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蛋黃蓮蓉月餅的做法

再次做廣式月餅,用了蓮蓉蛋黃餡!比單純的蓮蓉餡難度高點(diǎn)!50克的月餅,餅皮15克,餡料35克! 用料參考

取一盆加入轉(zhuǎn)化糖漿,加入少量枧水

加入花生油攪拌均勻

篩入混合面粉

加入少許吉士粉

攪拌均勻后放入保鮮袋里松弛2小時(shí)以上

咸蛋黃用料酒腌制一會(huì)

取25克左右的蓮蓉餡壓扁放入咸蛋黃,一共35克左右

把蛋黃包住,一個(gè)一個(gè)都包好

取15克松弛好的面坯壓扁,放入蓮蓉蛋黃餡

讓面坯慢慢爬上來(lái),用虎口慢慢收口

放入月餅?zāi)>咧?/p>

把月餅直接壓在墊上油紙的烤盤(pán)里,先放入烤箱200度烤5分鐘定型,取出刷上一層薄薄的蛋黃液

再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐

蛋黃先用料酒腌制一會(huì),可以先烤一下,我的沒(méi)烤,因?yàn)楦杏X(jué)烤完了蛋黃會(huì)酥軟不,不太好包餡而且容易變形!

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