料按照牛奶、湯種(從冰箱取出)、糖、鹽(與糖對(duì)角放入)、中裕面包粉、酵母的順序放入揉面桶中，黃油切丁另外用碗裝起來軟化，啟動(dòng)揉面機(jī)揉面10分鐘，能拉出比較粗糙的膜
5再放入軟化好的黃油，揉面20分鐘，能拉出手套膜為止，面團(tuán)整圓蓋上進(jìn)行第一次發(fā)酵
6逞這發(fā)酵的時(shí)候?qū)⑤o料中的椰蓉、糖、黃油混合一起用手搓勻即可
7面團(tuán)發(fā)酵兩倍大，用手指沾面粉戳個(gè)洞不回縮不塌陷即可取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成八等份滾圓
8取一面團(tuán)搟成牛舌形，撒上椰蓉餡料，用勺子稍微壓一下餡料，方便后面整形從一端折起到1/2處，再把兩邊往中間折，折好按住，順勢卷起
9收口處捏一下再將收口處朝下放用雙手將其滾成橄欖型，放入烤盤面包表面噴水，放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，烤箱最底層放碗熱水增加濕度
10發(fā)酵兩倍大時(shí)取出，記得把那碗熱水也取出，取出后預(yù)熱烤箱，下火150°C，上火170°C，預(yù)熱10分鐘將輔料中的刷表面的材料混合攪拌均勻?qū)⒍l(fā)好的面包胚刷上蛋液
11撒上少許椰蓉送入預(yù)熱好的烤箱，烤25分鐘，觀察上色情況，根據(jù)自己家烤箱來增減烘烤時(shí)間
12烤好立即出爐涼涼
聯(lián)系客服
