再次做廣式月餅,用了蓮蓉蛋黃餡!比單純的蓮蓉餡難度高點(diǎn)!50克的月餅,餅皮15克,餡料35克! 用料參考
取一盆加入轉(zhuǎn)化糖漿,加入少量枧水
加入花生油攪拌均勻
篩入混合面粉
加入少許吉士粉
攪拌均勻后放入保鮮袋里松弛2小時(shí)以上
咸蛋黃用料酒腌制一會(huì)
取25克左右的蓮蓉餡壓扁放入咸蛋黃,一共35克左右
把蛋黃包住,一個(gè)一個(gè)都包好
取15克松弛好的面坯壓扁,放入蓮蓉蛋黃餡
讓面坯慢慢爬上來(lái),用虎口慢慢收口
放入月餅?zāi)>咧?/p>
把月餅直接壓在墊上油紙的烤盤(pán)里,先放入烤箱200度烤5分鐘定型,取出刷上一層薄薄的蛋黃液
再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐
蛋黃先用料酒腌制一會(huì),可以先烤一下,我的沒(méi)烤,因?yàn)楦杏X(jué)烤完了蛋黃會(huì)酥軟不,不太好包餡而且容易變形!
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