廢話不多說(shuō)，先上成品圖！
鹵豬頭肉
鹵雞
鹵雞爪
一、什么是老湯？
老湯是指使用多年的鹵煮禽肉的湯汁，老湯即鹵汁。老湯存放時(shí)間越長(zhǎng)，大料種類越豐富，湯的味道越濃厚，鹵制出來(lái)的肉類香味越濃，鮮味越大！
二、鹵料配方秘籍
生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖
三、制作方法
任何老湯都是從第一鍋湯開(kāi)始，日積月累所得。
1、第一鍋湯：鹵制雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉洗凈，切適當(dāng)大小的塊兒，放入鍋內(nèi)；大料用紗布包好放入鍋內(nèi)。鍋里加清水，加水的量要比平時(shí)燉湯的量多三分之一。水燒開(kāi)之后，撇掉浮沫，小火慢燉。
肉鹵制好之后，撈出肉和料包，過(guò)濾凈鹵湯內(nèi)的雜質(zhì)，即得老湯之“始祖”！將湯存放于陶瓷或者玻璃器皿之內(nèi)，晾涼后放入冰箱冷藏室內(nèi)保存。如果是家庭使用，取2—3斤左右的鹵湯即可。
2、第二鍋湯：第二次鹵制時(shí)，步驟同第一次。但是需要注意的是，大料的用量要較第一次減半。加清水的量還是要比平時(shí)燉湯的量略多。肉燉熟后，按照第一次的方法，取湯汁即可。如此反復(fù)，即得老湯！
四、老湯的存放
老湯存放于冰箱冷藏室，一般5—7天不會(huì)壞。存放老湯所用器皿，不要用塑料、金屬類的且?guī)w子的。方便密封保存。如果長(zhǎng)時(shí)間不用老湯，可將老湯放在冷凍室內(nèi)冷凍保存。
五、注意事項(xiàng)：
1、老湯要裝入干凈、干燥的容器里，不能見(jiàn)水，否則老湯易壞；
2、如需鹵制羊肉、牛肉、豆腐之類的易發(fā)酸、帶膻味的東西，應(yīng)取出一部分老湯使用，留一部分。鹵制這些東西的湯汁，不加入老湯的反復(fù)循環(huán)之用。
好了，關(guān)于老湯的制作及注意事項(xiàng)，就介紹到這里了。大家在制作的過(guò)程中，多積累經(jīng)驗(yàn)。有任何疑問(wèn)，大家可以在下方留言交流。
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